Габріель Руїс лопес про іспанії, китаї іУкаіни - wine magazine

Габріель Руїс Лопес - творець і директор міжнародної виноторгової компанії Gapwine, що займається просуванням іспанських вин на світовий ринок.

Як ви почали працювати з винами? Ви завжди ними цікавилися, чи, може бути, хтось із вашої родини працював з вином?

Коли ви вперше спробували вино? Ви пам'ятаєте ваші враження?

Дуже рано. Серед покоління моїх батьків було в порядку речей, наприклад, вмочити соску в вино перш, ніж дати її дитині. А дітям у віці близько п'яти років вже дають трохи вина з цукром і яєчним жовтком для апетиту, або, іноді, трохи хліба, просоченого вином, зі шматочком цукру. Вино дуже глибоко вплетено в культуру нашої країни. Пізніше, підлітком, я пив вино, розбавляючи його газованою водою.

Вам доводилося коли-небудь працювати на винограднику або виноробні?

Так, я попрацював на трьох урожаїв у Франції (в Шампані, Маконе і Коньяку) в кінці сімдесятих років минулого століття. Зараз я іноді беру участь в винификации, коли мої численні подорожі дозволяють.

Ви почали роботу як регіональний менеджер в Ріосі. Чим цей регіон такий знаменитий, що зробило його вина настільки популярними?

Це найстаріший аппеласьон Іспанії, і піонер бутильованих вин. Цей регіон бореться за якість вин в умовах суворого контролю якості та правил кваліфікації, він першим отримав статус DOC. Спочатку вина стали популярними за рахунок своєї якості і маркетингових зусиль на внутрішньому ринку, а потім регіон став свого роду «маяком» для інших аппеласьонов DO, багато винороби потягнулися в Ріоху за знаннями і практичним досвідом.

Як розвивається винна сфера в Китаї? Які у вас враження від цієї країни?

Китай для нас - дуже важливий ринок. Країна дуже швидко розвивається, я ніколи не бачив нічого подібного. Кожен раз, коли я приїжджаю в Китай, я бачу нові будівлі, людей з новими машинами. Неймовірна еволюція, великий рух, люди прагнуть з сіл в міста.

Так, вУкаіни така ж картина. Люди старшого покоління звикли пити міцні напої, на кшталт горілки. Молодь же більше відкрита до вин, більш динамічна.

Взагалі, є три країни в світі, де особливо сильні традиції вживання міцних напоїв: Україна (горілка), Індія (Виски) і Китай (байцзі).

І влада, особливо міністерства охорони здоров'я, цих країн повинні бути зацікавлені у зміщенні уподобань населення від міцних напоїв до вина. Ці країни витрачають величезні бюджети на боротьбу з алкоголізмом, який став мало не традиційним. А вино - більш здоровий і менш ризиковий алкоголь. Такі зміни всім потрібні.

У Китаї винна галузь швидко розвивається, створюються прекрасні виноградники. Я, наприклад, чув про один винограднику площею 35 тисяч га - це більше ніж деякі регіони Іспанії. Уявіть, регіон цілої країни менше за площею ніж виноградник, що належить одній людині.

Китайці прийдуть до споживання вина. Вони зроблять свою дешеве вино, і виведуть його на світовий ринок. І Китай буде хорошим ринком для імпортних вин.

Поки, вина, які виробляються в Китаї, не надто гарні, потім що виноградники занадто молоді. Але коли вони стануть старше - вони дадуть хороший виноград. Це лише питання часу.

Такі приклади є на світовому винному ринку?

Подібне трапилося в США сорок років тому. Тоді Каліфорнія була єдиним штатом з більш-менш істотним рівнем споживання вина. Ну, ще відносно помітний внесок вносили Бостон, Нью-Йорк, може бути Чикаго. Решта ж країна - повний нуль. Там надавали перевагу пиву і бурбон.

Але одного разу виноградники почали створювати і в інших штатах, поступово це отримало повсюдне розвиток, і зараз майже в кожному штаті є виноградники і виноробні.

Сорок років тому 80% споживання припадало на імпортні вина, а 20% - на американські. Зараз - рівно навпаки, 80% - місцеві, 20% - імпортні. При цьому загальний обсяг імпорту виріс в 10 разів. Тобто загальний інтерес до вина зріс, зросла все споживання.

Це як раз той випадок, коли краще мати менший відсоток, при більшому абсолютному числі споживачів.

Думаю в Китаї все буде розвиватися подібним чином.

Які ще плани розвитку у вас є?

Крім Китаю ми вже почали роботу і вУкаіни, а найближчим часом плануємо активізувати діяльність в Південній Америці. Ми відкриємо дев'ять офісів в дев'яти країнах, центральний, і перший - в Асунсьйоні, столиці Парагваю. Це стратегічно важлива точка між іншими країнами регіону - Бразилією, Перу, Болівією, Аргентиною, Уругваєм та іншими, в першу чергу, з логістичної точки зору, а логістика зараз дуже важлива.

Потім, через 2-3 роки, ми плануємо відкрити офіс в Мехіко для роботи з Центральною Америкою.

Мало помалу, ми плануємо побудувати велику експортну мережу.

А що відбувається на внутрішньому, іспанському ринку?

