Бренді піско - походження, види, цікавинки
← підтримай нас репоста
Походження бренді Піско
На початку, як водиться, була легенда. Деякі відважні мореплавці на очеретяних човнах вирішили переплисти Океан, щоб дістатися до центру Всесвіту, містичного острова «Ті Піті про Ті Хенуа», назва якого на український перекладається не складно, але влучно: «Пуп Землі». Довго моряки борознили безкраї простори океани, зовсім зневірилися знайти таємничий центр всесвіту, думка про неминучу загибель не покидала їх. Раптом на горизонті з'явилася летить птах, яка вказала виснаженим шукачам шлях до землі благословенній.
Набагато пізніше європейський мореплавець заново відкрив цей острів, назвавши його на честь християнського свята Великодня, в день святкування якого він і був відкритий. Легенда свідчить, що цей переказ про перших поселенців острова Пасхи, з мови яких і пішла назва «піско», а перекладається воно як «летить птах», в честь пташки, колись врятувала знесилених мандрівників від загибелі в океанській безодні.
Напій, який порівнювали зі вільно пурхають птахом, - це безбарвний або жовтувато-бурштиновий виноградний бренді, який проводиться на території Перу і Чилі. Піско був відкритий і переведений на масове виробництво іспанськими переселенцями в Перу в 16 столітті як альтернатива орухо, який імпортувався з Іспанії (іспанці ж і привезли з собою мистецтво дистиляції, що і дозволило виробляти піско).
Південніше перуанської столиці міста Ліма знаходиться долина Піско, яка за часів іспанських завойовників була населена однойменною плем'ям. Індіанці робили тут слабоалкогольний напій з кукурудзи. Іспанці привезли з Європи виноградні лози, навчили місцеве населення виноробству. Вино стали зберігати в глечиках, що раніше використовувалися для приготування індіанського кукурудзяного напою, тому напій з часом отримав назву піско.
Під час війни між Чилі і Перу в XIX столітті, чилійці, які окупували частину перуанської території, скуштували піско. Воно їм сподобалося і незабаром в Чилі стали випускати міцний алкогольний напій з такою ж назвою. Між Перу і Чилі на державному рівні існують суперечки, чий напій має право називатися піско - такі ж розбіжності з'явилися і у шотландців з ірландцями з приводу віскі. Однак напої разюче відрізняються в технології приготування.
Перуанський піско проводиться з чистого, свежесброженного вина з винограду без шкірки і кісточок. Дистилюють його один раз і отримують рідину фортецею 43%. Проводять перуанське піско, використовуючи мідні дистилятори. Розрізняються 4 види перуанського піско:
- Puro (Чистий) - виготовляється з одного сорту винограду, найчастіше - Quebranta.
- Aromáticas (Ароматний) - виготовляється з сорту винограду Muscat, а також Albilla, Italia або Torontel, але, так само як і в першому варіанті, це може бути тільки один сорт винограду.
- MostoVerde (Зелений) - напій повинен бути дистильований перед тим, як процес ферментації остаточно перетворить цукру в алкоголь.
- Acholado (Гібрид) - змішується з різних виноградних сортів.
Перуанський піско повинен витримуватися як мінімум три місяці в резервуарах зі скла, сталі та інших матеріалах, які не змінюють свої фізичні, хімічні та органічні властивості. Перуанський піско ні в якому разі не розбавляється нічим, що могло б вплинути на його колір, смак чи фортеця.
Чилійський піско розводять водою, щоб знизити градусність, і витримують в дерев'яних бочках, а виробляють його також з виноградного вина.
Відрізняються такі види чилійського піско:
- Regular (30-35%) - за смаком нагадує розбавлений ром, має солодкий деревний аромат і блідо-жовтий відтінок.
- Control (40%) - витримується в дубових бочках.
- Special (35-40%), Reserve (40-43%) - ці варіації практично однакові за смаком і ароматом, залишають після вживання алкогольне післясмак, подібне бурбону.
- Great (43% і більше) - має насичений деревним ароматом і темно-жовтим кольором, він не такий солодкий, як інші варіанти.
До того ж згідно з юридичними документами, недавно знайденим в американському Національному архіві США в Сан-Франциско, Каліфорнія, було доведено, що, по крайней мере, до 1864, батьківщиною піско вважали тільки республіку Перу.
Коктейль Піско пунш
Коктейлю «Піско пунш» якось вдалося відкрутитися від своїх історичних коренів. У 1848 році всю Америку підірвала новина про те, що в Каліфорнії є золото! Почалася золота лихоманка, тихе містечко з населенням в 1 тисячу осіб через пару років став найбільшим містом, який налічував вже 250 тисяч жителів. Люди з усього світу прагнули схопити удачу за хвіст. Латинська і Південна Америка, Європа і навіть Китай були представлені в цьому «вавилонське стовпотворіння», і кожен привносив свої національні риси, традиції, кухню і напої. У 1853 році відкрився BankExchange BilliardSaloon в якому працював Дункан Ніколь. Саме він і придумав «Піско пунш», використовуючи перуанський виноградний дистилят. Напій миттєво став популярним, про нього писали Марк Твен і Кіпліннг. Дункан додавав в «Піско пунш» секретний компонент, про який не знали навіть його бармени, і цей секрет він забрав з собою в могилу. Власне, сам рецепт:
- 50 мл Піско;
- 25 мл цукрового сиропу;
- 50 мл ананасового соку;
- 30 мл содової;
- 90 г лайма.
- приготуйте келих аля кубок і наповніть його льодом;
- в шейкер насипте льоду і додайте туди Піско, сироп і сік;
- вичавіть сік 1 лайма і гарненько збийте;
- злийте з кубка талу воду і перелийте туди через стрейнер коктейль;
- долийте содову доверху;
- прикрасьте гуртком лайма і вишнею на шпазі.
Традиційний чилійський піско в пляшках-бовванів
← підтримай нас репоста