Чорний чай властивості і користь

Чорний чай

Чорний і зелений чай виробляють з листя, зібраних з одного чайного куща - просто чорний чай довше ферментує. Листовий чорний чай - найякісніший, і проводиться він в Індії: райони, в яких він вирощується, називаються Дарджилінг і Ассам - під цими назвами кращі чорні крупнолістовиє чаї відомі у всьому світі.

Найдорожчий чорний чай - Дарджилінг. купуючи його, треба бути уважніше і уникати підробок - на упаковці обов'язково повинні бути вказані час збору врожаю; місце, де вирощений чай; вік чайного куща. Колір Дарджилинга, якщо його заварити, буде більш світлим, ніж у інших сортів чорного чаю, і він менш міцний, але дуже запашний і ароматний, з легким запахом квітів і мигдалю.

Ассам - зовсім інший чорний чай. Він не такий ароматний, як Дарджилінг, і набагато міцнішими колір у нього темний, червонуватий або помаранчевий, і він злегка пахне солодом. Ассам рідко продається в чистому вигляді - частіше його змішують з іншими видами чаю. Дуже люблять Ассам англійці: вони вважають його англійським, і називають класичним, а п'ють його зазвичай вранці або в обід - саме Ассам входить в відомий купаж «Англійський сніданок» - «English Breakfast Tea».

Склад і користь чорного чаю

Склад чорного чаю дуже складний - в ньому близько 300 різних компонентів, але найважливішими його частинами вважаються речовини, що утворюють кілька груп: це дубильні речовини, амінокислоти, алкалоїди, пігменти, ефірні масла і вітаміни.

Розповідати про всі основні речовини чаю довелося б довго, але на вітамінах варто зупинитися докладніше, тим більше, що більшість людей, які вживають чай, не підозрюють про його вітамінному «багатство».

У чорному чаї є каротин. з якого в організмі утворюється вітамін А - про важливість цього вітаміну всім відомо: при його нестачі неправильно формуються кістки, страждають слизові оболонки і шкіра, порушується жировий обмін і робота підшлункової залози, погіршується зір. Збої в роботі ендокринної системи призводять до шкірних захворювань, знижується імунітет, так що чорним чаєм не варто нехтувати - зрозуміло, заварювати його слід правильно.

Чимало в чорному чаї та вітамінів групи В. це тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, вітамін РР - нікотинова кислота; тому чай корисний при діабеті, подагрі, виразці шлунка, серйозних захворюваннях печінки, порушеннях в роботі нервової системи, шкірних проблемах і схильності до алергічних реакцій.

Вітамін С в чорному чаї теж є. хоча його і не так багато: якби він міг зберігатися при обробці, чай був би одним із чемпіонів за його змістом - свіжий чайний лист містить його в кілька разів більше, ніж цитрусові.

Однак перше місце серед «чайних» вітамінів займає вітамін Р. званий рутином, хоча ця речовина являє собою цілий комплекс рослинних біофлавоноїдів. Біологічне значення вітаміну Р величезна: він активно захищає клітини від вільних радикалів, і навіть відновлює структуру ушкоджених клітин, сповільнюючи, таким чином, процес старіння, і підвищуючи загальну стійкість організму. Найважливіша властивість вітаміну Р - капилляроукрепляющее: він зберігає міцність і еластичність судин, попереджає розвиток атеросклерозу і підтримує в нормі кров'яний тиск; якщо вітаміну Р завжди досить, кровообіг буде в нормі, і варикозна хвороба не розвинеться. Разом з вітаміном С вітамін Р не дає руйнуватися молекулам гіалуронової кислоти: дана кислота з'єднує клітини кровоносних судин - саме тому проникність капілярів знижується, і вони стають міцнішими.

Що входять до складу вітаміну Р біофлавоноїди зміцнюють наш імунітет, посилюючи захист від інфекцій - вони мають антибактеріальну активність; антиоксидантна активність інших біофлавоноїдів - наприклад, кверцетину, забезпечує клітинам захист від онкологічних захворювань - регулярне вживання хорошого чорного чаю може навіть уповільнювати патологічні процеси при раку крові і молочної залози.

Під впливом біофлавоноїдів в організмі перестають вироблятися речовини, що провокують алергічні реакції, тому чорний чай знімає алергічні набряки і полегшує бронхіальну астму.

Треба сказати, що за вмістом вітаміну Р чорний чай займає одне з провідних місць: його в ньому набагато більше, ніж в гречці, а гречка давно вважається одним з його основних джерел. Випиваючи в день 2-3 чашки правильно завареного чаю, ми отримуємо добову норму вітаміну Р.

Вітамін До для нас також важливий - він забезпечує нормальне згортання крові, і в чорному чаї він теж є; ефірні масла, яких в чаї теж багато, надають на нашу нервову систему заспокійливу дію. Саме дивно властивість чаю - це те, що він тонізує і заспокоює одночасно: не дарма кажуть - «випий чаю і заспокойся», або «випий чаю, підбадьорить!» - і те, і інше вірно.

У наш час багато людей вважають за краще чаю кави - їм здається, що кава краще тонізує і бадьорить. Дійсно, в чашці кави може міститися в 1,5-2 рази більше алкалоїду кофеїну, ніж в такій же кількості чорного чаю. але ефект кави виявляється дуже швидко, і також швидко спадає, а дія чаю розтягується за часом: «чайний» кофеїн засвоюється поступово, а виводиться з організму повільніше.

Властивості чорного чаю

В цілому про чорний чай можна сказати, що він володіє багатьма лікувальними властивостями, про які мало хто знає: наприклад, не всі знають, що неміцний чорний чай знижує підвищений тиск, зате про його сприятливий вплив на шлунок відомо багатьом. При отруєннях ліками, хімічними речовинами або алкоголем допомагає міцний чорний чай з цукром, розведений молоком - він здатний навіть зменшити наслідки радіоактивного опромінення.

Антибактеріальні властивості чорного чаю нейтралізують збудників багатьох інфекцій - шкірних, очних, кишкових та ін. Наприклад, промивання свіжим настоєм чорного чаю завжди допомагає при кон'юнктивітах, якщо почати застосовувати його вчасно, при перших ознаках хвороби; вживання міцного чаю допомагає вже через кілька годин зупинити діарею. навіть коли інші засоби виявляються малоефективними.

Інфекції порожнини рота - стоматит та ін. - відмінно лікуються чорним чаєм, і зубам він теж приносить користь: в ньому міститься фтор, який зміцнює зубну емаль.

Зрештою, чорний чай з медом або малиною - прекрасне жарознижувальний засіб лікування застуди та грипу: вже про це знають всі, однак, коли мова заходить про користь чаю, чомусь згадують не відразу.

Як правильно заварювати чорний чай

Всі описані вище цілющі властивості чаю і його оздоровчий вплив на організм зберігаються тільки за умови його правильного вживання. Перш за все, чорний чай треба навчитися правильно заварювати - це не такий вже простий процес, як здається, хоча і нічого складного в ньому теж немає.

Чайник, призначений для заварювання, треба чисто вимити, сполоснути водою і висушити. Воду для чаю кип'ятять на малому вогні - не треба доливати води в чайник з рештою окропом - свіжої повинна бути вся вода: як тільки вода починає закипати - злегка мутніє, біліє і утворюються маленькі бульбашки, чайник треба зняти з плити і почекати - вода повинна охолонути хоча б до 65 ° С.

Висушена чайник для заварювання 3-4 рази обполіскують свіжим окропом, і кладуть в нього сухий листової чорний чай - стільки ложок, скільки чашок в нього входить, і додають ще 1 ложку. Наприклад, якщо обсяг чайника - 5 чашок води, в нього треба покласти 6 ч.л. чаю - при такому співвідношенні фортеця чаю буде середньої. Не треба швидко заливати чай окропом - нехай він полежить в чайнику близько хвилини, а вже потім в чайник наливають воду з температурою близько 63 ° С, швидко закривають його кришкою і накривають серветкою - носик теж повинен бути прикритий. Наполягати якісний чорний чай можна не більш як 5 хвилин: приблизно через 3 хвилини серветку прибирають, відкривають кришку і доливають окріп, щоб вода трохи не доходила до кришки; потім чайник закривають кришкою і серветкою знову, і через 2 хвилини доливають окропом до верху. Такий спосіб заливки дозволяє сповільнити процес охолодження води в чайнику.

Під час цього процесу, як правило, на чаї з'являється пінка: знімати її не треба - саме в ній зосереджено все корисне і цінне, так що краще нехай вона потрапить в чашку - щоб вистачило всім, цю пінку треба просто розмішати в заварний чайнику ложечкою.