Біляші рецепт з фото

Для тесту:
100 мл рослинного масла
600-700 гр пшеничного борошна
1 ст ложка цукру
1 яйце
дрібка солі
1 ч.л. сухих дріжджів
0,5 л теплої води або молока
Для начинки:
300 гр фаршу яловичого або свинячо-яловичого
3 шт ріпчастих цибулини
сіль, мелений перець
рослинне масло для смаження

Почнемо з замісу тіста: в першу чергу розчиняємо чайну ложечку сухих дріжджів в 0,5 літрі підігрітого молока або теплої води. Вливаємо в великій мисці або каструлі рідкі інгредієнти: розчинені дріжджі, яйце, рослинне масло. Додаємо сюди ж цукор і щіпку солі. І поступово вводимо борошно. Дріжджове тісто для біляшів має вийти не дуже круте. Спершу воно легко змішується ложкою, але коли Всип остаточно всю муку, луше помісити його рукою. Тісто накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, щоб воно піднялося і збільшилася в 2-3 рази.

Приступаємо до приготування фаршу. Для 15 штук біляшів інгредієнти наведені в рецепті. Я взяла 300 грам фаршу (краще брати жирний, якщо у вас фарш з пісної яловичини, то рекомендую додати в нього вершкового масла або перекрученого через м'ясорубку свинячого сала). Щоб біляші вийшли смачними і спокусливо пахли, в начинку треба покласти побільше ріпчастої цибулі. На свої 300 гр фаршу я взяла 3 цибулини. Додала мелений перець, майже половину столової ложки солі. Фарш ретельно перемішала. Лук можна дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку.

Коли тісто добре підійшло (у мене було прохолодно в квартирі, тому знадобилося близько 2 годин на підхід), починаємо ліпити біляші. Для цього щедро обвалюють руки в борошні і борошняними руками відщипуємо шматочки тіста, скотився в грудку-кулька розміром трохи більше курячого яйця. Накатавши приблизно однакові грудки, складаємо їх на деко, ретельно посипаний борошном.

Тепер розсипавши трохи борошна на поверхню столу, качалкою розгортаємо кожен грудку в коржик. Краще товщиною трохи менше 1 см. На середину коржа укладаємо ложку начинки і зліплюють краю, збираючи в одній точці. Намагайтеся зліпити так, щоб шар тіста вийшов не надто товстий, інакше він може погано прожарітсья з цього боку, тому і смажити заліплені сторону треба трохи довше. Наліпив біляшів, складаємо їх на деко з борошном вниз заліпленої стороною.

Тепер смажимо наші біляші таким чином: наливаємо пристойну кількість масла на сковороду (чим більше - тим краще, якщо можна не економити масло - не економте, біляші повинні смажитися у фритюрі, буквально плавати в маслі, щоб і тісто, і начинка добре пропеклися). Розігрів масло, викладаємо біляші вниз зліпленої стороною. Смажимо на середньому вогні довго, як можна довше (але щоб не згоріли і не почорніли).

Засмаживши, перевертаємо на другу сторону. З цього боку можна смажити трохи менше - шар тіста тут набагато тонше виходить, і біляші прожарюються швидше. Я ще й кришкою накривала, коли перевертала на іншу сторону. Все беляшікі відмінно пропеклися, тільки один довелося потримати ще раз з одного боку на сковороді з маслом - вже дуже товстий шар тіста наліпили. Однак чоловік зацінили: якщо я з ходу гарячими з'їла 3 беляшіка, він 6 - наночь дивлячись (мені нічого, а йому було тяжко). Доїдали на наступний день ще.