Бринза з козячого молока

Молочна коза на подвір'ї - і лікар, і годувальниця. Козяче молоко багате на вітаміни А, РР (нікотинової кислоти), каротину в ньому в 3 рази більше, ніж у коров'ячому. Це пояснюється тим, що кози поїдають набагато більше видів трав, ніж «корівки». Молоко кіз має дрібні кульки жиру, тому легше засвоюється і рекомендовано для дитячого харчування. З такого молока можна приготувати багато корисних і смачних продуктів, наприклад, сир і бринзу.

З козячого молока можна приготувати багато смачних і корисних продуктів

Бринза - ропні сир. Відрізняється тим, що молоко при його виготовленні піддається мінімальної термічній обробці. Бринза. як і всі молочні продукти, багата кальцієм. На відміну від твердих сирів вона має маленький відсоток жирності, тому її рекомендовано вживати тим, хто уважно стежить за своєю вагою.

На промислових підприємствах її виготовляють з пастеризованого молока, але в домашніх умовах можна взяти і сире. Домашня бринза виходить в міру солона, зі слабо вираженою кисломолочної ноткою. Вона хороша в салатах. з печеними овочами. як основа для бутербродів.

Домашня бринза хороша в салатах, з овочами, як основа для бутербродів.

складові

Для виготовлення 350-400 г бринзи потрібно:

• молоко 3 л;
• сичужний закваска 0,4% від маси молока або хлорид кальцію 30 мл.

Сичужний закваску можна придбати в магазині або виготовити самим з сичуга жуйних тварин. Якщо у вас є така можливість, при забої бика або цапа відокремте передню частину шлунка, промийте його і висушіть. А ще краще, якщо це буде шлунок молочного козеня. Як правило, коза приносить 2-3 козенят і одним можна пожертвувати. Сичуг від молодих тварин діє активніше, потрібно його маленька дещиця, і закваски від одного шлунка вистачить на кілька тонн молока. У сухому вигляді сичуг можна зберігати роками.

приготування

Для приготування бринзи можна взяти парне молоко або підігріти охолоджене до + 35-38 градусів Цельсія, додати в нього закваску і поставити в тепле місце на 2-3 дні. Молоко кіз має низьку згортанням і тому для того, щоб вийшов щільний сирний згусток, можна додати 0,5 літра сироватки.

Після того, як сироватка відокремиться, а сквашенное молоко стане настільки щільним, що його можна різати, молочний згусток треба акуратно відокремити і викласти в мішечок, зшитий з кількох шарів марлі або бавовняної тканини.

Мішечок підвішують на добу, щоб стекли залишки сироватки. Потім сирну масу для ущільнення потрібно покласти під прес. Для цього дрібний друшляк вистелити марлею і помістити на ємність, викласти в нього бринзу. зверху поставити підходить за розміром тарілку і поставити на неї каструлю (банку) з водою. Тримати добу, потім перевернути сир на іншу сторону і залишити ще на 24 години.

Для повного дозрівання сир необхідно витримати в розсолі. Його розводять в такому співвідношенні: на 3 л води беруть 500 г солі. Розрізати бринзу на шматочки, викласти в скляний або емальований посуд, залити розсолом так, щоб він повністю покривав продукт, і витримати 5 днів в холодильнику. Потім розсіл злити, залити бринзу підсоленій сироваткою і тримати в холоді ще 10-15 днів. Після цього продукт готовий до вживання. Визріла бринзу з козячого молока необхідно зберігати в 15% розсолі в холодильнику.

Бринза в розсолі

Готується бринза довго, але зате ви отримуєте смачний і корисний натуральний сир. Погодьтеся, що в магазині знайти справжній сир, а не сирний продукт непросто.

Вживаючи некип'ячене (пастеризоване) молоко, Ви ризикуєте: в Алтайському краї водяться кліщі? Коза переносить енцефаліт та інше, значить не пасти кіз, молоко не таке смачне буде. Прямо цвях у мене з цього приводу застряг в голові, допоможіть! Раніше приїжджали на південь, відразу шукали бабку з козячим молоком, місяць поїли дитини-астматика, молоко не кип'ятили ...

сир домашній Обговорювали ми не так давно цікаву тему - як приготувати в домашніх умовах сир. Мені здалося, що тим, хто ніколи не бачив, як і що відбувається з молоком в процесі сироваріння, а правильніше сказати, просто боїться.

Справжній сир - той, що робиться з свіжого молока, а не з кислого, і без добавок сиру і яєць. Процес дуже простий, він описаний на сайтах, присвячених сироварів, є інтернет-магазини, де можна замовити закваску для сиру. Під Москвою є.

Виготовлення сиру в домашніх умовах. Склад: 3 літри молока1 кг творога4 яйца100 грам вершкового масла2 столові ложки соліПріготовленіе: Насамперед ділимо наше молоко на 2 частини: 2,5 літра і 0,5 літра. 2,5 літра молока ставимо на плиту, воно.

Багато жителів сіл і навіть дачники мають в своєму господарстві кіз або корів. Або просто отримують доступ до якісної молоку, залишаючи галасливі міста на вихідні і їдучи на дачу. свіжий сир сир Зараз.

сир з коров'ячого молока Є різні варіанти форм для сиру. Для незрілого, типу домашнього, адигейського і подібних підійде і пластиковий друшляк. Є варіант - використовувати ветчінніцу, в ній і прес присутній, і діаметр дозволяє зробити з.

Поділіться, будь ласка рецептами козячого сиру! Чи є принципова різниця приготування сиру з коров'ячого молока і козячого?

Дивіться всі матеріали про домашній сир. Дивитись все