Доварівателі, або харчові самовари

Джерело. Лісовий Я. Доварівателі, або харчові самовари. "У майстерні природи", №1, 1919 р

Необхідність вкрай ощадливо витрачати дрова змусила нас, як і наших західних сусідів, більш уважно ставитися до звичних прийомів приготування їжі на кухні і серйозно задуматися над питанням: чи не можна при цьому обійтися меншою кількістю палива?

Виявляється, що це цілком можливо і що наш звичайний, освячений століттями спосіб користування кухонним вогнищем по суті неймовірно марнотратний: він вимагає в 4-5 разів більше палива, ніж необхідно. Справді. Як ми варимо, наприклад, суп? Довівши воду до кипіння, ми залишаємо каструлю на вогні і продовжуємо підігрівати її іноді кілька годин, спалюючи одну колоду за іншим. А між тим, цього зовсім не потрібно: цілком достатньо було б, прокип'ятивши суп 10-12 хвилин, підтримувати його необхідну кількість годин лише в гарячому (але не киплячому стані!); досягти ж цього можна простим запобіганням каструлі від охолодження без припливу зовнішнього тепла, тобто без подальшого підігрівання. Іншими словами: довівши суп до кипіння і прокип'ятивши його 10-20 хвилин, можна вже зняти каструлю з вогню, але помістити її в аткіе умови, при яких вона остигала б можливо повільніше; суп буде доварюватися далі без полум'я запасом перш отриманого тепла.

Але як же вберегти недовареною гарячу страву від охолодження? Це досягається дуже простим прийомом, здавна практикуються всюди в сільських місцевостях Норвегії, Німеччини, та й у нас вУкаіни. А саме: каструлю з доведеним до кипіння стравою ставлять в ящик, набитий сіном, повстю, тирсою, ганчірками - взагалі поганими провідниками тепла - і закривають зверху подушкою з такого ж матеріалу. Коротше кажучи, надходять з каструлею точно так же, як ми чинимо з нашим власним тілом, коли хочемо його зігріти: закутують в ковдри, в шубу і т.п. У такому ящику їжа доварюється кілька годин і без будь-якого подальшого підігрівання стає цілком придатною до вживання.

Витрата палива в осередку зменшується завдяки цьому в 4-5 разів, так як замість кількох годин страву готується на вогні всього 10-20, багато 30 хвилин.

Нічого не може бути простіше цього способу, здавна застосовується сільськими жителями, а між тим потрібен був небувалий в історії економічна криза, щоб спонукати і городян зацікавитися ім. На Заході вже 2-3 роки як такі «доварітелі» стали входити в загальний ужиток. У Німеччині та Франції ними користуються не тільки в домащнем господарстві, а й в громадських їдальнях, дитячих колоніях, навіть в армії: на французькому фронті їжа приносилася солдатам в траншею саме в таких доварітелях під час затишшя бою, за цілі години до обіднього часу, і зберігалася гарячою до моменту, коли за обставинами бою солдати могли приступити до їжі.

Незважаючи на простоту ідеї і пристрої доварітеля (або - як його іноді називають - «харчового самовара»), що досягається їм заощадження палива настільки значно, що його прозвали у нас навіть «чарівним казаном». Чарівництва тут, звичайно, не більше, ніж у звичайній шубі або ковдрі, що оберігає наше тіло від охолодження і тим як би гріють його. Але розум людини так влаштований, що найпростіші речі здаються вражаючими, якщо є перед нами в новій ролі або несподіваному поєднанні ...

Наскільки саме харчової самовар уповільнює охолодження їжі і тим зберігає паливо, наочно видно з доданого креслення. На цьому графіку ви бачите дві криві: нижня показує хід охолодження нічим не захищеної каструлі з окропом при кімнатній температурі 20 ° С; верхня - хід охолодження тієї ж каструлі, вміщеній всередину доварітеля. Досвід в обох випадках проводився з каструлею, наповненою п'ятьма літрами (трохи більше полуведра) крутого окропу і покритої зверху кришкою. Ви бачите, що при звичайних умовах крутий окріп в каструлі, що стоїть в кімнаті, де температура З 20 °, вже через 2 години падає нижче 70 °; через 3 години вода остигає до 60 °, через 4 - до 50 °, а через 6 годин - до 40 °. У каструлі ж, захищеної від охолодження в доварітеле, вода остигає набагато повільніше: через 2 години вона зберігає температуру 85 °, а через 6 годин - ледь остигає нижче 70 °. Різниця разюча! Для більшої наочності можна порівняти цифри в табличці:

Через число годин

Ви бачите, між іншим, що дія доварітеля особливо помітно позначається при великих проміжках часу: через 9 годин окріп звичайно в каструлі перетворюється вже в ледь теплувату воду, тим часом як в доварітеле він ще має температуру гарячого чаю (60 °).

Необхідно, однак, мати на увазі, що наведені досвідчені дані відносяться лише до бездоганно влаштованому доварітелю, тобто забезпеченому належної сухий набиванням і щільно прикритого зверху. Але ці заходи дають все ж деяке уявлення про «чарівному» дії будь-якого доварітеля - навіть і не цілком вдало влаштованого малоіскуснимі руками любителя з наявних під рукою матеріалів.

Всякий доварітель складається з трьох частин: 1) ящика, куди поміщається каструля; 2) самої каструлі або казанка і 3) набивання, вміщеній між ящиком і каструлею.

Розглянемо ж послідовно всі частини:

1.В якості ящика годиться всякий дерев'яний ящик, скриня, картонна або дерев'яна коробка від капелюхів, бочонок, нарешті, навіть відро, дерев'яне або бляшану. Форма ящика тут не має великого значення - він може бути і чотирикутний, і круглий, і довгастий. Що стосується розмірів ящика, то вони залежать від того, припускаємо ми помістити в нього одну або кілька каструль. Важливо лише, щоб ящик був в справності, без щілин і дірок (їх необхідно ретельно законопатити), а також, щоб він був ширше і вище призначеної для нього каструлі, принаймні сантиметрів на 20 (10 дюймів). Якщо передбачається поміщати в ящик відразу 2-3 каструлі, то ставити їх треба одну на одну (перевернувши кришку нижньої каструлі): при такому розташуванні нижня каструля буде віддавати свою теплоту верхньої. З цим і необхідно зміркувати при виборі або пристрої ящика: він повинен бути на 25 см вище верхньої каструлі. Можна використовувати і низький, але довгий ящик - але тоді каструлі доведеться ставити поруч, відокремлюючи одну від одної шаром набивки.

2. Що стосується каструлі або казанка, то тут потрібно мати на увазі тільки два вказівки. По-перше, каструля повинна бути або зовсім без ручок, або з дуже короткими вушками, розташованими близько до країв - інакше вона не буде щільно прилягати до набивання і, отже, охолодження її піде швидше. По-друге, каструля повинна бути обов'язково забезпечена щільно прилягає кришкою. Щільне закривання казанка особливо важливо, інакше виділяється з щілин каструлі пар зволожить набивання ящика і зведе майже нанівець її дію (волога набивка набагато краще проводить теплоту, ніж суха).

3.Перейдем тепер до найважливішої стороні доварітеля - до набивання, від якої найголовнішим чином залежить дію цього приладу. Набиванням може служити будь-який матеріал, погано проводить теплоту, аби тільки він був сухий. Тому вам надається наступний, досить великий вибір матеріалів - дещо з них, без сумніву, знайдеться під рукою і може бути прямо вжито в справу: сіно, торф, висівки, паперові стрічки, морська трава, деревні стружки, дерев'яну тирсу, пробкові тирса , пакля, мочала, солома, мох, ганчірки з паперової матерії, пір'я, вовняні ганчірки. Вибравши той чи інший матеріал, необхідно його гарненько просушити перш ніж пустити в роботу. Сама ж операція набивання виконується наступним чином: спочатку накладають набивання, щільно наминаючи, на дно ящика до висоти не менше 5-7 см (2-3 дюйма), а якщо розміри ящика дозволяють, то і ще вище. Треба взагалі мати на увазі, що чим товще шар набивання, тим дія його краще. Після цього на шар набивання ставлять призначену для використання каструлю; але попередньо вкладають її під фланелевий або вовняний мішок, зшитий з таким розрахунком, щоб він щільно прилягав до боків і дна каструлі, а над нею щоб залишався простір приблизно в 20 см (8 дюймів) висоти. Проміжок між зовнішньою поверхнею мішка і внутрішньою поверхнею стінок ящика щільно і акуратно заповнюють набиванням до висоти країв каструлі. Коли це зроблено, верхню, вільну частину мішка підрізають в чотирьох місцях так, щоб розрізи йшли від отвору мішка до кришки каструлі; утворюються 4 клаптика матерії розпластують по поверхні набивання і краю і прибивають до стінок ящика маленькими гвоздиками. У картонному або металевому ящику доведеться попередньо застромити в набивання у самій стінки дерев'яні палички, до яких і можна буде прибити кінці клаптів розрізаного мішка.

Залишається приготувати покришку доварітеля.

Можна користуватися для цієї мети готової диванної або постільній подушкою завтовшки, однак, не менше 12 сантиметрів (5 дюймів): подушка повинна щільно прикривати не тільки каструлю, а й всю внутрішню частину ящика. Якщо ж зайвої готової подушки немає, то її доведеться приготувати, тобто просто зшити з фланелевою або шерстяною матерії мішок і набити його тим же матеріалом, який пішов на набивання ящика доварітеля.

