Експертиза що приховують м’ясні кульки, чи є в них м’ясо і який продукт смачніше narvacity -
Експертиза: що приховують м'ясні кульки, чи є в них м'ясо і який продукт смачніше?
Асортимент м'ясних напівфабрикатів і готових виробів просто вражає уяву: всілякі котлетки, кишеньки, шніцелі і м'ясні кульки. Однак не всі м'ясні продукти містять досить м'яса. Звичайно, цілісний шматок свинини або курки, приготовлений вдома, набагато корисніше і безпечніше. Але якби готова продукція не користувалися популярністю, її не було б так багато. «МК-Естонія» купила м'ясні кульки чотирьох різних виробників, уважно вивчила їх склад, спробувала на смак і винесла продуктам свій вердикт.
При порівнянні і дегустації м'ясних кульок ми не виставляли оцінки і не вибирали кращий, так як всі кульки різні, і вони не можуть відповідати одним і тим же критеріям. Адже неможливо об'єктивно порівнювати продукт з курки і продукт зі свинини.
Курка - теж м'ясо
Перш за все, купуючи м'ясні кульки, потрібно уважно вивчити упаковку і інформацію на ній. Ми зіткнулися з тим, що не всі продукти на перший погляд здаються тим, що вони є.
Момент, звичайно, спірне, і, з одного боку, курка теж вважається м'ясом. Але з іншого боку, коли покупець бачить на упаковці напис lihapallid, тобто «м'ясні кульки», він сподівається побачити продукт з м'яса, а не з птиці.
У цьому сенсі в оману своїх покупців вводить виробник м'ясних кульок Valla. Великими літерами на упаковці красується напис «м'ясні кульки», тоді як нижче, значно більш дрібним шрифтом, написано «курячі кульки» і вказано їх склад.
Також не поспішають виставляти напоказ той факт, що крім м'яса в кульках міститься крупа і картопля, в Maks Moorits, які назвали свої м'ясні кульки просто Mulgi. А добавки в складі вказані трохи нижче і шрифтом поменше. Так що тим, хто хоче насолодитися саме м'ясним продуктом без добавок, не варто хапати першу-ліпшу упаковку з полиці, не вивчивши її уважно.
А ось курячі кульки Tallegg і м'ясні кульки Rakvere є, згідно з описом, саме тим, що великими буквами вказано на упаковці. У всякому разі, за змістом.
проблема форми
Щоб якось привести продукти до спільного знаменника, ми купували те, що в назві має слово pallid, тобто кульки. Чи не тефтелі, які не биточки, а саме кульки. Що має на увазі певну форму продукту.
З чотирьох зразків ніяких претензій по формі не було до м'ясних кульок Maks Moorits. Вони повітряні, правильної округлої форми і одного розміру. Неозброєним оком видно вкраплення - кульки нафаршировані крупою і картоплею. Варто відзначити, що вид у них, мабуть, самий апетитний з усіх зразків.
М'ясні кульки Rakvere хоч і схожі на кульки, але форма у них не зовсім округла, а трохи сплющена. Виглядають вони досить апетитно, трохи підрум'янені. М'ясні, а точніше курячі, кульки Valla теж мають не зовсім округлу, а більш сплюснуту форму. А ось курячі кульки Tallegg від кулястої форми виявилися найдалі. Це овальні довгасті шматочки, сильно зморщені і зовсім не апетитні на вигляд.
Всі кульки виділяють інтенсивний аромат навіть в холодному вигляді. Але щоб повною мірою оцінити органолептичні властивості, всі зразки були розігріті в мікрохвильовій печі. Курячі кульки від обох виробників мали не дуже приємний аромат, який віддавав запахами їдальнею. М'ясні кульки Maks Moorits пахли м'ясним продуктом, виразно відчувався запах свинячого жиру. Найприємніше по запаху виявилися м'ясні кульки Rakvere. Вони були в міру пряні, і м'ясний аромат відчувався чітко.
І фарш, і каша
За консистенцією і смаком все кульки виявилися різними. Maks Moorits здалися всім учасникам дегустації найсмачніше, тому що були в міру солоними, спеції відчувалися, але не перебивали смак м'яса, і кульки дуже нагадували котлети. Вони виявилися пружними, м'ясистим, але в міру м'якими і добре жувати, а крупа і картопля органічно вписувалися в загальний смак і консистенцію.
