Чи шкідливий мед при нагріванні
Чи шкідливий мед при нагріванні або не такий страшний чорт як його малюють.
Часто стикаємося з думкою, що нагрітий мед втрачає всі корисні властивості, що він шкідливий і навіть небезпечний для здоров'я. Інтернет рясніє страшилками про речовину оксиметилфурфурол, яке виділяється при нагріванні меду і є канцерогеном.
Як же наші предки на Русі пили традиційні напої з гарячим медом і завдавали непоправної шкоди організму ...
Витяги зі статті, яка не оперує голослівними твердженнями, а посилається на наукові дослідження:
"Звідки в меді з'являється оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних сполук в кислому середовищі. Саме в меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фруктоза. Оскільки в меді є кисле середовище (рН 3,5), відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфурола, яке значно прискорюється при нагріванні.
Ось яка інформація міститься в матеріалах Інституту досліджень меду (м Бремен, Німеччина): "У кондитерських виробах і вареннях міститься оксиметилфурфурол в кількостях, в десятки разів, а в багатьох випадках значно більше, що перевищують допустиму стандартом норму для меду. До теперішнього часу не було виявлено від цього будь-якої шкоди для людського організму ".
Наведемо невелику цитату зі статті: "Існує думка, що при нагріванні меду руйнуються всі його цілющі компоненти і особливої користі такої мед не приносить. Однак це далеко не так. При нагріванні меду ферменти і деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людини дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають в реакції, що забезпечують нормальну діяльність клет ок, а також включаються в ферменти, що регулюють різноманітні хімічні реакції ".
