Еклери - рецепти в домашніх умовах

Шоколадні еклери? Легко! Сьогодні ви дізнаєтеся як приготувати справжні еклери з мого майстер-класу з фото.

Ви чули, що еклери є на сьогоднішній день найпопулярнішими тістечками у Франції? Це новий кондитерський тренд, як Macaron. Класичне ласощі з французького заварного тесту - «невеликі подовжені кондитерські трубочки з заварного тіста, наповнені кремом, і покриті глазуровані помадкою».

Еклери знову взяли світ штурмом в останні роки.

Зі своїх 160 років існування, еклер був простим кондитерським десертом, найбільш часто пропонувався в класичному стилі, як з шоколадом, з карамеллю і з кавою. Більшість французів їли його в якості смачного та звичайного десерту, але тільки до недавнього часу! Раніше рідко можна почути когось, хто повертається з Парижа, який говорив: «я спробував найдивовижніший еклер!» Більш барвисті описи можна було почути тільки про Macarons, але часи змінюються, а кондитерське мистецтво не стоїть на місці.

Наприклад, ви замислювалися, що еклер може бути з начинкою з курки, прикрашений зеленим горошком і морквяним кубиками? А ось Крістоф Адам, придумав і такі!

Ці нові, творчо оброблені довгасті пиріжки з заварного тесту встигли завоювати, і продовжують це робити, серця кондитерів по всьому світу, все більше і більше. Дійсно, дивно смачні і я повинен визнати, наскільки класика як і раніше тримає за «горло» всіх гурманів.

Роблячи еклери в домашніх умовах, ви самі переконаєтеся, що їх дуже легко спекти. Якщо ви будете уважно слідувати інструкціям, щоб зробити крем для наповнення і заварне тісто, то ваші еклерчікі піднімуться красиво в духовці, створюючи внутрішню порожнину для заповнення.

Освоєння приготування сучасних еклерів додадуть вам впевненості і гордості за себе! Ви амбітні? Приступимо?

Кілька важливих приміток про еклери

1. Завжди робіть крем заздалегідь, щоб він встиг дозріти і охолоне. Самі ж випечені еклери, повинні бути також холодні. Охолоджувати їх повністю і зберігайте в мішках або контейнерах для зберігання, дуже обережно, щоб не розчавити або НЕ сплюснути їх. Вони будуть зберігатися протягом декількох днів, або ви можете заморозити їх на термін до одного місяця.
2. Еклери найкраще є, коли вони заповнені, будучи вже з начинкою вони тримаються протягом дня або двох просто відмінно, якщо їх усередині промазати (!) Білим шоколадом.
3. Коли справа доходить до ароматів і начинки, дійте творчо! Крем може бути приправлений різними способами: білим вершковим або темним з шоколадом, кленовим сиропом, ваніллю, кавою, карамеллю, фісташками, малиною, обліпихою ... Можна придумати більш 100 варіацій.
4. Те ж саме і з глазур'ю: класичної, éclairsare, тільки глянсовою глазур'ю, иииии ... чому б не додати чогось джазового, наприклад трохи свіжих фруктів. Вони будуть виглядати ще більш привабливими і святковими.

Рецепт приготування еклерів

1. електричний міксер
2. миски
3. Мірні ложки і чашки
4. Дрібні і середні каструлі
5. Вінчик
6. силіконові лопатки
7. Скляний мірний стаканчик
8. Пластикова упаковка
9. пергамент
10. Великі листи для випічки
11. Кондитерські силіконові килимки
12. Великі кондитерські мішки (зі звичайними насадками або у формі зірки розміром 6 (1,25 см); і розмір 2 (0,6-см)

Заварний крем для еклерів в домашніх умовах

Візьміть 2 чашки (500 мл).

• 1/3 чашки (80 мл) цукру
• 2 столові ложки (30 мл) борошна
• 2 столові ложки (30 мл) кукурудзяний крохмаль
• 4 великих яєчних жовтки
• 1 1/3 чашки (330 мл) молоко
• 1/3 склянки (80 мл) цукру,
• 1/3 чашки (80 мл) кращого якість какао-порошок (бельгійського, наприклад), просіяного
• (28 гр) темного шоколаду, або напів-темного шоколаду, нарізаного або у порціях
• 1 столова ложка (15 мл) несолоного вершкового масла

У мисці міксера збийте разом цукор, борошно, крохмаль і яєчні жовтки до густої маси і блідо-жовтого кольору, близько двох хвилин.

У той же час підготуйте молочну суміш: об'єднайте молоко, цукор, какао-порошок і в середній каструлі доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, зніміть її з вогню. Поступово влийте в гарячу суміш молока яєчну масу, змішуючи на низькій швидкості або перемішуючи лопаткою, щоб маса з'єдналася. Вливайте поступово яєчну суміш.

Загартовану яєчну суміш далі збивайте постійно. Поставте каструлю назад на середній вогонь і варіть, не зупиняючись інтенсивно перемішуючи, очищаючи дно і кути каструлі, щоб запобігти суміш від прилипання або горіння.

Продовжуйте збивати, поки суміш не загусне і почне міхур. Зверніть на це особливу увагу, тому що загустение має тенденцію відбуватися досить швидко. Щоб зберегти контроль над процесом, підійміть каструлю з вогню (від тепла) і збийте енергійно, щоб крем готувався рівномірно.

Поставте його назад на тепло і тримайте ще трохи перемішуючи постійно, поки він не стане, як густий пудинг! Зніміть з плити.

Додайте нарізаний шоколад і вершкове масло в окрему каструльку, поставте на вогонь і збийте, щоб розтопити і з'єднати інгредієнти. Далі змішайте розтоплений шоколад з готовою сумішшю до гладкого стану.

Вилийте заварний крем в миску. Накрийте його харчовою плівкою або пергаментним папером прямо на поверхні і дайте крему повністю охолонути.

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто

Інгредієнти для 16 великих еклерів:

• 1 чашка (250 мл) борошна
• ½ склянки (125 мл) води
• ½ склянки (125 мл) цільного молока
• 8 ст (1 пачка) (113 гр) несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• ½ чайної ложки (2,5 мл) солі
• 4 великих яйця (або більше, в залежності від розмірів яєць і дивитися по консистенції тесту)

1. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Зважте і просійте борошно і поставте поруч з плитою.
3. У великій каструлі змішайте воду, молоко, вершкове масло і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли суміш закипить, додайте борошно всю відразу і енергійно перемішайте дерев'яною ложкою, поки суміш не почне від стінок каструлі.

Продовжуйте перемішувати суміш протягом 1 хвилини, щоб усунути надмірну вологу. Залежно від того, чи використовується ви алюмінієву або каструлю з протипригарним дном, на дні з'явиться тонкий білий наліт, це не повинно вас турбувати, саме так і треба. Зніміть каструлю з тестом з вогню. Процес приготування заварного тесту такий же як в тістечок шу. де і показано як має виглядати дно каструлі. 🙂

Перекладіть його в чашу міксера, дайте охолонути трохи, близько 5 хвилин і включивши на малу швидкість міксер перемішуйте і вводите яйця по одному, переконавшись, що яйця змішуються з гарячою сумішшю. Спочатку в міру вбивання яєць тісто буде здаватися розшарованим, але пізніше воно стане гладким і блискучим, пружним, але не сухим.

Готове тісто слід охолодити в холодильнику до кімнатної температури.

Приготування еклерів (етап формування (відсаджування) і випікання

Підготуйте листи застелені силіконовими килимками або пергаментним папером прикріпленою за допомогою липкої паперової стрічки або крапельок тесту на дно дека, щоб пергамент не рухався під час отсадки тістечок.

Заздалегідь намітьте через відстань лінії куди будете отсаживать тісто.

