Чому пельмені спливають відповідь тут
Сире тісто і особливо м'ясо є досить щільний білок, важча за воду. У міру нагрівання білка відбувається його руйнування (денатурація), він стає менш щільним, вбирає з себе розчинений у воді повітря і спливає.
Всю роботу для підняття пельменів виконує пар в киплячій воді. Частина підйомної сили міститься в бульбашках пара зовні пельменів, але цього не достатньо щоб удершівать їх на повержності. Основну роль для підйому пельменів виконує пар утворюється всередині пельменів. Що таке пельмень? Це шматок фаршу в тонкій оболонці з тіста. Варш це аж ніяк не щільна маса, а наоборо, пухка маса, яка містить трешіна з повітрям і різні ліпіди (жири) тваринного походження, які при нагріванні плавляться і прагнуть за законами фізики піднятися вгору, що б знизити енергію Гібса (вільну енергію). Що стосується повітря всередині пельменів, то коли вода закипає, вона активно випаровується, утворюються бульбашки пари, які піднімаються вгору, як тільки тиск в них стає більше ніж атмосферний тиск. Але так як пельмені покриті тестом, то пара, що утворилася в пельменях не може вирватися на ружу і продовжує прагнути на повершность води в каструлі. Як тільки тиск в пельменях стає досить великим, пар піднімається до поверхні і тягне за собою весь пельмень. Ви навіть можете помітити, що при варінні пельмені здуваються. А варто дати їм охолонути в каструлі то майже всі вони тонуть назад на дно каструлі.
Чому пельмені вспливають? «В основному тому що - варене тісто займає більший обсяг, ніж заморожене, а також вся оболонка збільшується в об'ємі і всередині пельмені утворюється повітряна камера.
Схожі питання
- Як запекти мову?
- як правильно сушити листя?
- Як гасити горбушу?
- Як защипати пироги?
- Як готувати червону ікру?
- Як приготувати соус для суші?