Фарширована курка - галантин

Фарширована курка, галантин (слово французького походження) - страва, яку можна приготувати до свята. Це завжди безпрограшний варіант. Оригінальна, ніжна, холодна закуска, заради якої варто трохи повозитися на кухні, не залишить байдужим нікого. Гості та друзі по достоїнству оцінять ваші кулінарні старання, а красиве оформлення страви у вигляді квітучих троянд зробить його головним на святковому столі. Про те, як красиво прикрашати страви, щоб на них розцвітали ось такі троянди, Твоя I зюмінка розповість у наступній статті. А зараз, приступимо безпосередньо до приготування цієї чудової, холодної закуски.

100 г свинячого або яловичого мови

Мова вимиємо і поставимо варити в підсоленій воді до готовності. Яловичий язик вариться довше, тому для рецепта краще брати свинячий, який потрібно варити не менше години. Тим часом займемося обробленням курки.

З потрошеной курки потрібно акуратно зняти шкірку - для цього робимо надріз вздовж хребта. З внутрішньої сторони потрібно буде видалити потовщення на крильцях і по суглобу відокремити стегно від гомілки. З кісток зняти філе і залишилася м'якоть. Кістки ми не будемо викидати, а зваримо з них бульйон.

Тепер можна приготувати фарш. Для фаршу м'якоть птиці і свинину пропустимо (краще 2 рази) через м'ясорубку. Потім додамо сире яйце і будемо збивати, поступово вливаючи молоко. Після цього додамо сіль, перець, тертий мускатний горіх, шпик, нарізаний дрібними кубиками, варений язик (якщо вам не хочеться відварювати мову, то можна обійтися без нього в даному рецепті), очищені фісташки і все як слід перемішати. На шкірку укладемо товстий шар фаршу. Краї шкірки потрібно з'єднати і зшити нитками.

Галантин краще загорнути в марлю і покласти в каструлю, залити охолодженим процідженим бульйоном. На швидкому вогні довести до кипіння, додати сіль, очищені моркву і цибулину, після чого зменшити вогонь і варити при ледь помітному кипінні 1-1,5 години.

Перевірити готовність страви можна так: у готового галантіна при проколюванні повинен виділятися прозорий сік.

Ще смачні рецепти: