Чому яблуко темніє чому розрізане яблуко змінює колір, продукти харчування!

Чому яблуко темніє? Чому розрізане яблуко змінює колір?

Ви напевно чули анекдот про те, як Вовочка, після того, як надкусив яблуко, запитав у тата, чому яблуко потемніло і, після довгих і докладних пояснень, вирішив уточнити, а з ним чи батько розмовляє. Смішний, хоча і старий анекдот. А якщо без жартів, то все-таки, чому яблуко темніє після того, як його надкусити або надрежут?

Для кого-то відповідь на це запитання видасться простим і очевидним, а хтось вперше дізнається, в чому полягає секрет цього яблучного «фокуса». Почнемо з прописних істин. Кожному школяреві (навіть Вовочке) відомо, що яблуко, як і будь-який інший фрукт, багате на різні вітаміни та інші макро і мікроелементи, які надзвичайно корисні для нашого організму. Одним з таких корисних елементів, який входить до складу яблука, є залізо. В наявності цього самого заліза і криється розгадка нашого секрету.

Якщо постаратися, потім ще постаратися, а потім дуже сильно постаратися, то можна згадати з курсу шкільної хімії, що у заліза є два ступені окислення: +2 і +3. Яблучне залізо має ступінь +2, але лише до тих пір, поки яблучна м'якоть не контактує з киснем. Що ж відбувається потім? Після згаданого контакту залізо починає поступово окислюватися. Цей процес окислення, в свою чергу, починає прискорювати роботу різних ферментів, які знаходяться в яблучному соку. Як тільки ви вирішили поповнити запас вітамінів в своєму організмі і надкусили яблуко, ферменти, в нинішньому соку, ту ж приступають до роботи. В результаті всіх цих хімічних процесів на м'якоті утворюються різноскладової з'єднання, завдяки яким залізо змінює свій ступінь окислення на +3. Ці самі сполуки і призводять до того, що яблуко починає темніти. Залежно від сорту яблук процес відбувається з різною швидкістю. Ось таким легким екскурсом по основним хімічним поняттям ми і дізналися, чому яблуко темніє.

Вважається, що яблуко, яке потемніло після надрізу, є натуральним продуктом без додавання хімії. Саме такі яблука приносять користь організму. Але ця чудова здатність яблук не доводиться завжди до речі. Якщо ви хочете подати яблука до столу в нарізаному на дольки вигляді або додати їх в салат, то буде не зовсім естетично, через деякий час, дивитися на блюдо з потемнілими фруктами. Щоб уникнути такої оказії нанесіть на м'якоть яблук лимонний сік. Завдяки своїй аскорбінової кислоти він не дасть яблуку потемніти.

Будемо вдячні, якщо Ви поділитеся цією статтею:

Інші статті рубрики "Цікаво":