До а ч е з тонн на про, як вибрати вершкове масло

Все пов'язано з бажанням виробників отримати більше прибутку. Тому вони йдуть заради цього на усілякі хитрощі, лукавство, які знаходяться на межі законності.

Якщо раніше натуральне вершкове масло вироблялося винятково з коров'ячого молока, тепер виробники щосили додають в нього рослинні жири, наприклад, пальмова олія.

На огидне якість вершкового масла постійно скаржаться споживачі, здивовані, чи можливо сьогодні купити натуральний продукт. Ситуація така, що заплативши пристойну суму за пачку нібито натурального масла, покупець, не впевнений, що куплене масло таким виявиться на ділі.

У хімічний склад справжнього масла вершкового входять: молочний жир, вода, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, С, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк, фосфоліпіди (будівельний матеріал для клітин , особливо нервових).

Молочний жир сприяє засвоєнню кальцію, який, в свою чергу, знижує рівень холестерину і шкідливих тригліцеридів в крові.

Вітамін А нам з Вами потрібен для того, щоб зберігалася молодість шкіри, волосся, щоб колір обличчя був завжди молодий і приємний. Зорова система також має велику потребу у вітаміні А. Якщо Ви хочете, щоб очі довше Вам служили, вживайте в достатніх дозах цей вітамін щодня.
Мінімальна добова норма масла для здорової людини 10 грамів, але можна вживати до 30 грамів. Дієтологи називають вершкове масло кращим підмогою в боротьбі із зайвими калоріями і холестерином.

Користі в цьому продукті стільки, що він постійно повинен бути в кожному домі. Має всі ці якості вершкове масло, тільки якщо воно є натуральним. А ось від м'яких або комбінованих масел, так званих спредів, толку не буде. Наберете зайву вагу, та й годі! Адже вони складаються з рослинних жирів, а молочної сировини, лише пара крапель від сили.

Масло, вироблене вУкаіни, за смаком і запахом відрізняється від масла, виробленого в інших країнах світу. При схожості структури і фізико-хімічних показників для українського вершкового масла характерний приємний вершковий смак і виражений присмак пастеризації, що обумовлено технологією.

ВУкаіни в основному виробляється солодко-вершкове масло, яке виробляється зі свіжих (солодких) пастеризованих вершків; кисло-вершкове масло отримують також з пастеризованих вершків, але поквашених з використанням молочнокислих мікроорганізмів і воно вважається більш корисним і приємним на смак.

Згідно з діючими вУкаіни законам вершкове масло, а точніше жирова частина масла, повинна містити тільки молочний жир коров'ячого молока. Саме цей показник свідчить про натуральність (відсутності фальсифікації) і високій якості продукту.

В масло дозволяється додавати закваску для кисло-вершкового масла, сіль для солоного масла, а також бета-каротин для підфарбовування.

Як же правильно вибрати якісне вершкове масло? Сьогодні в звичайному магазині на полицях присутні сотні найменувань різних товарів, і у споживача з'явилася ще одна проблема - це проблема вибору якісного товару.

Найкраще віддавати перевагу вершковому маслу, виготовленому по ГОСТ, а не за технічними умовами (ТУ). Також краще купувати масло відомих товаровиробників, але все одно немає гарантії, що масло, куплене в магазині, виявиться натуральним вершковим маслом.

Перш за все, необхідно взяти за правило не вірити великим написів типу: «натуральне», «дієтичне», «легке».

Основна проблема маркування вершкового масла - це плутанина з датами виробництва або упаковки масла. Згідно із законом, якщо упаковка проводилася не відразу після виготовлення продукту, на етикетці необхідно вказувати крім дати виробництва ще і дату пакування масла. Так само має бути інформація про кінцеву дату придатності продукту. Відповідно до нормативно-технічною документацією споживачеві повинна надаватись повна і достовірна інформація на споживчому пакуванні, на якій в тому числі повинні бути вказані три дати: виготовлення, пакування та термін придатності, або дві дати, якщо дати виготовлення та пакування збігаються.

При формуванні найменування масла рекомендується використовувати термін «масло вершкове» і асортиментну найменування без вказівки класифікаційної характеристики по масовій частці жиру; для масла, виготовленого з використанням закваски і солі, додатково повинні

зазначатися такі характеристики: «кисло-вершкове» і «солоне», при додаванні вітамінів - «вітамінізоване».

Найменування масла може бути доповнено фірмовим найменуванням виробника або торговою маркою (Рис. 1).