Ситуація в Іспанії досить складна зараз. Ми працюємо з сегментом HoReCa, а цей ринок просів на 40% за останній час, крім великих туристичних центрів, на кшталт Барселони. Так що нам необхідно фокусуватися на експорті.

Дуже складно відповісти в загальному. Можна говорити про країни, в яких є сильні традиція вживання вин, і країни, історично які віддають перевагу іншим напоям. В основному винні традиції сильні в Європі і США (США - в останні 20-30 років), а також в декількох країнах Латинської Америки. Але переваги до тих чи інших винам в цих країнах дуже відрізняються, глобально можна відзначити лише превалювання сухих вин зі складним цікавим смаком. А в інших країнах, напрімерУкаіни (мабуть, крім Москви і Харкова), країнах Азії (крім Японії) і Африки (крім ПАР), віддають перевагу більш прості солодкі або напівсолодкі вина, з фруктовими тонами.

Які вина ви уявляєте вУкаіни?

Тут ми представляємо вина сім'ї Rodriguez Sanzo, це дуже впечатляюій сучасний виноробний проект, який працює в найбільш знакових виноробних зонах Іспанії, з підходом, який вирізняється від принципів роботи класичної виноробні. Зараз ми представляємо білі вина з регіонів Руеда і Ріас Байшас, червоні з Ріберо дель Дуеро і Приората, а в найближчому майбутньому ми плануємо представити ще й наші вина з Торо і Бьерцо.

Ми багато експериментуємо. Наприклад, використовуємо особливі ферментацій ємності - не цілу, як це зазвичай буває, а квадратної форми. Вони зроблені з дерева, і їх стінки можна міняти, це дозволяє грати з варіантами витримки - наприклад використовувати дві сторони з французького дуба, а дві інші - з американського, або дві - з новішого, а дві - старіші. Зазвичай ми використовуємо це щоб міняти дві сторони щороку, це дозволяє нам підтримувати один і той же вік дерева протягом всієї витримки вина.

Іноді ми використовуємо кріомацерацію, заморожуючи виноград відразу ж при його надходженні на виноробню. Це дозволяє зробити смак і аромат вина більш структурованим.

Ще, для деяких червоних вин, ми використовуємо бочки, внутрішня поверхня яких не гладка, як це зазвичай прийнято, а фактурна, що створює велику поверхню зіткнення вина з деревом. Витримка вина в такій бочці протягом 5 місяців дає той же ефект, що рік у звичайній бочці, завдяки на 70% більшої площі контакту вина з деревом. Ще у нас є бочки, зроблені з різних видів дерева, наприклад, угорського та румунського дуба.

Я завжди говорив що Іспанія - це новий світ всередині старого світу. Наша країна може похвалитися двома тисячами років традицій виноробства, але ми одними з останніх в Європі стали бутильованої і брендировать вина. Довгий час Іспанія виробляла в основному балк, вина наливом.

Після появи філоксери в Європі, французькі Вінделов почали приїжджати в Іспанію, в такі регіони, як Ріоха і Панадес, і створювати свої вина тут. Була навіть побудована залізниця з Ріохи в Бордо, для експорту вин. Іспанці почали переймати досвід і знання французів, це стало великим поштовхом для розвитку виноробної промисловості країни.

Іспанія - інноваційна, не нудна країна з точки зору виноробства. Тут можна знайти найрізноманітніші вина. В інших регіонах, особливо в Новому Світі, видно чітка спеціалізація на декількох сортах. Вони роблять відмінні вина, але їх діапазон обмежений - в Чилі це карменер, мерло і деякі білі, в Аргентині - торонтес, каберне, каберне фран і мальбек, в Австралії - шираз, в Каліфорнії - Зинфандель, каберне і мерло. Європа менше нудна. В Іспанії велике розмаїття сортів винограду.

Які вина ви п'єте будинку? Які за звичайними днях, а які - в особливих випадках?

Найрізноманітніші, все залежить від моменту. Крім того, я люблю підбирати вина під ті чи інші страви. А без застілля, за бесідою, я препочітю вина з сорту Гарнача зі старих виноградників, вони легкі і насичені одночасно, оксамитові, з довгим післясмаком.

Вам доводилося куштувати українські вина? Що ви про них думаєте?

Так, я пробував кілька, і навіть під час сліпої дегустації. Були представлені вина з Іспанії, Італії, Франції іУкаіни. Серед п'яти найкращих виявилося три українські вина. Але фокус у тому, що вартість цих українських вин становила близько 20 євро, в той час як інші вина, з інших країн, коштували 4-8 євро. Виробництво тут дуже дорого, тому і виникають проблеми з ціноутворенням, і співвідношення ціна / якість, на жаль, поки не на користь українських вин. Однак, якщо забути про ціни, і говорити тільки про якість - вони хороші.

Що вам подобається в роботі вУкаіни?

Мене радує якість і кількість подій, що відбуваються в винному міреУкаіни - конкурси сомельє, зустрічі дегустаційних клубів, багато всього відбувається, особливо в Москві.

В яких містах ви побували, що вам сподобалося?

Я насолоджуюся поїздками по країні, що дозволяють знайомитися з нею, Україна така велика, що скільки не подорожуй - все одно залишиться що ще подивитися. Поки я краще знайомий з Москвою і Харковом, трохи гірше - з Полтаваом, Черновциом і Тулою. Величезна країна, я лише новачок.