Гаряча закуска професора Преображенського

"Пилип Пилипович (.) Викинув однією грудкою вміст чарки собі в горло.

- Е. м-м. доктор Борменталь, благаю вас: миттєво цю штучку.

Сам він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлебік. Вкушений наслідував його приклад. Очі Пилипа Пилиповича засвітилися.

- Це погано? - жуючи, питав Пилип Пилипович. - Погано? Ви дайте відповідь, шановний доктор.

- Це незрівнянно, - щиро відповів хопнутий.

- Ще б. Зауважте, Іван Арнольдович: холодними закусками і супом закушують тільки

недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе, оперує з закусками гарячими. А з гарячих московських закусок це - перша. Колись їх чудово готували в "Слов'янському базарі".

Всім привіт, народ. Багато хто, ймовірно, задавали питання в порожнечу: "що ж, цікаво, з такою насолодою смакують ці товариші?". Задав таке питання собі і я. У всьому відомому фільмі "Собаче серце" режисера В.В. Бортко персонажі Булгакова їдять щось з маленьких кокотниц.

По всій видимості там могло перебувати щось жульенообразное, але аж ніяк не "темні хлебікі", як зазначено в описі. «. він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлебік ».

По всій видимості, мова йшла про популярною і відомою в ті роки гарячої закуски під горілку.

Популярною вона була частково в силу своєї доступності, дешевизни і завдяки отличительному смаку, звичайно. Я знайшов таку цитату Смелаа Гіляровського з описом трактиру І.Я. Тестова: «Ще піднос, на ньому гарбуз з огірками, смажені мізки диміли на чорному хлібі і два срібних дзбану з сірої зернистої і блискуче-чорної ачуевской паюсной ікрою» ...

Який саме була ця закуска в оригіналі, достовірно сказати складно. Але мені хочеться вірити, що камінь, який я кинув, впав не так далеко від істини.

Отже, відійшовши від ліричної частини, можна перейти до практичної:

- Яловичих мозкових кістки - пара-трійка штук.

- вершкове масло - 20-30г

(Гострий перець-опціонально. Відступ)

- Кістки вимити і розпиляти на "барила" зручного вам розміру. Для зручності скажу, що у мене були приблизно з висоту сірникової коробки.

- Відварити кістки в підсоленій воді близько години. Мозок повинен вільно відділятися. Так що можна дістати і спробувати за допомогою відповідної ложки.

- Хліб нарізати або трикутниками, або можна, як у мене вибрати круглу форму.

- Акуратно в центрі кожного шматочка хліба вийняти трохи м'якоті.

- Розтопити в сковороді олію і обсмажити на ньому хліб з двох сторін.

- Вийняти з кісток мозок, приправити сіллю, перцем і давленим часником.

- Викласти мозок на хліб і приправити зеленою цибулею і додатково свіжо чорним перцем. Подавати гарячим негайно!

Варіантом подачі цієї закуски є подача "домашня", до якої я дійшов, коли після фотографування у мене залишилися частини невикористаного хліба і мозку. Тоді я просто змішав в кокотницах залишилися трикутнички хліба і мозок, приправив і їв ложкою. Вийшло дуже добре.

Заміни і модифікації:

У цьому блоці на цей раз і писати в загальному то нічого. Кістки- продукт поширений,

повсюдно доступний і недорогий. Всі інші продукти -теж.

- Єдиною можливою заміною я бачу хліб-можна взяти житній.

- Часник, при небажанні, можна і не класти. Але на мою скромну думку, йому тут - саме місце.

- Попереджаючи питання за посуд: Багато, думаю вже знають про мою любов до чавуну. Цього разу подавав в порційних чавунних сковорідках, які попередньо нагрів. Чавун відмінно тримає температуру і зберігає закуску теплою тривалий час.

Висновки: пані та панове, це таки смачно! Нехай вас не обдурить перше враження, що все,

представлене вище-жирне. Ні в якому разі. Калорійність кісткового (яловичого) мозку близько 230ККал на 100г..І взагалі він- досить корисна штука. Ті, хто бояться зайвого жиру можуть відмовитися від обсмажування хліба в вершковому маслі (хоча його і так там небагато, всього 20-30г) і лише злегка підсушити його на сухій сковороді.

Тепер пару слів за відчуття: закуска, незважаючи на простоту досить елегантна- тут

сусідять дві протилежні текстури- трохи хрусткий хліб і м'який, кремоподібний мозок. У всього цього приємний яловичий смак з відтінком масла і часнику і на довершення - аромат чорного перцю. А якщо додати до всього цього ще картопельки "в мундирах" і оселедець, від душі завалену подмарінованним цибулею, та додати до всього цього стопку холодної горілки.

Те хочеш не хочеш, а настрій покращується автоматично.

Пробуйте. Я рекомендую. Сподіваюся, вам сподобається, як сподобалося і мені.