Поблизу від найменування масла, на тій же стороні споживчої упаковки, вказують значення масової частки жиру, маси і позначення цього стандарту (Рис. 2).
Інші дані, що наносяться на етикетку або безпосередньо на споживчу тару, вказують в будь-якій частині упаковки, зручної для прочитання.

Додатково до вимог нормативних правових актів Укаїни в маркуванні вказують сорт масла (Рис.3).

Не допускається в реалізацію масло, упаковане в тару з неправильною або неясною маркуванням, що не задовольняє вимогам стандарту за хімічним складом, уражене цвіллю, зі сторонніми домішками, з гнильним запахом, прогірклим смаком.

Використання термінів «Екологічно чистий продукт», «Натуральне» (Рис.4), «Завжди 100% натуральне» (Рис. 5) у назві та при нанесенні інформації на споживчу упаковку спеціалізований харчовий продукт, а також використання інших термінів, які не мають законодавчого і наукового обґрунтування, не допускається.

При виборі масла на вагу - пробуйте його. Смак і швидкість танення в роті - хороші орієнтири. Рослинні жири в комбінованому продукті уповільнюють танення масла в роті.

Також звертайте увагу на колір. Натуральне масло не повинно бути яскравого жовтого насиченого кольору. Це явна ознака додавання в нього барвника: бета - каротину. Насиченість кольору класичного масла зазвичай варіюється від світлого до злегка жовтуватого відтінку.

Запах повинен бути властивий маслу: вершковий, з легким відтінком пастеризації. У маслі, виробленому в літню пору, коли корови харчуються луговими травами, запах більш яскравий, виражений.

Як перевірити якість вершкового масла в домашніх умовах?
У холодильнику (не в морозильній камері!) Натуральне коров'яче масло не застигає. На розрізі не повинно бути розкришене шаруватої консистенції, вона характерна саме для слівочно- рослинних комбінованих масел (спредів) або маргарину.

Після нетривалого перебування на столі при кімнатній температурі, масло повинно підтанути і легко намазувати на хліб, мати пластичну, ніжну структуру.

Не варто ігнорувати солоне вершкове масло. Додавання солі - це стара традиція. Вона ніяк не погіршує смак, зате збільшує термін зберігання. Тому, якщо Ви їсте масло не часто, то краще вибрати солоне. А ось якщо на упаковці вказані великі терміни зберігання, а солі в складі немає, тут все ясно: в продукт додані консерванти.

Покладіть масло в морозилку. Якщо масло зроблено з вершків, то воно через годину має затвердіти, а при спробі відрізати від нього шматочок - воно буде відламуватися. Масло, що містить рослинні жири (пальмова, рапсова, соняшникова олія) буде легко різатися.

Другий спосіб перевірки. Покладіть шматочок масла на розігріту сковороду. Натуральне вершкове масло розтане і створить приємно пахне пінку. Масло-підробка або спред просто розтане без запаху або з неприємним запахом.
Є і третій спосіб перевірити масло вершкове на відповідність вимогам нормативної документації. Налийте в прозорий стакан або в півлітрову банку гарячу воду, потім додайте в цю воду одну ложку вершкового масла.

Розмішайте масло в воді до повного розчинення. Якщо масло повністю розчинилося у воді і вода набула білий відтінок, наближений до кольору молока, вершкове масло якісне і не містить рослинних жирів.

Якщо ж на стінках і на дні чарки (банки) випав осад - можна припустити, що даний зразок містить рослинні білки і жири. Якісне вершкове масло повністю розчиняється у воді і не утворює осаду!

Зберігати масло в домашніх умовах необхідно в холодильниках, не допускаючи впливу світла і високої температури.
Для проведення експертизи маркування, нанесеної товаровиробниками на упаковку масла вершкового на відповідність вимогам нормативної документації в магазинах м Житомира та Житомирського краю було закуплено 27 зразків вершкового масла популярних найменувань.
Експерти проаналізували - наскільки інформація для споживача у закуплених зразків масла вершкового відповідає вимогам нормативної документації. Встановлено, що практично всі товаровиробники маркують упаковку по правилам, за винятком незначних відступів від вимог нормативної документації.

Зокрема, філія «Молочний комбінат« Лабінський »ВАТ Компанія ЮНІМІЛК, м Лабунська на упаковці масла вершкового« Селянське »(« Простоквашино »), масова частка жиру 72,5% не вказав рік для ГОСТ Р 52969 (Рис. 6);

Заступник генерального директора
ГУП КК «Кубань-Якість» Н.Д.Махота