Барбекю як правильно приготувати

Барбекю: Як правильно приготувати

C кожним сезоном барбекю користується у нас все більшою популярністю,
і все більше людей вважають за краще гриль традиційним шашликів.
У чому ж полягає особливість барбекю і що і як на ньому готувати?

У США і Європі барбекю - така ж частина культури, як шашлик у кавказьких народів.
На перший погляд ці поняття дуже схожі.
Зараз барбекю прийнято називати і спеціальне обладнання,
і їжу, яку на ньому готують, і пікнік, під час якого відбувається це дійство,
і спеціалізовані заклади і навіть соус до м'яса-гриль.
Для спрощення часто використовують абревіатуру англійської слова barbeque - BBQ.

Дрібниці, які потрібно знати

Щоб до грат гриля не прилипали продукти, її обов'язково потрібно нагрівати заздалегідь і змащувати рослинною олією. Після використання гриль потрібно добре очищати.

Щоб надати диму більше аромату, можеш кинути зверху на жар кілька добре замочених у воді трісок або гілок фруктового дерева або виноградної лози. Ще можна додати кілька гілочок пряних трав, наприклад, чебрецю або розмарину.

Для барбекю часто використовують дерев'яні шпажки (брошети). На них зручно готувати креветки, маленькі шашлики, овочі і т.д. Перед використанням такі шпажки потрібно вимочити в воді.

Вибирай правильний спосіб приготування

Продукти невеликих розмірів, маленькі або тонкі шматочки, наприклад, шашлик, курячі грудки, стейки, філе риби і овочі смаж над розжареним вугіллям (прямий спосіб). Вони швидко покриються скоринкою, а всередині залишаться соковитими.

Великі, більш жорсткі і жирні продукти, наприклад, цілі тушки птиці, м'ясо на ребрі, грудинку або лопатку потрібно готувати повільно, інакше вони підгорять, а всередині будуть сирими. Для цього вугілля слід відсунути в сторону або розподілити по боках (непрямий метод).

Дуже ніжне м'ясо, молоду птицю і рибу, краще готувати швидко, але не прямо над вугіллям, інакше вони можуть бути надто сухими.

Якщо ти закриєш свій барбекю-котел кришкою, то отримаєш ефект духовки. Зазвичай це роблять при непрямому способі приготування. Якщо тобі більше подобається нерівна прожарка, то котел краще залишити відкритим.

Що і як краще приготувати на барбекю

Яловичину можна (і навіть потрібно) НЕ просмажувати повністю, так вийде смачніше і ароматні. А от не прожаренние свинина і м'ясо птиці можуть бути небезпечними. Річкову рибу також слід готувати до кінця, а хорошу морську, наприклад, норвезьку сьомгу, можна дещо не дожарівать. Креветки завжди краще не досмажити, ніж пережарити.

Стейки з риби повинні бути не тонше 2-2,5 см. Невелику рибу, наприклад, форель і сардини, обсмажують цілком. Маленьку рибку, наприклад, ті ж сардини, набагато зручніше готувати на решітці, нанизавши їх по кілька штук на дерев'яні шпажки. Стейки в середньому готуються по 5-6 хвилин з кожного боку, форель - по 5 хвилин, сардини - по кілька хвилин. У готової риби буде виділятися прозорий сік.

Овочі на барбекю готуй цілком або порежь на великі шматки. Клади їх на решітку розрізаною стороною, попередньо змастивши олією.

Рибу і овочі добре запікати у фользі. Вони готуються у власному соку, і страва виходить дієтичним. Так можна готувати практично будь-які продукти.

Як правильно підготувати продукти

М'ясо потрібно очищати від плівки, щоб при смаженні вона його не стягувала, і шматочки не деформувалися. Нарізати м'ясо краще поперек волокон. Воно збереже більше соку і так його зручніше жувати.

Креветки можна обсмажувати як очищеними, так і в панцирі. У великих креветок крім панцира потрібно видалити чорну тонку кишку. Якщо хочеш, можеш залишити неочищеними хвостики. Готуються креветки до 5 хвилин.

Щоб підготувати філе кальмара, його потрібно обдати окропом, зверху очистити від плівки, добре промити і підсушити. Зазвичай його нарізають кільцями. Обсмажуються такі кільця 2-3 хвилини (вони повинні стати непрозорими).

Всі продукти потрібно обов'язково ретельно мити, а перед тим, як відправляти на решітку - протирати від зайвої вологи. Солити краще в самому кінці, так збережеться більше соку.

Експериментуй з маринадом

Більшість профі дуже скептично ставляться до маринування яловичих стейків. Вважається, що це вбиває смак і аромат м'яса. Його досить змастити олією, краще всього оливковою. Навіть солити і перчити стейк рекомендують в кінці або після приготування. Проте, завжди є місце для експериментів, так що підбирай маринади на свій смак. Можеш додати трохи пряних трав, наприклад розмарину або намазати стейк гострої мексиканської приправою і подати з сальсою.
До свинини добре підходить сухий базилік, коріандр, петрушка, тархун. Свинячі ребра спробуй замаринувати в суміші з меду, гірчиці та соку лимона.

Універсальний маринад для риби - оливкова олія, сік лимона, сіль, перець. Можна використовувати біле вино. Для сьомги спробуй суміш з гірчиці, цукру і розмарину. Ще один варіант - паста місо з рисовим вином і медом, подавай таку рибу з лимоном. Цілу рибу, наприклад короп, зафаршіруйте травами (кріп, петрушка) і шматочками лимона. У будь-якому випадку, купуючи рибу, не забудь про лимонах і білому перці. До риби він підходить краще, ніж чорний. Для креветок досить використовувати простий маринад з масла, часнику і лимона.

Курячі грудки добре поєднуються з кисло-солодкими маринадом і соусами в тайському або китайському стилі. Смачно виходить і з індійськими спеціями. Спробуй маринад з каррі, йогурту і соку лимона. Якщо любиш корицю, змішай її з часником, патокою і оливковою олією - теж відмінний маринад для курки. Можна обійтися виключно пряними травами, особливо гарні чебрець і розмарин. А ще дуже смачно невеликі шматочки загорнути в шинку і обсмажити.

Будь-який продукт, якщо це тільки не жорстке м'ясо або ти не використовуєш якийсь особливий рецепт, довго маринувати не варто. Досить кілька хвилин, максимум - до години. Шматочки цибулі, часнику або трав перед приготуванням потрібно прибрати, вони підгорять.