Чим замінити яйця в випічці і для чого їх кладуть в тісто

Завдяки наявності яєць тісто стає більш смачним, еластичним, розсипчастим, набуває смак здобних виробів. Але в пості та дотримують дієту цікавляться, чим замінити яйця в випічці для вегетаріанців і чи можна це зробити адекватно? Спробуємо відповісти на непросте питання.

Вироби з тіста дуже популярні в усьому світі. Вони здавна були присутні як на панському, так і на селянському столі. Сьогодні неможливо знайти таку людину, яка б жодного разу не пробував хліба, пирогів, печива, кексів, тортів, тістечок, булочок, локшини, пряників і інших прісних і здобних борошняних виробів. Всі вони відрізняються формою, смаковими якостями, наявністю начинки.

Найчастіше в рецептурі вказується, що в списку інгредієнтів для приготування тіста присутні яйця. Зазвичай використовуються курячі яйця, проте замість них можуть використовуватися і яйця інших домашніх птахів (перепілок, гусей, качок, індички), а також страусині і голубині яйця. Які ж властивості цього компонента випічки і чи можна приготувати якісний виріб без його присутності? Давайте розбиратися разом.

Для чого кладуть яйця в тісто

Готуючи вироби з тіста, ми зазвичай дотримуємося рецептури, хоча досвідчені кулінари часто імпровізують з інгредієнтами. Але, додаючи додаткові компоненти, такі як цукор, сіль, спеції, ароматизатори, розпушувачі, родзинки, горіхи тощо, ми не забуваємо про базові продукти, без яких неможливо сформувати даний борошняний виріб.

У список обов'язкових інгредієнтів випічки входить борошно, до якої в більшості випадків домішується певна рідина або жири. Неможливо зробити даний тісто, виключивши його базові компоненти.

Багато видів борошняних виробів на увазі також додавання яєць, хоча в ряді випадків кулінари обходяться і без них.

Навіщо в тісто кладуть яйця і яку функцію вони при цьому виконують?

Недоброякісна і тухле яйце може безнадійно зіпсувати випічку, тому бажано перевіряти цей продукт перед додаванням в тісто. Спочатку розбийте яйце в окреме блюдце, переконайтеся в його якості (його визначають по запаху і зовнішнього вигляду), а потім з'єднувати з іншими продуктами.

У стандартних рецептах кулінари зазвичай мають на увазі використання курячих яєць середнього розміру, масою 47-50 м

Чим замінити яйця в пісної і інший випічці

Смачними кексами, пиріжками, печивом, тістечками, оладками, пончиками люблять ласувати все, в тому числі і люди, що дотримуються посту, які страждають алергією і дотримуються вегетаріанської дієти. Тому для них досить актуальним є питання, чим можна замінити яйця в випічці?

Крім того, бувають ситуації, коли потрібно замісити тісто, а яєць в холодильнику не виявилося, і немає можливості або бажання бігти за ними в магазин. Винахідливий кулінар викрутиться з будь-якої ситуації і завжди знайде повноцінну заміну багатьом продуктам. При цьому якість, структура і зовнішній вигляд готового виробу не постраждають.

Мало хто знає, що пишну, м'яку і смачну основу пирога, кексу можна отримати і без наявності яєць. Перерахуємо тонкощі заміни яєць у випічці:

Замість свіжих яєць використовують і сухий яєчний порошок, з'єднаний з водою. але це стосується тих випадків, коли мова не йде про пісне або дієтичному харчуванні.

Чим замінити яйце при змазуванні випічки

Якщо ви піклуєтеся не тільки про смак, а й про зовнішній вигляд булочок і пирогів, напевно ви замислювалися, чим замінити яйце для змащування поверхні випічки.

Адже так хочеться, щоб пісне виріб вийшов рум'яним, красивим, апетитно виглядало. Не дивуйтеся, ми знайшли заміну і в цьому випадку.

Наприклад, кондитерський виріб можна змастити молоком, або сумішшю молока з цукром (в пропорції 1: 1, 2: 1).

Для пісного варіанту підійде міцний солодкий чай (чверть склянки чаю + 1 ст. Л. Цукру або меду) або просто солодка вода.

Не забувайте, що змащувати виріб потрібно виключно тонким шаром масла (вершків, сметани).

Користуючись цими нехитрими секретами, ви можете бути впевнені, що ніхто їх гостей не здогадається, що в випічці відсутні яйця. Але пам'ятайте, що дані рекомендації бажано застосовувати тоді, коли потрібно замінити невелику кількість цього інгредієнта (2-3 штуки), або використовувати рецепти, де цей білковий продукт не є солістом.

Оригінальний пластичний бісквіт, загортається в рулет, або білковий пиріг при відсутності яєць ви навряд чи отримаєте.