Е1103 (інвертаза) - харчові добавки

Назва: Е1103, Е1103 інвертазу
Інші назви: Бета-фруктофуранозидази, Е 1103, Е-1103 Анг. Invertases, E1103, E1103
Група: Харчові добавки
Вид: Ферменти, біологічні каталізатори, Стабілізатор
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Україна, ЄС. виключена в РФ

характеристика:
Ензим бета-фруктофуранозидази, який сприяє розпаду цукру на фруктозу і глюкозу - інвертований цукровий сироп. Інвертаза (Е1103) з себе представляє порошок або в'язку прозору, підлозі прозору рідину блідо-жовтого кольору і солодкого смаку. Розкладається при температурі 65С. Для промислового споживання инвертазу отримують ферментацією нижчих грибів Bacillus subtilis, Aspergillus niger і т.п. Інвертаза в природі синтезується бджолами. В організмі людини фермент міститься в соку кишечника і бере участь в катаболизме.

застосування:
Добавка Е1103 в основному застосовується в харчовій індустрії. Інвертаза запобігає кристалізації цукрів в помадних начинках цукерок, мармеладу, марципанів. Запобігає процес бродіння при роботі з високими концентраціями цукру. Підсилює смакові якості пряників, продовжує термін зберігання кондитерських виробів. У солодких газованих напоях добавка Е1103 підсилює смак, робить консистенцію продукту прозорою. При виробництві молочної кислоти в процесі ферментації меляси. Як стабілізатори консистенції використовуються відповідно до встановлених технологічних інструкцій.

використовується:
Інвертазу застосовують як каталізатор в процесі отримання інвертного сиропу. У виробництві фруктози і її сиропів. При виробництві етанолу з сахарози.

Вплив на організм людини:
Ензим допускається до застосування у виробництві продуктів харчування і не робить шкідливого впливу на внутрішні органи і організм в цілому. В процесі виробництва харчових продуктів инактивируются. Надмірна кількість Е-1103 може привести до технічної псування продуктів, як наслідок зростання мікроорганізмів і утворення токсинів.

Якщо у вас маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.