Димогенератор для холодного копчення своїми руками за нашими кресленнями

На прилавках продовольчих магазинів завжди є різноманітні продукти холодного копчення. На жаль, якість і смакові властивості таких вибачте на слові «делікатесів» далекі від досконалості. Проблема в технології виготовлення.

Останні кілька десятиліть, в харчовій промисловості активно застосовуються хімічні препарати, під загальною назвою «рідкий дим». М'ясо або риба занурюються в розчин на деякий час, набуваючи характерний вигляд і аромат. Зрозуміло, що до копчення цей процес не має ніякого відношення.

Важливо! Ці добавки сертифіковані і дозволені до застосування. Згубний вплив на організм не більше, ніж від будь-яких інших добавок і ароматизаторів.

Але ж нам хочеться натурального продукту! Тому справжні гурмани віддають перевагу організувати холодне копчення самостійно, за старими дідівськими технологіями.

Для забезпечення потреб трудящих, в продажу є різні коптильні установки, як для гарячого, так і для холодного копчення.

Класична технологія має на увазі рознесені камери, з'єднані довгим тунелем, в якому охолоджується дим. В результаті термообробка не проводиться, і копчений продукт залишається таким же м'яким, як ніби він тільки що приготований.

Як працює установка для холодного копчення?

Камери розташовуються на різних рівнях. Рознос по висоті регулює тягу в димоході, і впливає на інтенсивність охолодження диму. Різниця може становити до 1 метра.

Важливо! Для монтажу подібної установки потрібна наявність вільного місця, і бажаний природний ухил грунту.

Такі умови не завжди є у дворі приватного будинку або на дачній ділянці. Тим більше що будівництво справжньою коптильні має на увазі інженерні роботи.

У нижній камері (назвемо її топкою) відбувається формування диму. Варіантів кілька:

• Це може бути відносно герметична ємність, в якій при слабкому притоці свіжого повітря інтенсивно тліє паливо (тріска або тирса). Вхідний заслінкою регулюється потік свіжого повітря. Він повинен бути недостатнім для загоряння, в той же час, забезпечуючи нормальну тягу в димоході;
• Другий спосіб - двокамерна топка. Під жаровнею розлучається відкритий вогонь, а на металевий лист насипається матеріал для утворення диму (ті ж тирса або тріска). Тяга утворюється у верхній камері, тільки для диму.

Верхня камера (власне коптильня) заповнюється димом, всередині ярусами підвішуються продукти, і відбувається насичення натуральним ароматом. Незалежно від способу димоутворення, цей процес займає тривалий час і вимагає постійного контролю.

Відповідно витрата палива (дрова, вугілля) досить високий. Існують варіанти газових або електричних топок. Процес контролю спрощений, але додаються витрати на енергію.

Каганець з димогенератором

Описані вище пристосування через розміри мають обмеження щодо застосування. Іноді необхідна переносна установка, яку можна взяти з собою на дачу, щоб оперативно приготувати делікатеси. Тому харчові технологи придумали димогенератор для коптильні.

Це автономне пристосування, яке можна з'єднати з камерою для копчення, і за короткий час наповнити її густим димом. При цьому витрата палива буде мінімальним. Димогенератор для каганця працює ефективно, без втрат дорогоцінного диму.

Принципова відмінність від стаціонарних зразків - потрібно примусова подача повітря для створення надлишкового тиску і охолодження. Дим димогенератора являє собою суміш з чистим повітрям в правильній пропорції.

Каганець холодного копчення з димогенератором

У продажу є великий асортимент заводських комплектів. Крім огляду готових виробів, ми розповімо, як своїми руками зробити димогенератор для коптильні.

Це добротні вироби, компактного розміру, повністю готові до вживання. У комплекті докладна інструкція, і набір підвісів для різноманітних харчових заготовок. У простих моделях дим охолоджується за рахунок довжини димоходу.

Зрозуміло, невеликий димогенератор має і малі розміри труби, що підводить. У таких конструкціях температура диму все ж не дозволяє отримати холодне копчення в ідеальному вигляді.

Важливо! Копчення теплим (не гарячим) димом зменшує час приготування за рахунок деякого погіршення якості. Тепле повітря сприяє виділенню жиру з продукту, тим самим знижуючи його соковитість.

Класична технологія має на увазі дим з температурою навколишнього повітря. Тоді заготівля лише злегка Підв'ялюють зовні, зберігаючи усередині м'якість і соковитість.

Тому виробники вигадують різні хитрощі, щоб при збереженні компактності отримати димогенератор холодного диму.

Водяне охолодження

Охолоджувач складається з двох корпусів, один всередині іншого. У зовнішньому циркулює вода. Напір можна зробити невеликим, щоб зменшити витрату. Багато дбайливі господарі не зливають воду, а просто переливають з однієї ємності в іншу. Це зручно організувати на дачі за допомогою бочки з дощовою поливальної водою.

Внутрішня поверхня - теплообмінник для охолодження диму. Стикаючись з холодними від води стінками, дим швидко охолоджується, і надходить в коптильню з оптимальною температурою.

повітряне охолодження

Перед надходженням в коптильную камеру, дим проходить через довгу трубу, закручену у вигляді змійовика. Охолодження відбувається за рахунок теплообміну в середовищі атмосферного повітря. Інтенсивність нижче, ніж при використанні водяного охолоджувача, однак простота і дешевизна конструкції зводить нанівець її недоліки. До того ж, довжина змійовика може бути будь-який, наскільки вистачить матеріалу і простору.

Важливо! Димохід краще виконати з металу. У нього хороша теплопровідність, а значить і теплообмін.

Зробити димогенератор з охолоджувачем можна самостійно, використовуючи наведені креслення. Для економії місця змійовик можна розмістити навколо топки. Необхідно забезпечити хорошу циркуляцію повітря, щоб гарячий корпус не заважав охолодження диму в трубі. На ілюстрації зображено промисловий димогенератор холодного копчення з раціональним використанням простору.

Всі ці конструкції коштують чимало грошей. Незважаючи на те, що димогенератор для холодного копчення рано чи пізно себе окупить (враховуючи ціни на копченості), багато дбайливі господарі вважають за краще зробити його своїми руками.

Як зробити димогенератор для холодного копчення

• В першу чергу знадобиться ємність, стійка до високої температури. Підійде нержавіюча каструля з високими стінками, або бідон для молока, знову ж з нержавійки. Емальовані ємності використовувати не можна, оскільки від спека емаль рано чи пізно облупиться, і голий метал швидко проржавіє. Димогенератор на каганець повинен бути не тільки функціональним, але і естетичним.

Перевага бідона в тому, що кришка сама по собі герметична, і щільно входить в горловину. У випадку з каструлею, доведеться виготовити який-небудь фіксатор.

Проробляємо в кришці отвір ½ дюйма, під стандартний сантехнічний розмір. Це можна зробити товстим свердлом, а потім розширити шарошкой. Потім в отвір встановлюємо металевий трійник, який застосовується в сантехніці.

У трійник укручуємо металеву трубу, яка буде виконувати роль воздуховода. Якщо не планується підключати охолоджувач диму, трубка повинна бути справжньою. Тоді димогенератор буде безпосередньо подавати дим в саморобний корпус коптильні.

Важливий елемент генератора - форсунка. З її допомогою дим захоплюється потоком повітря в потрібному напрямку. Для виготовлення знадобиться штуцер для садового шланга і мідна трубка, по діаметру відповідна внутрішньому розміру штуцера.

Важливо! Трубка повинна бути такої довжини, щоб входити в тубу воздуховода практично на всю довжину.

Димогенератор для копчення, виготовлений своїми руками практично за годину. Зрозуміло, за умови, що всі компоненти були придбані заздалегідь.

Залишилося зробити отвір для розпалювання. Його можна пробити буквально гострим ножем.

Як нагнітача використовується звичайний акваріумний компресор. Особливих вимог до потужності немає, але конструкція повинна бути поршнева. Решта варіанти не підходять, оскільки не тримають необхідного тиску. Трубка від компресора підключається до штуцера форсунки.

Система працює наступним чином: дим, що утворюється тлінням тріски або тирси, захоплюється за допомогою форсунки слідом за нагнітається повітрям. В отвір для розпалювання надходить свіже повітря, що підтримує тління. Якщо при роботі тирсу норовлять спалахнути - зменшуємо обертів компресора.

Саморобний димогенератор для коптильні холодного копчення не вимогливий до конструкції коптильної камери. Для такого компактного пристрою підійде звичайна картонна коробка. У верхній частині проробляємо отвір для скидання тиску. Димогенератор для холодного копчення, створений своїми руками, наповнює димом коробку з під кондиціонера за кілька хвилин.

У такому режимі він може працювати кілька годин. За цей час ви підсипали пару жменею тирси раз в 2 години, а за компресором стежити не потрібно, він розрахований на цілодобову роботу.

Підсумок: Щоб виготовити димогенератор для холодного копчення своїми руками, креслення не будуть потрібні. Конструкцію визначають матеріали, які вам вдалося дістати, (по можливості безкоштовно).

Поділитися з друзями: