Чим годувати дитину, м’ясом або ковбасою харчування дитини
Делікатес з м'яса і ...
З усіх продуктів, що заміщають м'ясо в нашому раціоні, самий натуральний, тобто складається з м'язової і жирової тканини тварин - це тверді ковбаси. До них відносять ковбасу сирокопчену, варено-копчену. напівкопчену і сушену. Їх виготовляють з яловичого, свинячого та кінського м'яса вищих сортів і свинячого жиру (так званого шпику). Для виготовлення оболонок використовують еластичні плівки, які добувають із нутрощів тварин при обробленні.
Це, звичайно, дуже смачно і продукти натуральні, але дітей цими ковбасами годувати не можна. По перше. вони жорсткі і можуть пошкодити ясна дитини. По-друге. в складі цих ковбас крім перерахованих вище м'ясних продуктів присутня сіль і довгий список спецій. Стандартно - червоний і чорний перець, мускатний горіх, в деяких рецептах - коньяк. Надлишок солі викликає спрагу, задоволення якої призводить до перевантаження серцево-судинної і сечовивідної систем організму, а спеції, подразнюючи слизову на всьому протязі шлунково-кишкового тракту викликають рясне (що не відповідає кількості прийнятої їжі) виділення травних соків, що може привести до виразок, гастритів , коліту та інших захворювань.
При виготовленні твердих ковбас однією з технологічних операцій є копчення. Воно надає виробам специфічний смак, захищає від окислення і знезаражує їх, вбиваючи хвороботворні бактерії. Копчення проводиться або з використанням спеціальних хімічних препаратів - харчових рідин із запахом диму або з використанням диму, що утворюється при спалюванні дров або трісок.
Ефект копчення досягається при впливі на продукт деяких речовин, що містяться в димі - фенолів, альдегідів, неорганічних кислот, спиртів, смол, золи, поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Багато з них є канцерогенами - при впливі на організм можуть викликати появу злоякісних пухлин. Речовини, що використовуються для бездимного копчення, містять феноли, карбонільні з'єднання (такі, ацетон, формальдегід, пропіоновий альдегід). Ці сполуки порушують нормальний перебіг обміну речовин в організмі, можуть вивести з ладу системи регулюють роботу всього організму.
Варена ковбаса, що в ній?
Варена ковбаса, сосиски і сардельки виглядають не так страшно як тверді ковбаси. У них набагато менше спецій, немає продуктів горіння. Зате у багатьох з них велика кількість ароматизаторів, смакових добавок, барвників. І найголовніше - дуже мало м'яса. Згідно ГОСТ, розробленим досить давно, м'ясо тварин мало становити велику вагову частину готового продукту. Ковбасні вироби, виготовлені в суворій відповідності зі «старими» ГОСТами будуть неконкурентоспсобни, тому виробники розробляють і затверджують свої власні ТУ (технічні умови).
Як показує експертиза, ковбаси, виготовлені за цими ТУ, містять лише 10% м'яса тварин. приблизно 30% фаршу зі шкіри, жирової тканини і м'яса птахів. Решта - білкові стабілізатори та білково-жирові емульсії. На виготовлення білкових стабілізаторів йдуть свиняча шкіра, куряча шкіра, сполучна тканина (жилки і сухожилля). Білково-жирові емульсії складаються з соєвого білка, суміші з яловичого, свинячого, кінського жирів і олії, крові, казеїнату натрію і води. Для повноти смаку ковбасного фаршу в нього додають крохмаль, картопляне пюре, борошно (пшеничне або соєву) розварений в пюре рис, варену манку, інші крупи.
Більшу частину добавок становить соя в різних варіантах. Соєві препарати як наповнювач мають масу переваг: вони несмачні, не мають запаху, збільшуючи обсяг продукту, вони не виявляються органолептично (на смак і запах). При цьому, вони «тримають» смак добавок, запах ароматизаторів, колір барвників, приймають вологу. А за ціною - дешевше м'яса в багато разів. Якщо на продукті немає маркування «не містить ГМО», в ньому може міститися борошно з генетично модифікованих пшениці або сої, а вона дешевше, ніж борошно з продуктів, які не пройшли генетичну модифікацію. Вплив на організм харчових продуктів, отриманих з генетично модифікованих організмів, поки не вивчено.
