Фруктоза шкода чи користь вживання фруктози замість цукру

Фруктоза - натуральний цукор, який присутній у вільному вигляді майже у всіх солодких фруктах, овочах, а також меді. Фруктоза (Ф.) стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет, знижує ризик виникнення карієсу і діатезу у дітей і дорослих. Серйозні переваги фруктози перед цукром пов'язані з відмінностями процесів засвоєння цих продуктів організмом.

Ф. відноситься до вуглеводів з низьким глікемічним індексом, її вживання в їжу поза сумнівами рівня цукру в крові і, відповідно, різких викидів інсуліну, які викликає вживання цукру. Ці властивості особливу важливість мають для людей, які страждають на цукровий діабет. На відміну від інших вуглеводів, Ф. досягає внутрішньоклітинного метаболізму без втручання інсуліну. Вона швидко і майже повністю видаляється з крові, в результаті після прийому фруктози цукор в крові підвищується значно повільніше і набагато меншому ступені, ніж після прийому еквівалентної кількості глюкози. Ф. на відміну від глюкози, не має здатності вивільняти гормони кишечника, стимулюють секрецію інсуліну. Її використовують в продуктах для дієтичного харчування хворих на цукровий діабет.

Рекомендоване добове споживання Ф. складає 35-45 м

Інформація для хворих на цукровий діабет: 12 г Ф. = 1 ХЕ.

Шкода і користь фруктози

Фруктозу як замінник цукру ефективно використовують для здорового харчування в усьому світі. Ф. добре розчиняється у воді, тому широко використовується в домашній кулінарії для приготування напоїв і молочних продуктів, при консервуванні овочів, фруктів, для приготування випічки, варення, фруктових салатів, морозива, десертів зі зниженою калорійністю. Вона має властивість посилювати аромат ягід, фруктів, особливо це помітно при приготуванні фруктових та ягідних салатів, варення, джемах, соках.

Страви, де цукор замінений Ф. відносяться до так званим продуктів здорового харчування, такі продукти:

• малокалорійні, не провокують карієс, мають тонізуючий ефект, краще засвоюються організмом, ніж продукти з цукром;
• залишаються свіжими набагато довше, оскільки Ф. має властивість зберігати вологу.

Фруктоза майже в 3 рази солодша за глюкозу і 1.5-2.1 (середнє 1.8) рази цукру (сахарози). Заощаджує витрати звичайного цукру, тобто замість 3 ложок цукру необхідно затратити лише 2 ложки Ф. маючи при цьому однакову з ним калорійність. Найбільша насолода проявляється при приготуванні слабокислих холодних (до 100 градусів С) страв. При випічці кондитерських виробів необхідно врахувати, що температура духовки повинна бути трохи менше, ніж для випічки виробів з цукром, час рум'янцю (утворення скоринки) коротше.

Фруктоза знижує калорійність їжі і вживається, меншими кількостями, не сприяє накопиченню зайвих вуглеводів організмом, що важливо для людей, які прагнуть зберегти струнку фігуру або скинути зайву вагу. Поповнити свій раціон Ф. як низькокалорійним продуктом можуть ті, хто стежить за своєю красивою фігурою. Вона сприяє відновленню організму після фізичної втоми, тривалого розумового напруження. Завдяки тонізуючого впливу на людський організм, її рекомендують для спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя - щоденне вживання Ф. не дозволяє людині відчувати себе дуже голодним після тривалих фізичних навантажень.

Фруктоза при цукровому діабеті

Крім користі для хворих на цукровий діабет, фруктоза знижує ризик виникнення карієсу зубів на 35-40%, що важливо для харчування дітей.

Для дітей, хворих на цукровий діабет, рекомендується використання Ф. дозами, що не перевищують 0,5 г на кг маси тіла / добу. Для харчування дорослих, хворих на цукровий діабет, щоденна доза вживання Ф. становить 0,75 г на кг маси тіла людини. Передозування збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Фруктоза рекомендована Науково-дослідним інститутом харчування української Академії Медичних Наук в якості заміни звичайного цукру.