Чому не можна їсти багато солі

Що нам відомо про сіль? Лікарі люблять повторювати, що солона їжа шкідлива і потрібно намагатися уникати солі всюди, де це можливо. Чим же сіль так завинила? Сьогодні ми постараємося максимально докладно відповісти на це питання.

З чого складається сіль, і навіщо вона потрібна

Зі шкільного курсу хімії ви, можливо, пам'ятаєте, що хімічна назва простий кухонної солі - хлорид натрію. А значить, вона складається з атомів натрію і хлору. Обидва цих речовини потрібні нашому організму, проте більше значення з них має натрій. Головна функція натрію полягає в тому, що він допомагає підтримувати баланс рідини між кров'ю і тканинами. Є у натрію та інші функції, і вони не менш важливі: наприклад він бере участь в м'язових скороченнях і передачі нервових імпульсів. Іншими словами, життя без натрію була б просто неможливою.

Натрій надходить в організм разом з їжею, надлишок натрію виводиться нирками. Здавалося б - в чому тут може ховатися проблема? Як це часто буває, небезпека полягає в тому, що ми неправильно харчуємося. У раціоні сучасної людини занадто багато натрію, що ускладнює роботу нирок по його виведенню. Так як сіль - один з головних джерел натрію, саме вона була оголошена «поза законом».

Як надлишок солі шкодить організму

Дослідженнями було неодноразово доведено, що чим більше людина вживає солі, тим більше він схильний до ризику підвищеного кров'яного тиску. Підвищений тиск крові (зване також артеріальною гіпертензією) - «наріжний камінь» всіх захворювань судин і серця, так що його однозначно слід остерігатися.

Механізм підвищення тиску в даному випадку досить простий. Сіль, яку ми з'їдаємо, розчиняється в травному тракті до натрію і хлору, всмоктується в кров, і концентрація натрію в ній підвищується. Натрій здатний «притягувати» воду, тому навіть невелике збільшення його вмісту в крові веде до того, що в неї починає «просочуватися» рідина з тканин. В результаті кількість крові зростає, а значить збільшується тиск, під яким вона циркулює по судинах. Досить швидко ниркам вдається відновити рівновагу, проте якщо така ситуація повторюється кожного разу після їжі, тиск крові буде регулярно підвищуватися, що веде до змін в нирках, що, в свою чергу, призводить до артеріальної гіпертензії. Так що звичка постійно досолювати їжу дійсно веде до підвищеного кров'яного тиску.

Ситуація ще небезпечніше, ніж здається на перший погляд. Як встановили вчені, навіть якщо у людини, яка зловживає солоним, не розвивається стійкого підвищення тиску крові, у нього все одно може розвинутися гіпертрофія лівого шлуночка серця. Це істотно підвищує ризик захворювань серця і навіть інфаркту. Зрозуміло, для появи гіпертрофії потрібні роки і навіть десятиліття, проте небезпека цього стану важко переоцінити.

Шкода надлишку солі не зводиться до збільшення ризику інфарктів і інсультів. Японські вчені підозрюють, що солона їжа збільшує ризик раку шлунка. Є припущення, що сіль негативно позначається на роботі нирок. Чи не станемо заперечувати: ні для однієї хвороби надлишок солі не є єдиним чинником ризику, захворіти безпосередньо від того, що з'їв дуже багато солі, не можна. Однак з огляду на все за і проти, можна сказати: зниження споживання солі помітно зменшує ризик зіткнутися з проблемами зі здоров'ям, що і було неодноразово доведено.

Скільки потрібно їсти солі

Рекомендована норма споживання солі - 1 чайна ложка на добу (що відповідає 6 г солі або 2,4 г натрію). Чи вважаєте, цього занадто мало? Зараз ми вас здивуємо - з урахуванням солі, що міститься в готових продуктах, в день вам варто використовувати не більше чверті чайної ложки! (І навіть ця кількість була вибрано як компроміс, в дійсності потреба організму в солі ще менше).

Більшість з нас споживають в день в 2-3 і більше разів більше солі. Проблема криється в тому, що близько 70% солі, яку ви з'їдаєте за день, міститься в готових продуктах, придбаних в магазині. Таким чином, ключовий принцип зниження споживання солі - зовсім не прибрати з обіднього столу сільничку, а уважно вибирати продукти харчування.

Лідери за змістом солі:

• бекон, шинка, копченості та ковбаси;
• багато сирів (крім деяких - наприклад моцарели);
• консервовані оливки;
• солоні огірки і багато інших консервовані овочі;
• солона і копчена риба;
• соєвий соус і гірчиця.

Не варто забувати: ваша головна мета - зменшення споживання не тільки солі, а натрію в цілому. Його багато і в деяких несолоного продуктах: наприклад в білому хлібі, так як натрій входить до складу харчової соди. Помітне кількість натрію є в молоці.

Продукти, де солі (і натрію) мало:

• свіжі фрукти;
• свіжі овочі;
• м'ясо (НЕ консервоване).

Поради, як зменшити споживання солі:

Більше готуйте вдома: так ви самі контролюєте кількість солі. У готові продукти, які продаються в магазинах, часто додають солі з надлишком: для посилення смаку і збільшення терміну придатності.
Спробуйте замінити сіль на спеції: трави, чорний і червоний перець. Ймовірно, це зробить ваші страви не тільки корисніше, але і смачніше!
Вибираючи піцу, віддайте перевагу тій, де в якості начинки - овочі або курка (а не бекон, шинка або багато сиру). Схожий принцип діє і відносно сендвічів.