Найкращий варіант для знайомства вашого малюка з ковбасними виробами - дитячі сосиски.
Щоб ковбасні вироби краще продавалися, вони повинні мати вражаючий смак, дражливий запах і товарний колір. Крім цього, виріб, приготоване з м'ясного фаршу має зберігатися протягом декількох тижнів, поки його не куплять. Для забезпечення всього цього суперечливого різноманіття в харчові продукти вводять смакові добавки, ароматизатори, барвники і консерванти. Все - межах норм, дозволених санітарно-епідемічними приписами.
Але для дитячого організму цих ГДК (гранично допустимих концентрацій) все одно багато. Перераховані вище добавки викликають алергію, запалення на слизових оболонках ротової порожнини, стравоходу, шлунка і кишок. Попадання в організм речовин, дратівливих рецептори, викликає дію подібне піднесення палаючого сірника до датчика пожежної сигналізації.
Реакція організму не примушує себе чекати - слід викид слини в рот, шлункового соку - в шлунок, жовчі і секрету підшлункової залози в дванадцятипалу кишку. Обдурений організм діє так, як ніби в нього надійшла рясна їжа. А потрапляє кілька скибочок ковбаси. Результат травного стресу - порушення в системі вироблення травних ферментів. При регулярних зловживаннях можна «заробити» хронічний варіант такого роду хвороби.
Купити дитячі сосиски можна в м'ясних відділах продуктових магазинів, хоча правильніше шукати їх в спеціалізованих відділах і магазинах дитячого харчування. Їх можна пропонувати дітям у віці півтора-двох років по одній сосиску не частіше ніж один раз на три дні. Варену ковбасу дитині можна дати спробувати не раніше ніж в 1 рік і 8 місяців, і в подальшому давати якомога рідше, як ласощі. А перше знайомство з гострими ковбасами краще відкласти до школи.
натуральне м'ясо
Натуральне м'ясо за харчовою цінністю і корисними якостями не замінить жоден його замінник. Як у джерела повноцінного майже стовідсотково засвоюється білка у нього просто немає рівних в дитячому харчуванні. А крім цього м'ясо - найбагатше джерело незамінних амінокислот.
М'ясо - найбагатше джерело вітамінів групи В і багатьох мінеральних речовин: фосфору, калію, цинку і так званого гемового заліза - тієї його різновиди яка входить до складу гемоглобіну, основного білка крові. Дітям алергікам можна починати знайомство з м'ясом з гіпоалергенних сортів - кролятини, конини, ягнятини. Пізніше можна перейти на м'ясо індички, телятину, свинину, курятину, яловичину.
У м'ясі, використовуваному в дитячому раціоні повинно бути якомога менше сполучної тканини - сухожилля (біла тканина, якою м'язи кріпляться до кісток) і фасцій (міцна прозора плівка в яку «загорнута» кожен м'яз).
Особливу дієтичну цінність представляє м'ясо кролика. Кролятина містить до 21% білка і від 7 до 16% жиру. У ній мало сполучної тканини і холестерину і багато заліза. М'язові волокна кролятини тонкі, що дозволяє їх добре пережовувати, а значить і більш повноцінно перетравлювати. Білки, що містяться в кролятині не викликають алергії. Також гіпоалергенна і конина. білка в ній до 19%, жиру і холестерину майже немає. Конина - багате джерело поліненасичених жирних кислот.
З м'яса птахів найбільш підходящі для дитячого харчування - курятина і індичатина. Гусятина і качатина, звичайно, хороші в сенсі різноманітності смакових вражень, але як дитяче харчування не дуже підходять - в них багато жиру і сполучної тканини. Курятина і індичатина гарні ще й тому, що в них багато незамінних поліненасичених жирних кислот, вітамінів групи В і мінералів - фосфору, заліза, цинку, мало сполучної тканини. М'ясо курки та індички м'яке, легко перетравлюється і повноцінно засвоюється.
Якщо вибирати між яловичиною та телятиною. то друга більш краща в дитячому харчуванні. У телятині менше сполучної тканини, вона швидше готується, в ній зберігається більше корисних речовин, вона легше засвоюється. З неї зручно починати м'ясний прикорм.
