Безе - рецепт приготування вдома меренги

У кондитерському мистецтві існує 3 способи приготування безе - швейцарський, французький, італійський. За швейцарським рецептом безе робиться на водяній бані. Маса збільшується в об'ємі в кілька разів, стає пружною і густий. З неї виходять прекрасні печива і фантазійні кремові візерунки на тортах. Французи білкову масу готують шляхом збивання білків з дрібкою солі, і поступово додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Збиваються білки до того стану, коли вони будуть чудово тримати форму. Виходять французькі меренги ніжними і повітряними. Італійці в білкову масу замість цукру вливають тонкою цівкою гарячий і густий цукровий сироп, при цьому, не припиняють збивання. Через гарячого сиропу крем виходить заварним. Їм начиняють трубочки, еклери і промазують торти. Крем добре змішується з вершковим маслом.

• Калорійність на 100 г - 270 ккал.
• Кількість порцій - 15 шт.
• Час приготування - 10 хвилин - збивання крему, 1-1,5 години - запікання

Складові:

• Яєчні білки - 3 шт.
• Цукор - 3 ст.л. (Краще використовувати цукрову пудру)

приготування безе

1. Теплі яйця, температура яких 22 ° С, розбийте. Жовтки відокремте від білків. Білки покладіть в чисту, суху і знежирену миску для збивання.

Можна використовувати і холодні білки, вони збиваються швидше, однак маса виходить не такою об'ємною, значно щільніше і менш стійкою під час випічки. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби добре дбають, піднімаються в духовці і тримають форму.

2. Жовтки в даному рецепті не знадобляться. Тому оберніть їх харчовою плівкою, як показано на фото, щоб не було доступу кисню, і відправте в холодильник. При такому зберіганні вони можуть лежати до 3 днів.

3. Білки міксером починайте збивати на повільній швидкості, щоб маса наситилася киснем. Коли з'явиться біла піна з бульбашками, але вона буде ще не повітряної, починайте потроху додавати цукор, по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. При цьому процес збивання не зупиняйте, але швидкість зробіть вже максимальної.

Рекомендую використовувати не цукор, а цукрову пудру. Чим дрібніше крупинки, тим краще буде збиватися білкова маса, вона вийде значно легше і ніжніше. А якщо цукор не до кінця розчиниться, то він буде скрипіти на зубах при дегустації десерту.

4. Збийте білки в тугу стійку білу повітряну масу.

5. Столовою ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладіть на деко білкове тісто.

6. Надішліть піднос в нагріту до 100-120 ° С духовку на 1-1,5 години. Сушіть меренги до освіти кремового кольору і характерного хрускоту. Якщо віддаєте перевагу більш м'які і ніжні меренги, то печіть їх при 150 ° С до світло-жовтого відтінку. Також можна пекти десерт 5 хвилин при 200 ° С, потім зменшити нагрів до 100 ° С і готувати ще півгодини.

Духовку при випіканні не відчиняйте, інакше безе опаде і стане коржиками. Готовність перевіряйте після охолодження, тому що тепле тістечко всередині буде здаватися сируватим. Тримайте їх при кімнатній температурі, тому що в холодильнику, вони відволожаться.

кавове безе

Торт безе без борошна

Коржі безе для торта

Кекс з хурмою

білковий крем

Безе: секрети приготування в домашніх умовах

Жир з живота і стегон піде за 3-5 днів, якщо щоранку випивати ВанТуСлім

На ранок з вас вийде кому паразитів і глистів! Перевірено особисто з Detoxic!

Весь жир піде з тіла, якщо 2 рази в день випивати сироп мангустіна

Мінус 21 кг за місяць! Записуй рецепт: на 1/2 ложки соди взяти 1 табл. Eco Slim

Папіломи і бородавки відваляться, якщо додати у воду Papillux

Титан Гель збільшить на 5 см, продовжить до першої години і задовольнить на 100%

Простатит лікується за 1 курс! Трав'яний збір Простафор №1 в СНД

Бабушкін рецепт від алкоголізму. Відраза до алкоголю вже через 2 дні.

Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!

Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.