Довідкова інформація асептична упаковка
довідник пакувальника
асептична упаковка
В області пакувальної технології найбільший розвиток в даний час отримала асептична упаковка харчових продуктів. Ця технологія широко використовується для рідких продуктів (молоко і молочні продукти - більше 65%, різні соки - більше 25%, пасти, супи та ін. -10%).
Найбільш поширена схема асептичної упаковки харчових продуктів включає три стадії:
- стерилізується пакувальний матеріал;
- термічна обробка харчового продукту;
- розфасовка і запечатування упаковки.
При асептичному упаковці продукт і упаковка стерилізуються окремо, потім упаковка заповнюється і закупорюється в стерильних умовах. Найбільш широке поширення отримав хімічний метод стерилізації розчинами пероксиду водню, а також SO2. озоном, сумішшю Н2 О2 і оцтової кислоти, використовують і фізичні методи: термічний, УФ-або ІЧ-опромінення. Стерилізація проводиться в спеціальній камері обробкою Н2 О2 упаковки протягом певного часу. Після сушіння упаковка надходить в зону запалення стерилізованих продуктом. Заливка продукту відбувається з дна упаковки, що дозволяє уникнути спінювання. Після заповнення верх упаковки промивається струменем інертного газу, виробляється теплова зварювання низу (донної частини). Упаковка перевертається і направляється на остаточне пакування в плівку або в транспортну коробочну тару.
Основною вимогою до пакувального матеріалу, продукту, обладнання, газу або воді для промивання при цьому виді упаковки є "комерційна стерильність" (відповідність тривалості зберігання при нормальній температурі зазначеного терміну). Даний спосіб має безсумнівні переваги перед стерилізацією в автоклаві, характеризується меншими механічними і термічними навантаженнями, що дозволяє при асептичному упаковці використовувати дешевші пакувальні матеріали.
В даний час є великий вибір матеріалів і різноманітної форми упаковок для асептичної розфасовки. що відповідають високому рівню бар'єрних властивостей. Використовують банки з білої жерсті та алюмінію, скляні та пластмасові пляшки, різні пакети, упаковки з комбінованих матеріалів "Bag-in-Box" (пакет в коробці).
Даним способом зазвичай упаковуються молочні продукти. Для цих цілей служать прямокутні пакети типу "Тетра-Пак", "Брик-Пак", "Ультра-Пак" (з "золотим перетином") з комбінованих матеріалів, найпоширенішим з яких є картон-алюмінієва фольга-ПЕВТ.
Залежно від типу матеріалу (скло, папір, картон, пластмаса, комбіновані багатошарові матеріали), а також форми (стаканчик, пляшка, коробка і т.д.) використовують різні методи обробки перекисом: розпорошення, занурення і ін.
Методи асептичної упаковки:
FFS: формування наповнення, забивання.
FS: наповнення, забивання
Ультразвукова ванна + УФ-промені
Занурення в ванну з Н2 О2
Молоко, молочні напої і суміші, вершки до кави
Йогурт, пудинг, десерти
Супи, готові страви (тільки FS)
FFS: Bosch, Hassia; Vespako
Занурення в ванну з Н2 02
Порційна тара, фармакологія, косметика Велика тара, пульпи, сировину для молока і мармеладу
Automatisch SiG Bosch
Подвійна тара "Bag-in-Box" Пакети
у-опромінення, живильний клапан, пар, розпорошення Н2 О2
Молоко, молочні напої і суміші, фруктові пульпи, сировину для мармеладу, соки
Akerlund Rausing Coloreed Schutz
Фольга для стаканчиків, картонна тара
Найбільш широке поширення при асептичному способі пакування, крім "Пюр-Пак", "Ультра-Пак". "Брик-Пак" і "Тетра-Пак" знаходить і "Тетра Брик Асептік" з комбінованих матеріалів (для молока), а також пластмасові стаканчики і коробочки (для йогуртів, пудингів, десертів та ін.) Одноразового використання і т.д. Останнім часом набуває застосування новий вид упаковки - "подвійна" тара ( "Bag-in-Box") при транспортуванні продуктів всередині підприємства, з одного підприємства на інше і в мережі громадського харчування. Така упаковка складається з тонкого пакету, який для додання йому жорсткості поміщається в контейнер у вигляді ящика з гофрокартону або бочку. Пакет ємністю від 1,5 л і більше при наповненні використовується тільки один раз, а картонний контейнер об'ємом 1000 л і більше є багаторазовим.
До системи асептичної упаковки рідких харчових продуктів відноситься "Комбіблок" (фірма ПКЛ, Німеччина). Поряд з молочними продуктами, в упаковку "Комбіблок" можна розливати вино, негазовану мінеральну воду, соки та ін. Специфічне перевага цієї упаковки - наявність у верхній частині упаковки незаповненого об'єму, який можна варіювати від 5 до 70 мл, для збовтування при необхідності вмісту упаковки перед вживанням.
Асептичне пакування дозволяє зберегти органолептичні і смакові характеристики харчового продукту значно довше, ніж при пакуванні в звичайних умовах. Проведена перед розфасовкою продукту його термічна обробка допомагає позбутися від шкідливих мікроорганізмів, які впливають на збереження вмісту упаковки.
Асептична технологія пакування в умовах ринкової економіки є прогресивною і підходящою для багатьох продуктів (головним чином рідких), так як дозволяє вирішувати комплексно логістичну задачу виробництва, зберігання, транспортування і реалізації молочної продукції, безалкогольних напоїв, легких вин та інших рідких продуктів.