Свинина - непогане м'ясо, але для приготування страв дитячого раціону необхідно підбирати пісні шматки, так як вживання надмірної кількості жиру призведе до порушень в обміні речовин.
Надлишок м'яса в раціоні дитини також шкідливий, як і недолік. Не рекомендується годувати дітей концентрованими м'ясо-кістковими бульйону. У м'ясі міститься до 2% особливих речовин, званих екстрактивними речовинами. При варінні екстрактивні речовини переходять в бульйон, надаючи йому характерний смак і запах. У молодому м'ясі (ягнятини, телятині) екстрактивних речовин майже немає, тому з них не готують бульйонів.
Скільки м'яса потрібно малюкові
Норми споживання пташиного м'яса і м'яса тварин, в середньому за добу:
діти від півтора до трьох років - 110 грамів;
діти від трьох до шести років - 130 грамів.
З будь-якого м'яса, додавши трохи фантазії, можна зробити ароматне і смачне блюдо, яке замінить дитині ковбаси і сосиски.
Рецепти м'ясних страв
Фрикадельки з яловичини
- яловичина, філе - 100 г;
- нежирне молоко - 1 ст. ложка;
- куряче яйце (білок) - 1 шт.
Відокремте м'ясо від жиру і плівок і пропустіть два рази через м'ясорубку. Влийте молоко і перемішайте. Збийте білок в піну, додайте до фаршу і ретельно перемішайте. З отримав фаршу скачайте фрикадельки величиною з велику вишню. Опустіть їх в окріп і варіть на слабкому вогні 9-11 хвилин.
Котлети парові з яловичини
- м'якоть яловичини - 100 г;
- хліб білий, м'якуш - 15 г;
- молоко нежирне - 1 ст. ложка;
- масло вершкове - 2 ч. ложки;
- цибуля ріпчаста - за смаком.
М'ясо відокремте від плівок і пропустіть через м'ясорубку або блендер. М'якуш білого хліба розмочити в молоці, змішайте з фаршем. Натріть на дрібній тертці цибулю, додайте у фарш і перемішайте з сіллю (на кінчику ножа) і розтопленим вершковим маслом. З отриманого фаршу сформуйте руками, змоченими у воді котлети, покладіть їх на решітку. Решітку поставте в каструлю з водою. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до помірного кипіння. Готуйте на помірному вогні 20-25 хвилин. Можна використовувати пароварку.
М'ясо, запечене у фользі
- м'якоть яловичини або свинини (нежирної, без кісток) 7 00-100 0 г;
- одна морквина;
- два три зубчики часнику;
- одна цибулина;
- петрушка, кріп, сіль, спеції - за смаком.
М'ясо промийте, відокремте від плівок, підготуйте одним шматком. Морква і часник наріжте шматочками, цибулю наріжте півкільцями. Ножем надріжте поглиблення в м'ясі і начините його приготованими шматочками моркви і часнику. Посоліть м'ясо з усіх боків і посипте спеціями. Дайте йому полежати хвилин 20-30. щоб воно просочилося сіллю і спеціями. Покладіть на стіл два шари фольги. У центр фольги викладіть цибулю, на нього зелень і зверху - м'ясо. Обкласти м'ясо з усіх боків цибулею і зеленню і загорніть в два шари фольги. Запікайте в духовці при температурі 200 ° С протягом 1 години.
М'ясо, тушковане в сметані
- м'якоть яловичини або свинини (нежирної) - 1 кг;
- одна цибулина ріпчастої цибулі;
- сметана 10% - приблизно півсклянки;
- зелень;
- сіль за смаком.
М'ясо промийте, відокремте від плівок, наріжте шматочками приблизно 1,5х2х6см і складіть в посуд, де воно буде готуватися. Долийте води, так щоб вона покривала м'ясо шаром 1 см і поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово додайте сметану. Гасіть приблизно 40 хвилин. Додайте нарізану кільцями цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин. Посоліть і додайте зелень. Гасіть ще 20 хвилин.
Корисні сервіси
Докладний календар щеплень
для вашої дитини
Норми зросту і ваги дітей
калькулятор і таблиці норм набору зросту і ваги дітей