Чому плачеш, коли ріжеш цибулю

При шатківниці лука багато плачуть, і це не дивно, оскільки в процесі розрізання виділяється з'єднання сірки: тіопропаналь-S-оксид. Воно і викликає роздратування очей і сльозотеча.

Щоб знизити активність дратівної речовини можна покласти цибулю в морозилку хвилин не десять. За цей час корисні властивості цибулі нікуди не зникнуть, а працювати можна буде абсолютно без сліз. Деякі фахівці радять при обробленні цього овоча запалити поруч свічки. Вони пояснюють це тим, що воскова свічка нейтралізує сірку, що дозволяє уникнути сльозотечі.

Я користуюся простим способом при нарізці лука - періодично змочую ніж у воді. і це мені допомагає не плакати, а спокійно працювати з цим корисним овочем.

Сльозотеча викликає речовина, зване лакриматор. Це летюча речовина добре розчиняється у воді з утворенням сірчаної кислоти. Таким чином, потрапляючи на слизову оболонку ока, газоподібний лакриматор розчиняється у волозі і виділяє кислоту, яка викликає печіння і виділення сліз, далі - більше, в сльозу знову потрапляє лакриматор і вже від сліз починає палити очі.

Щоб позбутися від цього або хоча б знизити до мінімуму вплив лакриматоров на очі, потрібно, по-перше змочувати постійно ніж під струменем холодної води, по-друге, правильно різати цибулю. Що значить правильно?

Беремо цибулину і разом з лушпинням ріжемо її навпіл від полюса до полюса. Далі змочуємо половинку в воді, чистимо лушпиння і ріжемо цибулю тонкими півкільцями також в на правління від полюса до полюса, тобто ВДОЛЬ цибулини уздовж волокон. Так буде виділятися менше соку, а з ним і менше лакриматоров.

Я, наприклад, ніколи "не плачу над цибулею", правда у мене зріст чоловіка все-таки, але тим не менше.

А як ви думаєте чому ми не плачемо, навіть якщо обкласти цілими цибулинами навколо себе? Правильно, тільки при різанні цибулі відбувається таке явище. Розрізаючи звичайним ножем цибулину, ми пошкоджує клітини і вміст змішується з молекулами металу та іншими сторонніми елементами утворюючи цибульний газ який містить сірку. Він то, улетучиваясь, і подразнює слизову наших очей. При з'єднанні з повітрям реакції не відбувається, тільки з металом і іншими елементами вступають в реакцію. Різання добре помитого лука керамічним ножем мінімізує контакт реагують один з одним речовин і такого ефекту немає.

Вся справа в фітонциди, які виділяють цибулю і часник при нарізуванні. Це летюча речовина і подразнює слизову очей. Фітонциди виділяють будь-які рослини, це їх захисна реакція. їх імунітет, але цибулю рекордсмен в цьому плані. Можна періодично змочувати ніж в холодній воді, тоді це допоможе зменшити сльозоточивість кухаря. А можна просто вибрати сорт цибулі який майже не змушує плакати, є такі, я по 3-4 цибулини нарізаю і нічого не відбувається. А ось сільський цибулю, відразу ж. ввергає мене в "сумний плач".