Цим закінчується вся робота по виготовленню «харчового самовара». Щоб випробувати, чи справно він зроблений, виконайте досвід: помістіть в нього каструлю з окропом. Добре спрацьований доварітель 1) не повинен пропускати назовні пара; 2) набивка в ньому повинна залишатися абсолютно сухою, тобто не зволожувати виділяється з-під кришки паром, для чого кришка каструлі повинна впритул прилягати до її країв; 3) зовнішні стінки ящика повинні залишатися холодними - ознака, що набивка добре виконує своє призначення, не пропускаючи теплоти з каструлі назовні.

Нижче ми поміщаємо таблицю, яка вказує, скільки часу потрібно варити на плиті різні страви раніше, ніж поставити каструлю в ящик. При цьому час, вказане в таблиці, потрібно вважати з того моменту, як закипіла вода в вашій каструлі або казанку. Якщо, наприклад, в таблиці вказано, що дане страву потрібно варити на плиті 15 хвилин, то це означає, що, коли вода в каструлі закипіла, після цього потрібно, щоб ваш суп, компот, зелень кипіли б 15 хвилин; час, що минув до кипіння, не береться до уваги.

Як тільки пройшли ці 15 хвилин після кипіння, необхідно переконатися, чи добре кришка закриває каструлю. Після цього попереднього кипіння на плиті потрібно швидко, не втрачаючи ні секунди, вставити каструлю в знаходиться біля плити ящик, а потім так само швидко покрити каструлю подушкою і закрити ящик кришкою, якщо така є.

У тій же таблиці нами вказується час, яке необхідно протримати каструлю в ящику, щоб те чи інше страву було готово. При цьому треба зауважити, що весь час, що каструля з стравою варто в ящику ні в якому разі не можна знімати подушку і відкривати каструлю, щоб подивитися, чи готове блюдо.

Але можна протримати каструлю в ящику на годину, три години і більше часу, зазначеного в таблиці, від цього ваш суп, ваше рагу, ваш компот будуть тільки смачніше.

Таблиця, яка вказує час варіння

Якщо ваш ящик настільки великий, що в ньому містяться 2-3 каструлі, то все тільки що сказане необхідно дотримуватися і тут. Але зрозуміло, що якщо в каструлях знаходяться страви, які потрібно варити на плиті одне довше іншого, то потрібно ставити на плиту спочатку то, що має варитися довше, щоб можна було переносити в ящик одну каструлю негайно за одною. Якщо з двох або трьох каструль, наявних в поштову скриньку, ви чомусь не користуєтеся однією або двома, то необхідно все ж поставити їх на плиту, закип'ятити в них воду і знову-таки одночасно з іншими каструлями, в яких вариться страва, помістити в ящик; гаряча вода в цих каструлях знадобиться, хоча б для миття посуду.

У таблиці вказані години виходу, яке необхідно тримати на плиті, після того, як закипить вода, каструлю з стравами, розрахованими на сім'ю в 5 чоловік. Вказівки щодо жаркого розраховані на кількість його в 1 фунт. Звичайно, якщо шматки м'яса більше фунта, то і смажити на плиті їх треба довше.

Ви бачите, що користування послугами доварітеля зберігає нам не одні лише дрова (в кількості до 80%) - він зберігає і час, яке завдяки цьому звільняється для продуктивної роботи, ніж стояння біля кухонної плити. Замість 4-5часовой метушні з плитою доводиться проводити у палаючої плити всього одну годину. Крім того доварітель надає нам велику свободу у виборі часу для приготування страви: їжа може бути зварена за 6-12 годин до обіду або вечері.

Нарешті, ще заощадження, яке досягається завдяки доварітелю, це - економія в самих продуктах: справа в тому, що при приготуванні їжі в доварітеле витягується з продуктів більше поживних речовин, ніж при звичайному способі варіння.

Всі ці цінні переваги доварітеля спонукають нас наполегливо радити всім не шкодувати праці на виготовлення цього простого приладу. У наших західних сусідів він встиг вже за час війни зробитися необхідною річчю життєвого побуту і з успіхом застосовується по всіх усюдах. Ми ж, не менше їх страждають від нестачі палива, поки не робимо навіть і спроби скористатися послугами такого простого, всім доступного кошти економити величезний відсоток дров на кухні. Очевидно, потрібен діяльний поштовх, наочний приклад, щоб пробудити підприємливість громадян. Нехай же наші Новомосковсктелі, кожен в своєму куточку, подадуть оточуючим такий приклад розумного використання корисних вказівок практики.

Пишіть нам:
[email protected], [email protected]