Домашній абсент за класичним рецептом
У даній статті я ду-уже докладно напишу, як приготувати справжній домашній абсент, стовідсотково відповідний класичному трьохсотрічної рецептом. Все ледачі і не цікавиться - проходите мимо, бо процес створення справжнього напою вимагає багато суєти і фінансових вкладень. Всім, кому цікава класика абсенту, - ласкаво просимо на сторінку домашнього «абсентоваренія».
Купити або «зварити», - ось в чому питання!
Домашній абсент в порівнянні з «диким» (тобто, покупним) має ряд істотних переваг:
- абсолютна натуралізація продукту (без всюдисущої хімії і добавок);
- на порядок кращі смакові якості;
- можливість на власній шкурі (читай, галюцинаціях) перевірити, що ж таке, цей горезвісний туйон;
- стовідсоткове відсутність похмілля (як би сумнівно це не звучало).
Стадії приготування абсенту
- наполягання на травах;
- перегонка (возгон з подальшою дистиляцією);
Відразу скажу, що в статті будуть наведені обсяги та кількість інгредієнтів для приготування одного літра «зеленої феї». У меншому обсязі, вважаю, морочитися просто не доцільно, прочитавши статтю до кінця, зрозумієте чому.
Отже, для настоювання абсенту нам знадобляться наступні інгредієнти.
Знаю, дістати справжній харчовий спирт дуже важко на сьогоднішній день. Люди навіть купують його через інтернет, але, самі розумієте, «чистота» угоди в цьому випадку знаходиться під великим знаком питання. У кого є доступ до цього харчового спирту, тому пощастило. Решта - в найближчу аптеку за десятьма бульбашками «червоної шапочки» - 100-мілілітрова флакони медичного спирту. Існує думка, що такий спирт вживати не можна, але, по-перше, можна (його спеціально модифікують для додання блювотного ефекту), а по-друге, ми його все одно будемо переганяється на дистиляторі.
Відразу рада. В одній аптеці вам десять бульбашок спирту не продадуть. А якщо на обличчі щетина тижневої давності і футболка в стилі «аля-панк», то і один флакон будете вибивати з боями. Так що, швидше за все, доведеться пробігти по декількох аптекам.
Купити можна в будь-якій аптеці. Фасується в пачках по 100 грам. Для приготування одного літра напою досить півпачки. За моїми розрахунками концентрація туйону (для тих, хто забув, полин гіркий - джерело ефірної олії містить туйон) складе 80-100 мл / літр напою.
Полин гіркий так називається неспроста. Тому для пом'якшення і поліпшення смакових якостей запасаємося:
- фенхелем - 50 гр .;
- коріандром (в горошку, а не меленим) - 20 гр .;
- бадьяном (штук п'ять зірочок);
- м'ятою - 20 гр .;
- мелісою - 10 гр .;
- корінням дягелю - 5 гр.
М'яту і мелісу можна купити або в аптеці, або у бабок, що торгують травами на тих же ринках. А ось дягель - тільки у бабок і ніде більше (діє як анестетик, - щоб голова зранку не «бо-бо»).
Далі зливаємо літр спирту в трилітрову сулію (ну, або щось схоже) і все трави - туди ж і щільно закриваємо кришкою. Отриманий «суп» наполягаємо від двох тижнів до місяця в темному і теплому місці. Чим тепліше, тим швидше настоїться. Ефірні масла будуть виділятися з рослин, якщо міцність спирту не менше 80%. Тому не намагайтеся шахраювати на фортеці.
В ідеалі наполягати таку ось «заварку» краще при температурі + 40С (наприклад, біля батареї опалення в опалювальний сезон). Хоча б раз на день бутель потрібно струшувати, щоб перемішати інгредієнти.
Невеликий відступ, - різні рецепти можуть незначно відрізнятися складом і кількістю інгредієнтів, але даний рецепт максимально близький до оригінального. Так, наприклад, деякі рецепти включають в себе кілька грам кориці, гвоздики, навіть шавлії та ін. Але, оскільки їх обсяг рідко перевищує 5 гр на 1 літр напою, то присутність або відсутність даних компонентів в складі закваски вважаю несуттєвим. Повторюся, оригінальний рецепт - перед вами, решта - варіації і експерименти.
Возгон і дистиляція абсенту
Дистиллятор, перегінний куб, самогонний апарат - все це одне й те саме. Сенс сублімації - випарувати спирт і ефірні масла з однієї ємності (в даному випадку нашу з вами закваску) і конденсувати пари в інший. Раніше найдешевший абсент НЕ переганяється, але такий напій мав просто огидний смак і далеко не кожен був здатний придушити блювотний рефлекс при його споживанні. Перегін значно покращує якість абсенту, надаючи йому благородний смак.
Отже, настояну рідина разом з набряклий травами поміщаємо в дистилятор і розбавляємо її півлітра чистої питної води (з розрахунку на один літр закваски і не з-під крана, будь ласка). Рідина повинна біліть і помутніти, - значить, ми на вірному шляху.
Сенс розведення - знизити концентрацію спирту. У спиртовому розчині міцністю 80% і більше ефірні масла знаходяться в зв'язаному стані. Коли ми розбавляємо закваску, вони вивільняються і можуть бути випаровані.
