Блог корисних порад правда про рідкий дим

Вже скільки разів твердили світу діетолoгі про шкоду копченостей - в них і жир, і холестерин, і канцерогени, проте серцю не прікажeшь: часом перед шматочком копченої рибки або карбонаду просто не встояти, так ваблять аромат і чудовий золотистий колір! Але ж за ними найчастіше ховається ароматична добавка, іменована «рідкий дим». Що ж це таке?

Як і з чого роблять?
Рідкий дим як ароматизатор у вигляді сухого концентрату або рідини використовують для того, щоб досягти ефекту натурального копчення. Рідкий дим наносять на поверхню продукту або додають в процесі приготування. Завдяки цій добавці з'являються специфічний запах димку і ніби підкопченим золотиста поверхня м'яса, риби, сиру і т. П. Хоча коптильна установка при цьому навіть не використовується.

Якщо ви любите холодні страви з морепродуктами, то суші Одеса - ідеальний варіант для будь-якого свята або вечірки.

Отримують рідкий дим з диму натурального. Для цього спалюють деревину (осику, вільху, яблуню, бук) і конденсують дим. Потім з конденсату видаляють золу, дьоготь і очищають його. Далі за допомогою хіміко-технологічної обробки, додавання ароматизаторів, розчинників і харчових добавок отримують той самий продукт, який до певного моменту настоюється в бочках і після фільтрації фасується в більш дрібну тару.

Шкідливий чи ні?
Картина малюється більш ніж вражаюча: виявляється, ми чи не смолу їмо разом з продуктами, обробленими рідким димом. Однак єдиної думки фахівців з питання нешкідливості рідкого диму немає. Теоретично навіть вважається, що застосування рідкого диму більш безпечно, ніж копчення натуральним димом, так як завдяки багаторазовій фільтрації концентрація смол і канцерогенів в рідкому димі нижче.

Якщо ж ви насторожено ставитеся до продуктів, виготовлених за участю рідкого диму, або, наприклад, схильні до прояву алергічних реакцій, то краще від вживання такої їжі відмовитися. Заборонені ці продукти і людям з порушенням кислотності шлунка, хворим на виразку шлунку, так як сильно дратують слизову. Лікарі рекомендують вживати копченості (якщо дуже хочеться) не частіше двох разів на місяць, а тим, хто дотримується дієтичного харчування, і того рідше.

Відрізнити копчені за допомогою рідкого диму продукти можна по неприродно золотистому або навіть помаранчевого кольору поверхні, її нерівномірного фарбування. Також продукт, копчений природним чином, має суху поверхню, а виготовлений за допомогою рідкого диму - маслянисту (а всередині може навіть виявитися сируватим).

натуральна заміна
Все-таки ті, хто береже себе і не стане застосовувати при готуванні рідкий дим, будуть праві. Так чи інакше, речовина це хімічне, і про користь продукту годі й казати - лише про відносну нешкідливість. А «димчастий» запах і смак досягаються і іншими, більш щадними і більш простими способами.