Вставте в великий кондитерський мішок (під заварне тісто), насадку 6 розміру (1,25 см) гладку або у формі зірки. Складіть верхні 7,5 см кондитерського мішка вниз над собою, як манжети. І за допомогою гумового шпателя або совка завантажте в нього заварне тісто, заповнюючи кондитерський мішок не більше, ніж на дві третини.

Покладіть мішок на стіл і шпателем посуньте тісто ближче до насадки, щоб позбутися від зайвих бульбашок повітря в тісті. Розгорніть манжету і видавлюйте тісто на пергамент або силіконовий килимок для випічки по намічених шаблонами.

Відсаджуючи тісто, тримайте кондитерський мішок з насадкою під кутом 45 градусів.

Кінчиком кондитерського мішка торкаючись листа, видавлюйте обережно і рівномірно тісто, з одного боку просуваючись в іншу. Повинні вийде рівні смужки, тоді і випечуть тонкі еклери. Якщо тиснути сильніше і рухатися повільніше, то виходити великі за формою заварні.

Щоб зупинити смужку, скиньте тиск на мішок, потім натисніть насадку вниз і швидко рвані вгору до кінця форму без хвоста. Розташовуйте смужки на заздалегідь намічених шаблонах і на пристойній відстані один від одного, так як вони під час випічки збільшаться в розмірах.

Якщо у вас залишилися стирчать хвостики, то змочіть палець у воді і акуратно сгладьте всі зайві піки.

Випічка еклерів в домашніх умовах

1. Запікайте еклери протягом 15 хвилин в печі, обов'язково в заздалегідь розігрітій до температури 200 ° C. Після закінченні 15 хвилин зменшіть температуру в духовці до 175 ° C і випікайте до золотистого кольору ще близько 10-15 хвилин для невеликих еклерів, або на 20-25 хвилин більше для великих еклерів.
2. Дістаньте лист з випічкою з духовки і відразу ж поставте випічку охолоджуватися. Після повного охолодження і висихання, використовуйте загострений ніж або крутив, щоб проткнути отвір під кожним еклерів.

Як заповнити еклери кремом

Заповніть кремом великий кондитерський мішок насадкою розмір 2 (0,6 см). Просуньте кінчик насадки в отвір в еклері і заповніть його повністю кремом. Крем повинен заповнювати всю порожнину заварного тістечка!

В якості альтернативи можна відрізати верхню третину еклера по горизонталі зубчастим ножем, щоб вийшли кришечки. Видаліть зайве тісто зсередини і ложкою або мішком заповніть простір і знову накрийте отриманими кришечками.

Глазурування і прикраса

Як зробити глазур Ganache (ганаш) з темного шоколаду

• ¾ склянки (175 мл) вершків
• 226 гр напівсолодкого або гіркого шоколаду, дрібно нарізаного і
• додатково 15 мл лікеру на ваш вибір (наприклад, Grand Marnier або Калуа).

У маленькій каструлі доведіть до кипіння вершки. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізаний шоколад. Збивайте поки більша частина шоколад не розтане. Накрийте кришкою і дайте постояти протягом 10 хвилин. Далі збийте м'яко, поки маса не стане абсолютно гладкою. Додайте лікер (якщо використовуєте). Вилийте глазур в неглибоку миску великого діаметру, щоб міг увійти цілий еклер.

Глазурування еклерів. Обережно візьміть один заповнений еклерчік і переверніть його. Опустіть верхню частину в глазур. Поверніть тістечко назад і покладіть його на чистий аркуш для випічки або блюдо. (Якщо ви відрізали верхівки еклер, щоб заповнити їх, опустити тільки кришки в глазур.)

Прикраса. У той час, поки глазур ще волога, посипте однієї або більше з таких начинок:

1. Рубаний і підсмажений фундук
2. рубані фісташки
3. Рубаний шоколад гіркий
4. просіяне какао
5. свіжа малина
6. Їстівний кондитерський блиск
7. їстівні зірки
8. цукрові пластівці

Охолодіть глазуровані і прикрашені еклери і тільки після цього подавайте до столу!

Поділитися в соц мережах