Чим відрізняється коньяк від арманьяка

На перший погляд, це питання здасться несуттєвим. Ну, чим, скажіть на милість, можуть відрізнятися коньяк від арманьяка, якщо обидва мають зовнішню подібність і французьке походження, обидва виготовляються з виноградного спирту, що витримується в дубових бочках, п'ються в подібних умовах з однотипних келихів, та й звучать досить схоже?

Насправді відмінності існують, причому не менші, ніж між іншими напоями однієї і тієї ж групи. Давайте ж дізнаємося, чим відрізняється коньяк від арманьяка.

Час і місце

Не дивлячись на те, що обидва напої родом з Франції, сталося це з досить пристойним часовим проміжком, та до того ж в різних частинах країни. Першим в середині XIV століття виник арманьяк. Коньяк же з'явився лише через 150 років - на рубежі XV і XVI століть. Батьківщиною першого стала гасконська область Арманьяк, другий же побачив світло в околицях містечка Коньяк, що знаходиться трохи північніше - в провінції Шаранта.

Саме остання обставина дозволило молодшому з напоїв знайти світову популярність: що має вихід до моря Шарант виявилася набагато більш доступною для іноземних торговців, ніж Арманьяк, що знаходиться на пристойній відстані як від Біскайської затоки, так і від Середземного моря.

виробничі відмінності

Результатом географічної віддаленості стали численні відмінності, які мають місце при виготовленні обох напоїв.

Для коньяку використовується лише виноград сорту Юні Блан, тоді як арманьяк крім згаданого сорту може містити в собі ще близько десятка різновидів білого винограду.

Якщо з метою отримання виноградного спирту для коньяку застосовується подвійна дистиляція, то в разі арманьяка мова йде про одноразової тривалої перегонці. В результаті більш міцний напій з Шаранти перед бутильованих розлучається до канонічних 40-ка градусів, його ж південний побратим природним шляхом знаходить в процесі витримки фортеця, що коливається в проміжку 40-50 оборотів.

У разі коньяку допускається змішування спирту, отриманого при переробці врожаїв різних років. При виготовленні ж арманьяка використовується виключно виноград одного врожаю. Завдяки цьому коньяк являє собою більш керований напій зі стабільними характеристиками. Напій же з Гасконі, чиї властивості з року в рік кілька варіюються, любить приносити своїм шанувальникам як приємні, так і неприємні несподіванки.

Згадані напої витримуються в бочках, виготовлених з різних порід дуба: коньяк - з лімузенського, арманьяк - з чорного. При цьому останній, як правило, витримується протягом більш тривалого терміну. Крім того, виробники арманьяк змушені шукати золоту середину між досягненням оптимального терміну витримки і запобіганням перенасичення напою рясно містяться в чорному дубі танинами. Тому майбутній арманьяк лише перший час витримується в нових бочках, зроблених з перенасиченого танином свіжозрубаного дерева. Надалі його переливають в старіші ємності, пускати не такі міцні, але зате володіють менш високим рівнем в'яжучих речовин через свій поважний вік.

Всі вищенаведені фактори не могли не вплинути на смакові, нюхові і навіть візуальні відмінності, які існують між важливими нас напоями.

особливості вживання

При вживанні обох напоїв також існують деякі відмінності. В першу чергу вони обумовлені тим фактом, що арманьяк є більш жорстким, але при цьому володіє більш яскравим і різноманітним смаковим і ароматичним спектром.

Якщо коньяк прийнято подавати або з кавою і десертами, або в якості дижестива, то арманьяк в цьому плані не настільки вимогливий. Крім десертно-діжестівного амплуа, він прекрасно виступає як в складі комбінованого аперитиву, так і в якості застільного напою (особливо в компанії з фуа-гра та іншими стравами південно-французької кухні).

Жорсткість гасконського напою має ще одна цікава властивість, завдяки якому всі сорти арманьяка добре поєднуються з післяобідньої сигарою, тоді як коньяк в даному випадку виявиться недоречним.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам