Декстроза для застосування в харчовій промисловості, у фармацевтиці та ветеринарії

Декстроза (глюкоза, виноградний цукор) - сахарид, одержуваний гідролізом крохмалю при нагріванні в присутності кислоти.

Білий порошок. Коефіцієнт солодощі глюкози 0,6-0,8. Прекрасно розчиняється у воді. Розмір частинок 60, 80, 200 і 400 меш - харчова, фармацевтична.

Декстроза буває (моно) гидратная і безводна (ангідридну). Властивості практично не розрізняються. Моногидрат (гідратне) використовується частіше. Є ще апірогенна глюкоза, яка не містить речовин, що викликають при введенні в організм підвищення температури тіла та інші небажані реакції; глюкоза, що застосовується для приготування ін'єкційних розчинів, повинна бути апірогенної.

Декстроза застосовується в харчовій промисловості, у фармацевтиці та ветеринарії (таблетки, порошки, сиропи, розчини для ін'єкцій), в нафтовій промисловості (технічна як добавка до бурових розчинів, з метою поліпшення реологічних властивостей бурових розчинів).

У харчовій промисловості глюкозу використовують:

у виробництві БАД, продуктів дієтичного і лікувального харчування, спортивного харчування (використовується широко і активно) в якості носія-наповнювача і поживної речовини.
в кондитерських виробах (цукерки, шоколадні батончики) глюкоза надає солодкість, м'якість, зберігає і підсилює смак.
в безалкогольних напоях для модифікації смаку.
в консервах для збереження натурального кольору.
в хлібопеченні для зброджування цукру, додає смак і аромат, колір кірки.
в молочній промисловості в виготовленні десертів (йогуртів).
у виробництві морозива (заміна приблизно 30% цукру).

У виробництві морозива декстроза знижує температуру замерзання приблизно вдвічі краще, ніж сахароза. Зниження температури замерзання суміші сприяє утворенню більш дрібних кристалів льоду, тобто позитивно позначається на структурі морозива. При цьому повна заміна цукру на декстрозу неможлива, так як, з одного боку, морозиво не буде достатньо солодким, з іншого боку, морозиво буде в'язким, тягучим і швидко танути. При використанні глюкози її кількість зазвичай становить 30% від кількості сахарози: наприклад, 100 кг сахарози + 40 кг глюкози на 1 т морозива.