Bacillus cereus - збудники харчових токсикоінфекцій, компетентно про здоров’я на ilive

Важливу роль в етіології харчових отруєнь відіграє Bacillus cereus. В. cereus - грампозитивні, що не утворюють капсули бактерії розміром 1,0-1,2 х 3-5 мкм, рухливі (перитрихи) або нерухомі. Клітини мають тенденцію розташовуватися у вигляді ланцюжків, від стабільності яких багато в чому залежить форма колонії, - вона сильно варіює у різних штамів. Утворюють еліпсоїдної форми суперечки, які розташовуються центрально, але не розширюють клітини. Бактерії, які виросли на агарі з глюкозою, на ранній стадії зростання містять ліпідні включення у вигляді крапель (полі-b-гидроксимасляная кислота), а також часто зерна волютина.

Вони зазвичай каталазопозітівни. відновлюють нітрати в нітрити; ферментують глюкозу, мальтозу, часто сахарозу з утворенням тільки кислоти, без газу; не ферментує маніт; утворюють ацетоін (позитивна проба Фогеса-Проскауера), лецитиназу, ростуть на цитратной середовищі, а також у присутності 0,001% лізоциму. Температурний оптимум для їх росту 35-45 ° С, температурний діапазон зростання 10-45 ° С. Синтезують і секретують гемолізин, екзотоксини; ферменти, лизирующие бактеріальні клітини, протеолітичні ферменти, фосфоліпазу С, деякі штами на середовищі з крохмалем і залізом утворюють червоний пігмент, деякі - на різних середовищах флуоресцирующие жовтувато-зеленого кольору пігменти. Для росту різні штами потребують однієї або декількох амінокислотах. На щільному середовищі утворюють колонії, мають в залежності від стабільності розташування клітин в ланцюжках різний вигляд. В одних випадках формуються тьмяні або у вигляді матового скла колонії з хвилястими краями, які не мають відростків. В інших випадках колонії мають коренеподібні відростки, широко поширюються на поверхні агару. Відростки можуть або мати вигляд безладних сплетінь, або бути зігнуті у різних штамів в напрямку за годинниковою стрілкою або проти годинникової стрілки.

На желточно-сольовому агарі з полимиксином В. cereus утворює восковидні колонії з порізаними краями, оточені райдужним віночком (позитивна проба на лецитиназу). Місця проживання - грунт, вода, рослинні субстрати.

В. cereus дуже схожа за своїми властивостями на В. thuringietisis і відрізняється від неї відсутністю в клітинах кристалів токсичних білків.

За О-антигенів в групі В. Cereus В. thuringietisis виділено 13 серотипів. Розрізняються вони також і за своїми Н-антигенів.

Деякі штами В. cereus патогенні для людини і тварин. Зокрема, встановлено роль В. cereus в етіології харчових токсикоінфекцій. Патогенність В. cereus пов'язана з її здатністю синтезувати і секретувати два екзотоксину. Один з них складається з трьох білкових компонентів, володіє діареегеннимі, летальної активністю і підвищує проникність судин (діареегеннимі-летальний токсин). Другий токсин - цереолізін - викликає цитолитический і летальний ефект і також порушує проникність кровоносних судин.

Потрапляючи в харчові продукти, патогенні варіанти В. cereus розмножуються в них і продукують екзотоксини. Під впливом протеолітичних та інших ферментів, що виділяються В. cereus, в продуктах накопичуються різні отруйні речовини (птоаміни). Все це разом узяте і призводить до розвитку харчової токсикоінфекції. Зараження найчастіше відбувається при вживанні заражених В. cereus рослинних продуктів і молока (40-55%), а також тварин (25%) та інших продуктів.