Дослідницька робота - молоко і його властивості, соціальна мережа працівників освіти

Історія молока така ж давня, як і історія самого людства. Тільки з'явившись на землі, людина відразу ж пізнав смак молочних продуктів. Молоко вживалося в їжу більше 6000 років тому.

Молоко сільськогосподарських тварин - цінний харчовий продукт. Молочні продукти просто необхідні для харчування людини в усі періоди його життя, особливо для харчування дітей, літніх людей та хворих.

Молоко містить більше двохсот компонентів! Найважливішими, з них, є вода, легкозасвоювані білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та інші речовини, необхідні для забезпечення нормального росту і життєдіяльності організму людини будь-якого віку.

Особливу цінність представляють білки молока. Білки молока містять всі незамінні амінокислоти і засвоюються майже повністю (96%). Молочний жир, найбільш повноцінний із харчових жирів (засвоюється на 95%). Молочний цукор, сприятливо впливає на травлення (засвоюється на 98%). У молоці містяться макро- і мікроелементи, які беруть участь у формуванні кісткової тканини, у відновленні крові і т. Д. Особливо багато в молоці солей кальцію і фосфору, що знаходяться в легкозасвоюваній формі і добре збалансованих співвідношеннях. Наявність ферментів і гормонів збільшує цінність молока.

Тому молоко використовується для дитячого харчування і як дієтичний і лікувальний продукт при недокрів'ї, туберкульозі, гастриті, отруєннях, захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, а також як захисний фактор для працюючих на підприємствах з шкідливими для здоров'я умовами праці. Молоко - багатокомпонентна полідисперсна система, в якій усі складові речовини знаходяться в тонкодисперсном стані, що забезпечує молоку рідку консистенцію.

Метою даного дослідження є: Виявити корисні властивості молока

1. Вивчити якісний склад молока;

2. Показати застосування молока;

3. Провести дослідження з молоком на його якість і визначити чому молоко біле, а трава зелена?

1. Обробка літературних даних

Гіпотеза. Навіщо нам необхідно молоко?

Поживна цінність молока

Молоко по праву вважають дивним продуктом. Воно служить єдиною їжею для новонародженого людини, тому призначене задовольняти всі потреби організму. Не випадково природа щедро наділила молоко біологічно активними речовинами, причому в найбільш корисних сполученнях. За сучасними даними, в молоці міститься понад 200 найцінніших компонентів - це всі види вітамінів і мінеральних речовин. Вітамінів в молоці близько 30.особенно багато вітамінів А і В, а в збагаченому і Д. У молоці містяться ферменти та імунні тіла. У молоці є все, що потрібно для побудови крові нервової тканини, м'язів і кісток.

Молочні продукти: масло, сметана, сир, молочні пінки, молочна горілка, сир, вершки.

 Пастеризація - вбиваються хвороботворні мікроби;

 Стерилізація - знищуються всі мікроорганізми;

 Консервування - сухе, згущене.

Мені було дуже цікаво дізнатися - Чому трава зелена, а молоко біле? Так як корова їсть зелене сіно, то і молоко, відповідно, має бути зеленим. Виявилося все не так то просто. Трава містить хлорофіл і за рахунок цього має зелений колір. Трава розщеплюється в організмі до різних дрібніших частинок, які засвоюються організмом в процесі хімічних реакцій, соответсвенно на цьому етапі трава перестає бути травою.

Їжте, мої Буренушка, запашного сіна!

Але якщо за білий колір молока «відповідає» казеїн, то жовтуватий відтінок йому надає бета-каротин. Той самий бета-каротин, який робить жовтої морква або гарбуз. Наприклад, в козячому молоці, на відміну від коров'ячого, каротину майже немає, тому і колір у молока менш теплий і жовтуватий.

Але бета-каротин це не тільки колір. З нього організм виробляє вітамін А, крім того, бета-каротин є потужним антиоксидантом. Він стимулює імунітет і підвищує загальну опірність організму.

Це Я - Арюна! Найсмачніше молоко!

У домашніх умовах я провела експеримент і записала свої спостереження.

Якість молока можна визначити за зовнішнім виглядом.

Обладнання: скляний циліндр 100-250 мл або хімічний стакан.

Хід роботи. 1. Налили в стакан молока до середини обсягу. 2. Уважно розглянули молоко на наявність забруднень, домішок і відзначили однорідність. 3.Далі молоку відстоятися протягом 3-5 хвилин і відзначили наявність осаду.

Якісне молоко визначає його колір.

Устаткування: мірний циліндр на 100-250 мл, білий аркуш паперу.

Хід роботи. 1. Налили в стакан 50-60 мл молока. 2. Піднесли до склянки білий аркуш паперу і порівняли колір.

