Чому сира картопля всередині темніє

Потемніння нутрощів картоплі називається меланозом. Це не хворобою оскільки не існує збудників цього процесу, це як уже зазначали раніше наслідок неправильного зберігання або транспортування. Якщо картопля після збирання піддається сильним ударам, натиском, то його м'якоть може потемніти, причому цей процес може розвинутися як в серцевині картоплі, так і на периферії. Плями можуть бути від сірого, до майже чорного кольору. Не знаю, щодо їх безпеки при варінні, але є таке неможливо з естетичного боку. Тому я також такі картоплини або обрізаю, або викидаю. До речі, розвитку меланоза сприяють раннє збирання, недолік калію або перегрів картоплі.

Часта причина того, що хороший вигляд картопля виявляється темним всередині - банальні помилки в транспортуванні і зберіганні бульб. Такі "внутрішні синці" з'являються на картоплинах від випадкових ударів. Причому частіше страждають саме розсипчасті крохмалисті сорти. В принципі такі "биті" екземпляри придатні в їжу, проте вигляд у них досить потворний, тому мало хто готовий їх з'їсти.

Крім того, картопля може потемніти зсередини від надлишку азотистих добрив, які здатні накопичуватися в бульбах. Від такої картопельки краще відмовитися, адже вона небезпечна для організму людини.

Ні від яких ударів, травм і подмораживания картопля не темніє.

Є картоплю з темними плямами всередині можна, але вона після варіння і смаження тверда і не така смачна.

А темні плями виникають в картоплі з двох причин:

1 причина - це грибкове захворювання, яке виявляється в картоплі тільки в середині зими (восени плям немає) і лікування тут марно. Господарям такої картоплі треба повністю замінити насіннєвий матеріал і обробити льох / підпілля розчином мідного купоросу.

2 причина - темні плями в бульбі з'являються після обривання паростків, коли від тепла картопля починає проростати. Якщо обірвати дрібні паростки, то через дня 3 - 4 всередині з'являються темні плями.

З тієї ж причини, чому сира картопля, коли її розрізати - темніє.

Справа в тому, що в картоплі є речовина - тирозин і тирозиназа.

Тирозиназа забирає з повітря кисень і з'єднує його з тирозином. Тирозин безбарвний, але, з'єднуючись з киснем, дає нову речовину коричневого кольору.

Цього можна не допустити, якщо прибрати дію тирозинази, через яку починається весь процес. Потрібно взяти картопля і відварити його тому при високій температурі тирозиназа руйнується. І вже зварена картопля ні за що не потемніє на відкритому повітрі.

Картопля темніє всередині, коли вона неправильно зберігалася. Вона може бути подморожена і від цього у неї чорні плями або картопля бита, при транспортуванні картопля висипалася повз пакувальних мішків. Таку картоплю не їдять, бо вона жорстка і на вигляд дуже нездорова. Картопля не хворіє, просто неправильне зберігання.

Можна, можливо. Чи означає, що всередину неї потрапило повітря і сталася реакція окислення. Фігня, коротше кажучи, не варта уваги Вашої уваги. Найчастіша причина - проткнули при зануренні в кузов.

Так само не варто турбуватися, що свіжовичавлений яблучний сік (без додавання лимонної кислоти) сильно змінює своє забарвлення.