Баклажаннаяікра - рецепти з докладним описом
Баклажаннаяікра - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати ікру з баклажанів на зиму.
Кожна господиня має свої секрети приготування ікри з баклажанів. Більш тог, кожна з нас намагається додати до оригінальним рецептом свої улюблені інгредієнти, які найбільше люблять в наших сім'ях і наш погляд ікра виходить смачнішою, ніжною і вишуканою. Сьогодні ми з вами спробуємо розібрати декілька нових або вірніше сказати, добре забутих старих рецептів, в які сучасні кулінари внесли кілька змін, підкресливши тим самим оригінальність закуски. Отже, ми вже підготувалися і запаслися терпінням, бо, як для приготування ікри нам буде потрібно трохи часу. Зате, наші зусилля виправдаються, тому як ми навчимося заготовлювати ікру баклажанну на зиму. Почнемо з найпростіших рецептів.
Рецепт 1. Ікра баклажанна, «заморська».
- Баклажани - 2 кг.
- Перець солодкий болгарський червоний - 200 грам
- Помідори - 200 грам
- Лук - 200 грам
- Листочки базиліка, кінзи і петрушки
- Часник - 9-10 зубчиків
- Олія - 70 грам
Добре промиємо плоди баклажанів і разрежем їх уздовж на 2 частини. Смажена місця зрізів олією і викладемо на деко. Духовочку розігріємо до 250 градусів і відправимо їх запікатися на 25 хвилин. Виймаємо з духовки, добре охолодити і знімемо шкірку. Наріжемо м'якоть на дрібні шматочки. Очищену цибулю нарізаємо на дрібні кубики, а очищені від насіння болгарський перець і на маленькі кубики. Бланшуємо помідори і знімаємо з них шкірку. Збиваємо в блендері до пюре.
Наливаємо рослинне масло в каструлю і обсмажити в ньому спочатку цибульку, потім додамо перець і постійно перемішуючи, продовжуємо готувати 5 хвилин. Зараз прийшов час додати в каструлю томатне пюре і періодично перемішуючи, продовжимо томити на дрібненько вогні ще 5 хвилинок. Додаємо м'якоть баклажанів і продовжуємо томити масу ще 8 хвилин. Пропускаємо очищені зубчики часнику через прес і дрібно порубаємо промиту зелень. Відправимо в каструлю і додати цукор, сіль і перець. Готуємо 7-10 хвилин.
Ми вже підготували баночки для ікри, акуратно їх простерилізувати і виставили на робочий стіл. Розливаємо баклажанну икорку по ємностей і прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з ікрою 15 хвилин, і відразу закочує кришкою. Укутати їх в теплу ковдру і залишаємо там остигати. Зберігаємо баночки в прохолодному місці.
Рецепт 2. Баклажаннаяікра на зиму
- баклажани - 2,5 кг.
- Помідори - 2,5 кг.
- Морквина - 1 кг.
- Болгарський перець червоного кольору - 1 кг.
- Гострий перець - за смаком
- Часник - за смаком
- Сіль і рослинне масло.
Очистимо все овочі від шкірки, з перців видалимо насіння, помідори бланшируємо і знімаємо з них шкірку. На тертці натираємо моркву, цибулю дрібно шаткуємо, і пюріруем в блендері помідори. Наливаємо рослинне масло в каструлю і обсмажуємо в ній цибулю, позику викладемо туди морквину і обсмажуємо її до м'якості. Всі заливаємо томатним пюре. Розігріємо духовку і запікаємо в них перець і баклажани, після чого знімаємо шкірку. Припустимо через м'ясорубку перець з баклажанами і перекладемо їх в каструлю. Продовжуємо мучити ікру ще 30 хвилин. Маса стане трохи густіше. Нарізаємо кубиками гострий перець і пропускаємо через Часничниці зубчики часнику. Відправляємо їх до ікрі в каструлю, додаємо ще сіль і перець. Готову ікру розливаємо по банках і закриваємо відразу стерилізованими кришками.
Рецепт 3. Баклажаннаяікра на зиму по-вірменськи
- Баклажани - 5 кг.
- Помідори - 4 кг
- Перець болгарський - 1,5 кг.
- Часник - 4 головки
- Гострий перець чилі - 4 штуки
- Сіль - 3 ст.л.
- Олія - 1 літр
Нанизуємо на шампури перець болгарський і чилі, і 2/3 помідорів. Запікаємо над розжареним вугіллям до почорніння. З запечених овочів знімаємо шкірку. Очистимо цибулю і часник і нарізаємо їх великими шматками. Обсмажуємо їх на сковорідці до рум'яної скоринки і відразу перекладемо на тарілку. Запечені і очищені овочі перекрутити через м'ясорубку. Потім перекрутити залишилися помідори і обсмаженою цибулею. Додамо до ікрі масло, яке залишилося після обсмажування цибулі і те, що залишилося на тарілці після запечених овочів. Доливаємо масло і ставимо варити на середній вогонь приблизно 1 годину. Акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою, додаємо сіль і варимо ікру ще 2 години. За півгодини до готовності додаємо нарізану свіжу зелень, дрібно нарізаний часник, солимо при необхідності і продовжимо готувати. Коли ікра приготується, розливаємо її по стерилізованим баночках, і, накривши кришкою, ще стерилізуємо разом з ікрою 30 хвилин. Закупоримо банки стерилізованими кришками і укутати їх теплою ковдрою.
Рецепт 4. Баклажаннаяікра на зиму
- баклажани - 5 штук
- Перець болгарський - 2 штуки
- Часник - 1 зубок
- Морквина - 1 штука
- Олія соняшникова - 6 ст.л.
- Перець і сіль за смаком
Готуємо баклажанну ікру шматочками. Це чудова закуска, яку можна подавати до столу відразу після приготування. Отже, очищаємо плоди баклажанів і нарізаємо їх на кубики гострим ножем. Солимо і відставити убік на 20 хвилин. Викладемо кубики баклажана в сковорідку і обсмажити їх на рослинній олії. Нарізаємо кубиками морквину цибулю і обсмажити їх на окремій сковорідці. Додамо кубики перцю і продовжимо готувати ще 5 хвилин. Поле викладемо туди кубики помідорів, додамо сіль і продовжимо готувати ще 5 хвилин. Зараз додаємо кубики баклажанів, тертий товкачем часник, солимо за смаком і накриваємо кришкою. Млоїмо ще 5 хвилин. Готову ікру можна подавати до столу відразу, і зберігати деякий час в холодильнику. Цим рецептом можна скористатися і для приготування заготовки на зиму, тільки в цьому випадку, банки з ікрою потрібно ще стерилізувати 30-40 хвилин, після чого укутати їх в теплу ковдру і відставити охолонути. Далі холодні банки відставити для зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 5. Ікра баклажанна з яблуком
- Баклажани - 5 кг.
- Яблуко - 1 штука
- Корінь пастернаку - 1 кг.
- Помідори - 1 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Олія - 250 мл.
Наливаємо в каструлю воду і доводимо її до кипіння. Відправляємо туди баклажани і варимо до розм'якшення. Вибираємо з води, солимо і подрібнюємо. Очистимо яблуко і дрібно його нарізаємо. Теж зробимо і з помідорами. Дрібно шаткуємо цибулю і корінь пастернаку.
На сковорідку наливаємо рослинне масло відправимо туди цибулю, помідори, яблуко і пастернак. Млоїмо на мінімальному вогні 3-4 хвилини. Після цього з'єднаємо вміст сковорідки з баклажанами, солимо і все добре перемішати. Ставимо каструлю з ікрою на плиту, доводимо до кипіння і Томім ще 40 хвилин.
Таке блюдо можна зберігати в холодильнику і подавати в якості закуски на стіл, а можна закатати в банки і відставити на зиму. Якщо ви будете використовувати цей рецепт для заготовки на зиму, то пам'ятайте, що банки потрібно попередньо стерилізувати, потім розлити баклажанну ікру, поставити стерізіроваться на 25-30 хвилин і закрити стерилізованими кришками.
Рецепт 6. Ікра баклажанна на зиму
- Баклажани - 3 кг.
- Лук - 300 грам
- Перець болгарський - 300 грам
- Помідори - 300 грам
- Рослинна олія - 100 мл.
-Часник - 15 зубчиків
- Цукор - за смаком
Промиваємо баклажани і розрізаємо їх поперек на дві частини. Змащуємо зрізи маслом і викладемо в духовку для запікання. Через 25 хвилин вибираємо плоди, відставити убік, щоб вони трохи охололи і знімаємо з них шкірку. Нарізаємо на кубики м'якоть баклажана, очищений перець. Цибулю дрібно шаткуємо, а помідори подрібнюємо в блендері.
У каструлю наливаємо рослинне масло обсмажити в ньому спочатку цибулю, після цього додамо болгарський перець і готуємо його 5 хвилин. Зараз потрібно додати томатне пюре, перемішати і томити ще 5 хвилин
Додаємо кубики м'якоті баклажан, і постійно помішуючи томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Перепустками через Часничниці очищені зубчики часнику і відправляємо їх до ікрі. Сюди ж відправимо нарізану зелень, солимо і перчимо до смаку і додамо трошки цукру. Добре все перемішати і ще продовжимо 5 хвилин томити.
Готова баклажанная ікра розливається по стерилізованим баночках і ставиться в каструлю з гарячою водою для подальшої стерилізації на півгодинки. Далі банки закупорюють кришками і накриваємо їх ковдрою до повного охолодження.
Корисні поради від кращих кулінарів.
- Всі вищенаведені рецепти приготування ікри баклажанної прекрасно підходять в якості заготовки на зиму.
- Часник, гострий перець і кінзу додавати в ікру не обов'язково. Ці інгредієнти на любителя.
Щоб заготовки на зиму у вас добре зберігалися, рекомендується їх зберігати в прохолодному приміщенні, де температура в основному залишається однаковою майже цілий рік.