Визначення консистенції молока

Обладнання: 1. Налили в пробірку молока до середини обсягу. 2. Закрили пробірку і злегка струснули її, щоб намокли стінки. 3. Далі молоку стекти і протягом 1-2 хвилин оцінили результат.

Визначення запаху молока

Устаткування: пробірка з пробкою.

Хід роботи. 1. Налили в пробірку молока трохи більше половини її обсягу, закрили пробкою. 2. Відкрили пробірку, відразу понюхали. Запах визначається багаторазовими короткими вдиханні.

Визначення смаку молока

Обладнання: скляний стакан.

Реактиви: вода питна.

Хід роботи: 1. Налили в стакан 10-20 мл молока. 2. Взяли ковток молока в рот, намагаючись розподілити його по всій порожнини рота, потримали його деякий час. Визначили смак.

Після кожної проби молока слід прополоскати рот водою і між окремими визначеннями робити невеликі перерви.

Результати досвіду по визначенню якості молока

Показники Зразок молока

Зовнішній вигляд однорідне, без домішок і опадів

Смак Добре виражений молочний смак

Про користь молока

Молоко і безліч молочних продуктів вносять різноманітність у харчування, поліпшують смак, підвищують поживність нашої їжі і мають величезне дієтичне і цілюще значення. «Якщо протягом 1200 місяців ви будете щодня випивати один літр молока, то ви собі забезпечите сто років життя!» - так жартома сказав шведський вчений Нілі Густавсон. Ці слова шведського вченого підтверджуються експериментальними даними, адже до складу молока входять всі необхідні організму речовини. Молоко - найцінніший продукт у Всесвіті, оскільки воно сприяє як фізичному, так і духовному розвитку людини. Аюрведа, давньоіндійський трактат про здоров'я, вказує на те, що молоко ефективно лікує розлади психіки - дратівливість, метушливість перенапруження, умиротворяє і позбавляє від безсоння. Наші бабусі знали, що кращий засіб від безсоння у дитини - це молоко. Дитині на ніч давали випити склянку теплого молока з медом, він міцно спав і ставав спокійним. Якщо людина п'є на ніч молоко, то він стає більш розумним, починає краще розуміти навколишній світ, набуває правильне бачення добра і зла - вважали східні мудреці. Вони рекомендували також пити його або пізно ввечері, або рано вранці, підсолоджуючи медом або цукром, додаючи спеції: фенхель, кардамон, куркуму, корицю, шафран і солодку. Більш того, молоко, якому деякі приписують властивість збільшувати масу тіла, насправді, навпаки, здатне захистити організм від набрання надмірної ваги.

Через молоко можуть передаватися збудники хвороб людини (черевного тифу і паратифів, дизентерії, холери та ін.); воно може стати причиною виникнення харчових токсикоінфекцій і інтоксикацій. Молоко корів, хворих на туберкульоз, бруцельоз, ящур, мастит, кокової захворюваннями або підозрюваних на ці захворювання, можна використовувати безпосередньо в їжу. Молоко тварин, хворих на сибірку, сказ, вірусний гепатит, чумою, знищується на місці в присутності представників ветеринарного нагляду. Антибіотики, що застосовуються у ветеринарії, потрапляючи в молоко, впливають на здоров'я людей. У XX столітті ж в Європі з'явилися повідомлення про алергію на коров'яче молоко. З цього і до теперішнього часу все більше і більше лікарів стали усвідомлювати реальність існування алергії на білок коров'ячого молока. Реакції можуть розвиватися або локально в шлунково-кишковому тракті, або в інших органах: шкірі, дихальних шляхах, нирках, слизових оболонках, нервовій системі. Алергія до молока в основному є хворобою дітей у віці до двох років, і її поширеність різко знижується у дітей старше трьох років. Але ніякої вік не можна вважати безпечним: цей діагноз може бути поставлений і підлітку, і дорослому. У ранньому віці більше схильні до захворювання хлопчики. Можливі також захворювання - цукровий діабет і серцево-судинне захворювання.

• Молоко - життєво необхідний продукт харчування практично для всіх живих організмів;

• У молоці міститься понад 200 найцінніших компонентів - це всі види вітамінів і мінеральні речовини;

• Молоко є сировиною для отримання кисломолочних продуктів, сирів, масла і т.д .;

• Якість молока залежить від багатьох показників: кормів, способів переробки, методів догляду за тваринами. Їх станом здоров'я і багатьох інших;

• Якість молока можна визначити за зовнішнім виглядом і в домашніх умовах

1. Горбатов К.К.Біохімія молока і молочних продуктів. М. «Легка промисловість»; 1984 р

4. Шалигіна А. М. Калініна Л. В. Загальна технологія молока і молочних