Чому кальмари гірчать рецепти кулінарії

На сьогоднішній день морепродукти і риба міцно увійшли в наше життя, ставши таким же звичайним видом м'яса, як усіма улюблені яловичина, свинина і баранина. Ми із задоволенням купуємо в магазинах заморожених устриць і мідій, кальмарів і креветок, сьомгу і палтуса. Однак багато господинь все ще не знають, як правильно готувати морепродукти, адже більшість з них припускають дещо інші етапи, які не схожі на приготування звичайного м'яса. В результаті неправильного приготування морепродукти починають швидко псуватися або взагалі виходять неїстівними, сильно засмучуючи недосвідчену господиню (адже за них була віддана солідна сума!). Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам навчитися правильно готувати кальмара, щоб він не гірчить і виходив смачним і ароматним блюдом.

Для початку слід сказати, що на ринках сьогодні присутній два види кальмарів:

Перший, виходячи з назви, в рази більший і відрізняється більш темною мантією і масивним хвостовим плавцем. На відміну від кальмара-іллекса, якого можна придбати цілком, гігантську особина обробляють відразу після улову, відокремлюючи філе від неїстівних частин. За смаком, що перший вид кальмара, що другий особливо не відрізняються один від одного. Можна тільки сказати, що м'ясо гігантської особини кальмара трохи м'якше в готовому вигляді, за що і користується більшою популярністю на ринку. Однак і той, і інший вид починають гірчити при неправильному приготуванні. І як же позбутися неприємного смаку гіркоти?

Необхідно відзначити, що гіркувато-кислуватий присмак м'яса гігантського кальмара є однією з його головних характеристик, тому повністю позбутися від цього не вийде. При цьому, чим більше і старше особина, тим сильніше виражений у неї такий смак. Саме тому найчастіше купують молодих гігантських кальмарів, і лише екстремали-аматори можуть дозволити собі покупку вже дорослої особини. А якщо ви таким не є, то пропонуємо з'ясувати, як частково позбутися від кисло-гіркого смаку придбаного гігантського кальмара.

Для початку слід трохи розморозити філе, щоб з ним було легше працювати і готувати. Очистивши його від плівок, необхідно покласти його в підготовлену солону воду (пропорція 1: 1), протримавши там протягом 5 хвилин. Далі - промити філе, позбувшись від зайвої солі, і варити на повільному вогні в тій же солоній воді до повної готовності. Щоб готове м'ясо не втратило аромат, готувати його рекомендується не більше 10 хвилин, згодом охолодивши на повітрі. Смачного!