Бізнес-план кейтеринг, меню, рентабельність

• Фінансовий план
• Наймання персоналу для фірми
• Що потрібно враховувати при складанні меню
• Рентабельність такого бізнесу, як кейтеринг

Часу на те, щоб обідати в кафе, сьогодні у багатьох офісних співробітників не вистачає, тому клієнти у кейтеринговой компанії будуть завжди.

Кейтерингову компанію слід відкривати у великих містах, населення яких перевищує 500 000 чоловік, при цьому слід зазначити, що в таких мегаполісах, як Київ і Харків, у цьому сегменті спостерігається дуже висока конкуренція. У зв'язку з цим дуже важливо скласти детальний план, причому такий план, який передбачатиме всі аспекти. Треба відразу бути готовим до того, що кейтеринг є непростим видом бізнесу, однак досягти успіху в ньому можна.

Перш ніж почати такий бізнес, необхідно визначитися з нішею, переважно вибирати ту, в якій спостерігається високий попит, а пропозиція відносно невелика. Найкраще зосередитися на постачання обідів, які для співробітників середньої ланки, в офіси. Вартість такого обіду в середньому становить 100 рублів (перша страва в середньому коштує 30 рублів, друге коштує 50 рублів, ціна салату 10 рублів, 10 рублів коштують хліб і чай). Собівартість такого обіду не перевищує 40 рублів. Орієнтуючись на таку аудиторію, можна отримати велику кількість клієнтів. Найбільша проблема, з якою доведеться впоратися - це конкуренція. Демпінгувати тут не варто, тому що дешеві обіди будуть готуватися з не самих якісних продуктів, що негативно позначиться на іміджі фірми.

Щоб вигідно відрізнятися від своїх конкурентів, варто пропонувати велику різноманітність обідів, якщо при цьому ще пропонувати вегетаріанські страви та страви для діабетиків, то кількість клієнтів буде стрімко рости.

Фінансовий план

Для того щоб відкрити такий бізнес, як кейтеринг, потрібно скласти докладний фінансовий план. Кейтерінг є тим бізнесом, який вимагає особливого приміщення під виробництво. Вибираючи приміщення, слід враховувати, що вимоги для нього практично не мають відмінностей від тих, що пред'являються до виробництва підприємства харчування з зоною обслуговування. Такий бізнес, як кейтеринг, передбачає спеціальне приміщення, яке повинно бути розділене на виробничу, підсобну і офісну зони. У свою чергу виробнича зона ділиться на гарячий, холодний цехи і на кондитерський цех. План передбачає оренду приміщення в 200 кв. м, в середньому вона обійдеться в 100 рублів на місяць. Тепер потрібно подбати про обладнання, покупка його обійдеться від 200 до 400 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (імпортне обладнання обійдеться дорожче).

Знадобляться плити для приготування їжі, духові шафи, мікрохвильові печі, холодильники. Бізнес-план кейтеринговой компанії передбачає те, що покупка дорогого імпортного обладнання не завжди гарантує високий прибуток. Найкраще вибирати таке приміщення під виробництво, яке знаходиться недалеко від великих транспортних розв'язок.

Бізнес-план включає в себе отримання дозвільної документації. До такої документації відноситься: свідоцтво про державну реєстрацію, санітарно-епідеміологічний висновок, свідоцтво про внесення до ЄДР. Знадобиться ще ряд стандартних документів, найкраще замовити збір документів і реєстрацію фірми юридичній фірмі, що значно заощадить час, який можна витратити більш раціонально. В середньому вартість реєстрації товариства з обмеженою відповідальністю обійдеться в 10000 рублів.

Повернутися до списку

Наймання персоналу для фірми

Дуже важливим аспектом успішного функціонування кейтеринговій фірми є грамотний підбір персоналу. Бізнес-план передбачає два варіанти: можна звернутися в рекрутингове агентство і замовити там весь персонал. На початковому етапі слід найняти двох-трьох кухарів, чотирьох кур'єрів. Для того щоб кухарі могли працювати швидше і не відволікатися, можна найняти помічника кухаря, який буде виконувати роботу, яка потребує великої кваліфікації (мити і чистити овочі та фрукти і так далі). Особливо уважно потрібно підходити до вибору кухарів, тому що саме від якості їжі багато в чому залежить те, як успішно функціонуватиме фірма. Послуги рекрутингового агентства можуть обійтися недешево, але ніщо не обходиться так дорого, як дешеві кадри.

Кейтерінг є тим бізнесом, в якому репутація грає дуже велику роль, тому перш ніж найняти кухаря, слід переконатися в його кваліфікації. Треба відразу зазначити, що знайти хорошого кухаря важко, а такий бізнес, як кейтеринг, багато в чому залежить від його кулінарних здібностей.

Що стосується кур'єрів, то вони повинні добре знати місто, бути уважними, виконавчими і відповідальними. Найкраще вибирати кур'єрів з досвідом роботи саме в цій сфері, так як запізнення можуть стати причиною того, що клієнт просто відмовиться від послуг компанії. Перш ніж доставляти замовлення, їм слід скласти план доставки, що значно полегшить справу. Складаючи бізнес-план, слід враховувати, що для того, щоб персонал працював краще, потрібно створити для співробітників стимул. В цьому плані найкращим стимулом для співробітників буде те, що в якості бонусу вони будуть обідати тими стравами, які надає фірма. В цьому випадку можна не сумніватися в тому, що кухарі намагатимуться готувати, як можна краще. А для кур'єрів можна встановити такий бонус: хто швидше здійснює доставку обідів і отримує менше претензій від клієнтів, той в кінці місяця отримує премію.

Для ведення бухгалтерської звітності компанії-наймати в штат бухгалтера недоцільно, краще скористатися послугами аутсорсингової компанії з надання бухгалтерських послуг.

Повернутися до списку

Що потрібно враховувати при складанні меню

Оскільки такий бізнес, як кейтеринг, є висококонкурентний, треба продумати до дрібниць меню. Потрібно враховувати, що в холодну пору року великим попитом користуються ситні блюда, а влітку слід робити акцент на більш легких стравах, салатах. Дуже важливо пропонувати своїм клієнтам різноманітне меню, тобто одне і те ж блюдо має фігурувати в меню не частіше ніж один раз на тиждень, що значно збільшить кількість клієнтів.

Повернутися до списку

Рентабельність такого бізнесу, як кейтеринг

Якщо виходити з того, що фірма буде продавати кожен день по 200 обідів 25 днів в місяць, то прибуток вийде наступна (вартість обіду 100 рублів):

Треба відзначити, що план передбачає постійний розвиток бізнесу, так що прибуток через рік може бути подвоєна.

Таким чином, такий бізнес, як кейтеринг є рентабельним, при вмілому підході можна розраховувати на більш високий прибуток. Якщо складений план буде виконуватися неухильно, то ніяких особливих труднощів виникнути не повинно. Кейтеринг сьогодні є одним з небагатьох видів бізнесу, в якому ще залишилися незайняті ніші.