У м'ясних кульках Rakvere, на смак, перцю менше, але зате явно відчувається цибулю. При розжовування відчуваються волокна і дрібні шматочки фаршу. Здається, що всередині багато складових, які розвалюються в роті.
Курячі кульки Tallegg викликали найбільше розчарування своєю консистенцією. Курка настільки дрібно перемолоти, що перетворилася в кашу, а не в фарш. З таким же успіхом в цих кульках могла бути овочева суміш зі смаковими добавками. Жувати цю масу неприємно. Але, звичайно, такі кульки можуть підійти тим, хто не може пережовувати жорстку їжу, тому що ця кашка тане в роті. Дуже явно відчуваються спеції, а ось смак самої курки перебитий.
Більш щільними виявилися курячі кульки Valla. Видно, що це саме фарш, відчувається м'ясистість. Смак досить непоганий, насичений, чітко курячий з домішкою приправ, але занадто сильно відчувається морква. Схоже, що з нею виробник переборщив. Трапляються всередині і великі шматочки моркви.
Чи не м'ясом єдиним
Найцікавіше, на що при покупці звертають увагу далеко не всі, це склад. У всіх кульках м'яса більше половини, але самим м'ясним продуктом виявилися кульки Tallegg - 65%. Але тут варто зробити застереження. 65% - це не чиста курка, а куряча бройлерна маса, в яку може входити все що завгодно. Можливо, саме для того, щоб додати до складу, наприклад, субпродукти, які в чистому вигляді не придатні для вживання, маса і була доведена до кашоподібної консистенції.
На другому місці за змістом м'яса кульки Rakvere - 63%, що включають і свинину, і яловичину. На третьому місці з 59% курячі кульки Valla з курячої м'ясної маси, і на четвертому - Maks Moorits з 52%, свининою, яловичиною, крупою, а також картоплею.
Підсилювач смаку і аромату, всім відомий глутамат натрію (Е 621), на щастя, міститься тільки в одному зразку - курячих кульках Valla. Мабуть, сам по собі продукт не настільки смачний і ароматний. А в курячі кульки Tallegg чогось додали цукор, глюкозу і препарат для копчення. Останній зазвичай використовують, щоб приглушити небажані аромати і облагородити не дуже апетитний сировинної продукт. Але треба зазначити, що ні в ароматі, ні в смаку кульок немає запаху або присмаку диму.
Найкращі склади саме у м'ясних кульок. Але все-таки найпростіший, а значить і найкращий склад, адже там не міститься нічого зайвого, у м'ясних кульок Mulgi від Maks Moorits.
м'ясні кульки, 360 г
Вироблено в Естонії
Ціна: 5,53 євро / кг
Склад: свинина (52%), яловичина (11%), вода, крихти (в тому числі пшеничні), цибуля, соєвий білок, суха молочна сироватка, сіль, смакові і ароматичні добавки, спеції, екстракт дріжджів.
Енергетична цінність: 241 Ккал / 100 г
Maks Moorits
м'ясні кульки мульгі з крупою і картоплею, 350 г
Вироблено в Естонії
Склад: свинина (43%), вода, картопля, ячмінь, яловичина (9%), крихти (в тому числі пшеничні), соя, сіль, суміш трав і спецій.
Енергетична цінність: 214 Ккал / 100 г
м'ясні кульки, 500 г
Вироблено в Естонії
Ціна: 3,70 євро / кг
Склад: куряча м'ясна маса (59%), вода, крихти (в тому числі пшеничні), соєвий білок, морква, крохмаль, сіль, суха молочна сироватка, смакові і ароматичні добавки, підсилювач смаку і аромату Е 621.
Енергетична цінність: 222 Ккал / 100 г
курячі кульки, 500 г
Вироблено в Естонії
Ціна: 2,38 євро / кг
Склад: куряча бройлерна маса (65%), вода, крихти (в тому числі пшеничні), сушена зелень, пшеничне борошно, цибуля, сіль, смакові і ароматичні добавки (в тому числі гірчиця), цукор, глюкоза, спеції, препарат для копчення .
Енергетична цінність: 205 Ккал / 100 г