Чим замінити куркуму
Куркума по-своєму унікальна: вона має характерний ароматом і кольором, які передає страв. Але не тільки її цікавий колір, запах і смак, створені поєднанням різних корисних компонентів, але і її корисні властивості - знайти заміну цього багатства не так-то просто.
Проте, якщо закортить є необхідність, то можна знайти, чим замінити куркуму, по крайней мере, настільки близько, наскільки це можливо. Однак ...
Спочатку запитайте себе: вам дійсно потрібно замінити куркуму?
Загалом, хоч би якою була причина, давайте подивимося, які варіанти заміни у нас є.
Деяким рецептами така рокіровка, можливо, тільки піде на користь. Але, в кінцевому рахунку, все буде залежати від ваших кінцевих намірів: якщо ви хочете надати стравам виразності, то каррі буде цікавою альтернативою. Якщо ви хочете, навпаки, пом'якшити смак ваших страв, то краще дивитися в бік інших варіантів.
Якщо вам хотілося б більше гостроти і прянощі, але колір не критичний, тоді спробуйте імбир (до речі, куркума відноситься до сімейства імбирних, у неї з імбиром навіть коріння чимось зовні схожі).
Тільки будьте уважні: чи не кладіть багато імбиру, тому що він може зробити ваші страви надто гострими (хоча ця гострота відрізняється від, наприклад, перцю чилі, і, наскільки мені відомо, не шкодить шлунку; імбир, навпаки, дуже корисний для травної системи).
Несподівано, але можливо. У деяких випадках, де імбир може виявитися занадто солодким, а вам хотілося б чогось більш гіркуватого і земного, спробуйте кумін. Він використовується в порошку і в насінні. Для заміни порошку куркуми краще підійде порошок кумина, але його зерна я використовую частіше, тому що на мій погляд, вони дають більш виразний відтінок.
4. Копчена паприка і мускатний горіх
Поєднання цих спецій в правильних пропорціях також може замінити куркуму. Колір і мускусность копченої паприки доповнює гоструваті пряність мускатного горіха, в результаті виходить хороша заміна. Тільки з пропорціями вам доведеться поекспериментувати.
А чим замінити колір куркуми?
Основна проблема запропонованих вище замінників полягає в тому, що жоден з них не може надати стравам такий яскравий колір.
Популярною альтернативою тут виступає шафран. причому його використовують не тільки заради кольору, але і смаку. Колір, до речі, він теж дає яскравий і жовтий, а його запах, хоча і відрізняється від того, яким має куркума, проте, теж може послужити заміною останньому.
Ще колір можна додати за допомогою насіння аннато. Змішайте невелику кількість насіння з будь спецій з відповідним запахом - тим самим ви «пожвавите» блюдо, навіть якщо під рукою не виявилося улюбленої приправи.
маленький рада
Незалежно від того, який замінник куркуми ви виберете, важливо пам'ятати, що різні прянощі можуть по-різному реагувати з інгредієнтами конкретного блюда. Тобто куркума може це робити в один спосіб, а, скажімо, кумін - іншим. Тому спочатку доведеться трохи призвичаїтися, поставивши кілька експериментів з комбінаціями і кількістю спецій, щоб кінцевий продукт не змусив вас засумніватися у власній кваліфікації кухаря. 🙂