Домашній рецепт квашення яблук
Ми пропонуємо Вам здійснити квашення яблук простим способом. При цьому фрукти зберігають всі вітаміни. Щоб яблука після закваски придбали приємний кисло-солодкий смак, слід дотримуватися деяких правил квашення, тоді в зимовий період ви будете насолоджуватися ними самі і зможете порадувати своїх близьких.
Для квашення беремо яблука середнього розміру осінніх або зимових сортів з щільною м'якоттю. Краще підійдуть аніс і антонівка, оскільки вони містять досить цукру, а тому їм слід дати вилежатися, тоді крохмаль перейде в цукор. Далі відбираємо зіпсовані плоди, а хороші сортуємо за розміром. Ретельно моєму яблука холодною водою.
Під квашення вибираємо посуд великого обсягу, для чого краще підходить дубова бочка. Також можна використовувати емальоване відро або каструлю об'ємом не менше 10 літрів. Посуд ретельно миємо й обдаємо окропом.
На дно посуду викладаємо вишневе листя, чорну смородину, хрін, а зверху укладаємо яблука. Викладаємо яблука щільно один до одного, розміщуючи плодоніжками догори і чергуючи шари, поки не заповниться вся ємність. Бока і дно діжки можна вистелити пропареної соломи - пшеничного або житнього. Це здатне надати яблукам особливий смак, золотистий колір і буде перешкоджати раздавливанию яблук об стінки. Плодоніжки можна видалити.
Додаємо в киплячу воду цукор і сіль. Коли вони розчиняться, розсіл охолоджуємо і проціджуємо через лляну серветку. Далі заливаємо яблука приготованим розсолом, викладаємо зверху лляне рушник, а потім гніт. Ємність прикриваємо кришкою і залишаємо в приміщенні, температура повинна бути кімнатної.
Через 5-7 днів слід перенести яблука в прохолодне приміщення. Потрібно стежити, щоб вони повністю були прикриті розсолом, а також не було цвілі. Яблука готові будуть до вживання через 1,5-2 місяці.