Чим відрізняється нерафіновану олію від рафінованого

Рафінування - це процес очищення чогось від домішок. Прийшов до нас з французької мови (rafffine), в якому має значення «витончений, вишуканий, оброблений». У побутовому розумінні - очищений від всього непотрібного, більш однорідний і чистий за складом. У нашій мові широко застосовується до двох продуктів - цукру і рослинної олії. Виходить, що рафінована олія - ​​олія очищене від домішок. Нерафінована - неочищеними. Хоча це не зовсім так. Але для початку розглянемо

Як отримують олію

Існує два основний способу - віджимання і екстрагування. Віджимання в свою чергу ділиться на холодний і гарячий.

Подрібнене насіння соняшнику, оливок і т.п. тиснуть під пресом. Усе.

В результаті отримують масло холодного віджиму. У ньому зберігаються всі корисні (і шкідливі!) Речовини, мікроелементи і вітаміни, що і в вихідному продукті. Масло при цьому виходить з слабовираженним запахом, по міжнародній термінології називається Extra Virgin (тобто незаймане!).

Те ж, що і холодний, тільки сировину (вихідну насіннєву масу) попередньо нагрівають до температури 100-120 градусів. Роблять це для підвищення виходу готового продукту. Отримане масло має більш сильний характерний запах.

Хімічний спосіб виділення олії з насіння. Відомо, що будь-яке масло найкраще розчиняється в бензині. Ось саме бензином заливають вихідна сировина. Масло з насіння переходить в розчин. Потім бензин випарюють, а масло, як більш важка фракція, залишається.

Отримана будь-яким з названих способів масло піддають фільтрації від механічних домішок. На цьому процес очищення закінчується. В результаті отримують нерафіновану олію, в якому присутні (в підвішеному стані) різні компоненти, в тому числі вода. Таке масло має більш темний колір, при тривалому відстої в ньому утворюється осад. Воно має не тільки запах, але і смак, тому краще підходить для салатів та інших холодних страв, в яких грає роль самостійного смакового компонента. Але для смаження таке масло підходить погано, тому, що піниться при нагріванні і помітно швидше починає пригорати.

Рослинна олія, що минув кілька ступенів очищення: відстоювання, фільтрацію,

центрифугування, гідратацію, лужну нейтралізацію, очищення різними адсорбентами, які поглинають барвники, (від чого масло освітлюється).

Рафінують масла для того, щоб нейтралізувати смак, що дуже важливо як для зберігання масла, так і при приготуванні багатьох страв. Крім того, рафінована олія має набагато більш високу температурну «точку димлення». Якщо нерафіновану олію починає диміти вже при нагріванні понад 105-110 градусів, то рафінована «не димить» до 230 градусів Цельсія!

Живильні ж властивості, як у нерафінованої, так і у очищеного масла мало чим відрізняються. Важливо лише пам'ятати, що рослинне масло має велику в порівнянні, наприклад, з вершковим маслом, калорійність (990 проти 660 кКал / 100 гр.) І гірше засвоюється організмом. Зате в рослинній олії немає холестерину!

Коротко для запам'ятовування

Нерафінована олія

Масло, що минув після отримання тільки фільтрацію від механічних домішок.

Масло, що минув кілька ступенів механічної і фізичного очищення, в результаті яких масло нейтралізується за смаком і освітлюється.

Нехай дізнаються про це і ваші друзі: