Чи треба кип’ятити пастеризоване молоко

Зазвичай пастеризоване молоко має термін придатності десь до одного тижня. Я вважаю за краще купувати місцеве молоко з терміном придатності 3-5 днів. Можна цей термін збільшити, якщо пастеризоване молоко закип'ятити. Адже особливо влітку молоко скисає швидко, часом навіть термін придатності не вийшов, а молоко вже кислить. Справа в тому, що при пастеризації молоко нагрівають до 76 градусів і витримують 15-20 секунд, інший спосіб пастеризації - це моментальне нагрівання до 85 градусів, але вже без витримки.

При пастеризації гинуть мікроорганізми, що не утворюють спори, збудники тифу, дизентерії, холери. а також кишкова паличка і молочнокислі бактерії. Спори, які вижили під час зберігання молока, через якийсь час починають розмножуватися і розвиватися, що веде до закисання.

Тобто виходить, що кип'ятити молоко не потрібно. так як при пастеризації небезпечні мікроби знищуються. Але якщо хочете збільшити термін придатності молока, то кип'ятіть.

Кип'ятити не потрібно: стерилізоване, пастеризоване і ультрапастеризоване молоко. Тому що це все і є термічні способи обробки.

А ось який з них вибрати варіант - це питання.

Стерилізація - вище 100 градусів протягом години. Побивається все - і корисне, і шкідливе. Це як ніби ви взяли і вдома так прокип'ятили молоко. Сенсу в такому молоці немає.

Пастеризація - при температурах близько 75 градусів тримають всього 2-3 хвилини. Молоко зберігає корисні властивості, але і зберігає частину шкідливих, завдяки яким вони можуть скиснути.

Ультрапастеризація - нагрівання до 137 градусів за 4 секунди. Шкідливі вбиті всі, корисні всі збережені. Я п'ю таке молоко, тим більше, що тільки ультрапастеріощванное тепер дається дітям.

А найкраще купувати молоко в тетра паку - це гарантія, що шкідливі мікроби з повітря в молоко не проникають. Тоді можна не кип'ятити будь молоко. Якщо ж пастеризоване купуєте в пакетах або пляшках, то краще прокип'ятити, ця тара не дає гарантії, що молоко захищене від поширення мікробів.

Підсумок приблизно такий: якщо хоти попити молока - п'ємо будь-яке з оброблених, або на ринку куплене і вдома прокип'ячене. Якщо хочемо попити корисного молока, то беремо ультрапастеризоване в тетрапаку і насолоджуємося смаком без кип'ятіння.

Процес пастеризації проводиться для знищення мікробів в молоці. Пастеризоване молоко упаковують у герметичний поліетиленовий або картонна пакет, що перешкоджає появі мікробів. Рекомендується використати його, як тільки ви відкрили пакет. Після розтину слід вжити молоко протягом години або близько того. Якщо ви хочете зберегти його протягом більш тривалого часу, то краще прокип'ятити його. Воно залишиться хорошим протягом 5-6 годин, якщо ви зберігаєте його в холодильнику.

Але якщо є сумніви, то краще прокип'ятити, так як ми не завжди знаємо, чи дотримувалися всі умови зберігання молока в точності.

При пастеризації молоко проходить обробку високими температурами. Є два варіанти такої пастеризації - це температура 76 градусів з експозицією до хвилини - це низькотемпературна пастеризація; і від 77-ми до ста градусів без експозиції - це високотемпературна пастеризація.

Пастеризація молока проводиться з метою знищення мікроорганізмів, в тому числі хвороботворних. А також деяких ферментів. Так наприклад,

Таким температурним впливом досягаються обидві мети - і боротьба з мікробами, в тому числі туберкульозними, і розщеплення ферментів. Отже, додаткової обробки кип'ятінням таке молоко не вимагає.

Інформація про це тут.