Пари спирту - найлегші. Тому вони першими прогріваються і випаровуються. Тобто, перший конденсат - це спирт. Наша ж мета - ефірні масла, які в силу своїх властивостей будуть випаровані останніми. При прогріванні дистилятора конденсат буде скопувати досить інтенсивно, приблизно 10 крапель в секунду. У міру того, як закваска буде збіднюватися спиртом, швидкість дистиляції буде знижуватися. Найбільш важкі ефірні масла будуть конденсуватися і скопувати з носика дистилятора приблизно зі швидкістю 1 крапля в 10-20 секунд. Дуже важливо не припалити закваску, тобто рідини буде ставати все менше, і трави осядуть на дно ємності. Для перестраховки я використовував, так звану, «водяну баню».
Для розуміння процесу, - краплі дистиляту можна контролювати на смак. Перші - це просто спирт (дуже чистий), а останні будуть мати яскравий і сильний аромат дорогою парфумерії.
По завершенню перегонки на виході вийде близько одного літра білої кристально прозорої рідини, близької за фортеці до первісного спирту, який ви використовували для закваски. Можна розбавити отриманий напій дистильованою водою до фортеці 75-80%. Така фортеця необхідна, знову-таки, для зв'язування ефірних масел, які будуть, як би, законсервовані в спирті.
Рідина буде приємною на запах і смак. Цей дистилят вже може повним правом називатися абсентом, але класика рецептури вимагає його забарвлення.
Надаємо колір абсенту
- полин римська - 10 гр.
Головним компонентом є иссоп, - саме він дає той чарівний смарагдово-зелений колір. На жаль, це дуже рідкісна травичка. Купити можна тільки у бабок на ринку і, швидше за все, під замовлення. Але не полінуйтеся, без ісопу абсент - НЕ абсент.
Полин римську дістати нелегко, але якщо не вийде, можна обійтися і залишками полину гіркого (різниця, насправді, невелика).
Трави замотуємо в марлю, і занурюємо в перегнанную рідина. Концентрація фарбування - за бажанням. Комусь подобається легкий смарагдовий відтінок, а кому-то - глибокий темно-зелений колір. Все - на ваш розсуд. Фарбування в природних умовах займе хвилин сорок. Прискорити процес можна, підігрів рідину до + 40С.
Все, «зелена фея» у вас в руках! Після віджимаємо марлю, при необхідності проціджують абсент (могли потрапити трави від зафарбовування).
Дозвольте ще дати кілька порад.
Тільки що вигнаний абсент називають «молодим». У ньому ефірні масла різних трав ще не «сплелися» в єдиний смаковий букет. Такий напій хоча і приємний, але кілька різкий на смак. Краще дати йому настоятися в темному місці два тижні. Колір абсенту придбає золоті нотки, смак стане м'якше і глибше. Згодом (через місяці) може з'явитися пластівчастий осад. Не варто засмучуватися і намагатися фільтрувати, це зв'язуються ефірні масла.
Раз вже приготували «зелену фею» за оригінальним рецептом, то гріх не випити абсент відповідно до класикою. Тому рекомендую перед іншими експериментами наступні два варіанти знайомства з абсентом (нагадую, що абсент потрібно пити розведеним, знову ж таки, через те, що ефірні масла повинні звільнитися від спирту).
- У чарку (для краси кришталеву прозору) ємністю 50-70 гр. наливаємо абсенту на один палець. Зверху чарки кладемо ложечку (краще спеціальну з дірочками) і кубик цукру (бажано тростинного). На цукор ллємо холодну воду, від якої він розчиняється і стікає в чарку. Напій в міру наповнення чарки водою повинен біліти і мутнеть. Коли чарка повна - п'ємо, смакуючи.
- Беремо ту ж чарку (порожню), кладемо зверху ложку і кубик цукру, на який тонкою цівкою ллємо абсент (при цьому цукор просочується абсентом). Коли в чарці - на палець абсенту, припиняємо всі дії. До цукру підносимо сірник і дивимося, як він горить, і сплавлення карамель капає на дно чарки. Помилувавшись, заливаємо вогонь і залишки не розплавленого цукру холодною водою. Пару помахів ложечкою, щоб перемішати цукор в чарці - п'ємо, смакую.
На мій погляд, абсент з підпалом має приємніший і м'який смак, ніж просто розбавлений водою. Але, на смак і колір ...
Якщо вам сподобалося експериментувати з абсентом, ласкаво просимо на сторінку з рецептами коктейлів.
Вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю і навіть може загрожувати життю. Тим більше, не слід експериментувати з «самопальними» напоями, особливо з абсентом. Передозування алкоголем і / або Туйона може призвести до незворотних фізіологічних змін і навіть летального результату.
Бережіть своє здоров'я! Воно безцінне!
Я на дідовій самогонному апараті приблизно за схожим рецептом гнав. Струм полину покладав менше, десь пору ложок на пляшку 0.5 і ніяких дягель-ягелю не шукав по ринках. Скажу я вам - домашній абсент це весчь. Тока заважати ні з чим не можна, а то обрубує швидко і сильно. При цьому починаєш сльно гнати а потім смутно як то все пам'ятається, по боьей частини друзі розповідь, а не сам згадуєш. Бухайте коротше в міру, особливо абсент
Romzes V-ko каже: