Чому вибухають мариновані огірки

Надійшло запитання:

Як замаринувати огірки так, щоб вони зберігалися і не вибухали?

Іноді, особливо у початківців господарок, мариновані огірки мають властивість вибухати. Що потрібно зробити, щоб цього не відбувалося?
Деякі для цього кладуть в кожну банку по таблетці аспірину.

Так, це допомагає, але ми підемо іншим шляхом.

Чому ж вибухають огірки?

Цьому є ряд причин. Розглянемо деякі:

1. Бактерії.

При консервуванні огірків всередині банки залишаються бактерії. Розмножуючись вони виділяють продукти своєї життєдіяльності - гази і токсини.

Гази скупчуються - банку вибухає.

Тому не можна прінебрегать правилами стерилізації - стерилізуємо банку над парою протягом мінімум 10 хвилин, і ВІДРАЗУ закладаємо огірки (далі по рецепту).

Деякі господині стерилізують банки, становлять їх, і ПОТІМ потихеньку, часто більш ніж через 10 хвилин, закладають в них огірки.

Для варення це може і пройде, для томатів теж, для огірків НІ!

Кришки теж - з окропу, на банку і ВІДРАЗУ закочує!

Не давайте ні секунди, щоб бактерії потрапили всередину банки.

Заливати банку з огірками ДВІЧІ окропом, дати постояти хвилин десять, злити воду в раковину.

В кінці заливаємо свіжим киплячим розсолом, накриваємо кришкою яка тільки з окропу і закочує.

Гази скупчуються і з іншої причини.

Зазвичай зайвої гази вже містяться у перезрілих огірків більше 11 см в довжину. Визначити їх дуже просто - вони стають м'якими, зі збільшеною і порожнистими насіння камерою.

ВИСНОВОК.
Використовуємо огірки без пустот всередині. Це дуже важливо!

Як же правильно маринувати огірки?

Читаємо продовження статті.

Не забудь сюди ЬТУНКІЛК
___________________________

Що вже не робив - варити став просто огірки в окропі по 5-10 хв. І що? Як вибухали, так і вибухають. Ні миття содою банок, ні кип'ятіння кришок і спецій, ні експерименти з кількістю оцту столового, ні укутування декількома светрами вовняними - нічого не допомагає. Я вже замучився за кілька останніх років, - в цей рік 80% викинув митних закаток, - шкода по сотні літрів праці на компост. А ось помідори вирішив різати надвоє і варити, додавши сіль і цукор за смаком - без оцту! - і без рецептів (ужо начитався і наексперементіровался, - коли в хорошому солодкому розсолі цільні помідори кислі = заграв виявляються). Жодна банку помідор (близько 200л) не вибухнула, хоча все без оцту - просто порізав, що кипить 10 хв і закатав. Кислота - з помідор.

[Відповісти] [Скасувати відповідь]

У МЕНЕ ПОДДУЛІСЬ БАНКИ З ОГІРКАМИ. ЩО РОБИТИ ?

[Відповісти] [Скасувати відповідь]

Чому вибухають огірки? Всі пишуть, що порушена технологія. Я напишу про те, як роблю я.Банку НЕ стерилізують, мою з содою і обдати кіпятком.Почему НЕ стерилізують, а тому що кладу в банки не стерилізовані огірки. Тому і банку сама вже буде не стерілізованная.Спеціі: лист смородини, хрону, вишні. парасольку кропу, перець чорний горошком, насіння гірчиці (за бажанням) .У огірків зрізаю з обох кінців хвостікі.Все поклали. На 3-х літрову банку 3 столові ложки з верхом солі .Заліваем холодною водою. Коштують ці огірки рівно 3 дня.Каждое ранок і кожен вечір з цих трьох днів накрити банку кришкою капронової і потрясти банку туди-сюда.Ви виведіть як виходять гази з огірків. Увечері третього дня зливаємо розсіл. кип'ятимо і гарячий заливаємо назад в банку.Закатать. Огірки будуть міцні, бочкові. Гарні під закуску, в олів'є, в розсольник і ін. Види страв.

[Відповісти] [Скасувати відповідь]

Чому вибухають мариновані огірки

• НАШ ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН
• природне землеробство
• Розсада - вирощуємо
• Розсада - досвічувати
• теплиці
• І ЩЕ.

Мій особистий досвід
підсвічування розсади світлодіодами.

П'ять хвилин -
і полив стає відпочинком!

Відмінний урожай при мінімальних вкладеннях!
Зробить будь-який!