Азербайджанська довга - як готувати цей суп

холодна юшка

В якості першого страви горяни з задоволенням вживають прохолодні супи, до числа яких належить поживна і корисна довга. Тільки покуштувавши в нестерпну спеку це чудове творіння, ти розумієш, що життя прекрасне. І ось вже сита людина доброзичливий і лояльний, а значить і бесіда за столом протікає мирно і невимушено. Саме так, найчастіше і буває на Кавказі.

Так що це за чарівний суп, який вживають холодним, а насичує він не гірше гарячого? Сьогодні ми постараємося навчити вас, як готувати довгу за всіма правилами. Для цього необхідно:

• терпіння;
• старанність;
• певний набір продуктів.

складові

Оскільки довга - суп азербайджанський, то в ньому обов'язково присутні найрізноманітніші трави і прянощі. Їх «комплектація» цілком залежить від смаку і пристрастей господині. Хоча, їй все ж не варто забувати про домочадців і гостей. Класичним вважається поєднання:

До речі, самі азербайджанці часто кладуть в суп замість щавлю черемшу або іноді джусай (цибуля запашна). Це особлива травичка, смак якої одночасно нагадує лук, часник і щавель добре відома жителям Середньої Азії, але на Кавказі мало її знають. Дещо інший, але не менш дивовижний аромат у супу, в якому щавель замінили на цибулю-шніт. Хтось додає в довгу м'яту, хтось чорний мелений перець. І, звичайно, сіль.

З травами розібралися, до речі, зелені повинно бути багато - на 4 л рідини не менше 1 кг. Природно, що її потрібно ретельно промити, а потім порізати, не дуже дрібно.

Переходимо до наступних компонентам, а це:

Якщо ми обговорюємо, як приготувати довгу правильно, то в класичному варіанті в суп йдуть тільки яєчні жовтки, хоча сьогодні практично всі господині збовтують і білок. На смак готового блюда це практично не відбивається - головну роль в ньому грає зелень і, звичайно, катик.

Про катиком і горосі

Справжній катик можна приготувати в домашніх умовах. Хоча деякі господині віддадуть перевагу більш легкий варіант і замінять кавказький кисломолочний продукт на класичний кефір або несолодкий йогурт. Як то кажуть, господар - пан. Але, якщо ви вирішили приготувати суп в повній відповідності з рецептурою, то давайте варити катик.

Для нього буде потрібно звичайне молоко, яке доведеться кип'ятити на повільному вогні до тих пір, поки воно не зменшиться за обсягом на третину. Інакше кажучи, щоб отримати 4 літри катика на довгу, буде потрібно 6 л молока. Після того, як ви його випарити, воно змінить і смак, і густоту, і жирність. Тепер залишайте рідина в теплому місці годин на 8 - вона скисне, і вийде справжній катик, з якого не соромно готувати справжній азербайджанський суп.

Бути може, для тих, хто пробує довгу вперше абсолютно не принципово, що лежить в її основі - кефір або катик, а ось гурман відразу відчує підробку. Та й вам, щоб бути до кінця об'єктивними в оцінці страви, слід суворо дотримуватися правил приготування. До речі, це відноситься і до гороху.

Деякі кухарі вважають, що якщо у вас немає під рукою гороху нут, то його можна поміняти на звичайний рис. З одного боку, і той і інший продукт виконають необхідну функцію - зроблять суп більш ситним і поживним. Але з іншого - це знову ж таки порушення рецептури. Отже, якщо ви зважилися піти простим шляхом, то відваріть 100 грамів рису - він нам надалі знадобиться. Для тих, хто не шукає легких шляхів, пояснюємо, що горох нут потрібно промити, замочити, а потім також зварити.

Отже, все напівфабрикати є в наявності - можна приступати

Процес приготування

У каструлю виливаєте катик і ставите посудину на вогонь. Суп доведеться дуже часто помішувати, тому що він не повинен «вирувати» при кипінні. Наше завдання зробити так, щоб під час приготування суп «хотів, але не міг закипіти». Як тільки на поверхні починається легка брижі, і з'являться перші ознаки того, що «бульйон» збирається пузиритися - сміливо «втручайтеся» в процес.

Наш бульйон на вогні, відразу додаємо в нього збиті яйця, а також горох або рис. Спостерігаємо за процесом, систематично помішуючи, чекаємо, коли суп «запузирітся». На це піде хвилин 10. І тут же кладемо приготовлену зелень, солимо, перемішуємо.

Через кілька хвилин зелень почне змінюватися в кольорі - це перша ознака того, що блюдо потрібно терміново знімати з вогню. А тепер найголовніше - довгу необхідно швидко остудити, тільки тоді всі поживні властивості продуктів і ароматний букет збережуться в супі, а не зникнуть, як це трапляється при повільному охолодженні.

Що потрібно зробити? Можливі різні варіанти:

• поставити в раковину з холодною водою;
• набрати в таз крижаної води і опустити в нього ємність з супом;
• обкласти каструлю товстим шаром льоду.

Чим швидше охолоне азербайджанське блюдо довга, тим більш насиченою і ароматний воно буде. А тепер прохолодний суп можна розливати по тарілках.

До речі, прохолодними зимовими вечорами це блюдо подають на стіл гарячим, але, звичайно, не розігрітим, а саме свіжим, щойно приготованим, як то кажуть, «з пилу, з жару».

Любителі експериментів пішли ще далі: одні додають в азербайджанський суп маленькі м'ясні фрикадельки, інші варять у ньому попередньо запечені пельмені.

Головне ж, що тепер ви знаєте, як готувати довгу за всіма правилами, а це значить, що зі своїм завданням ми впоралися на відмінно.

Про користь холодного супу

Зауважимо, що довга блюдо не тільки поживна і смачна, але ще й корисне. І перш за все для тих людей, чий організм:

• відчуває нестачу в тваринних жирах;
• страждає від авітамінозу;
• злегка надлишковий по масі.

Адже при всій своїй поживності довга низькокалорійна, тому її сміливо можуть їсти огрядні люди. А оскільки в основі страви лежить кисломолочний продукт, то цілком природно припустити, що це відмінна їжа, яку прекрасно сприймає шлунок і весь кишковий тракт. Що стосується вітамінів, то вони у величезній кількості зосереджені в зелені. І якщо суп не переварювати, а вчасно знімати з вогню, то всі корисні речовини в травах і катиком зберігаються повністю і, потрапляючи в організм людини, починають діяти йому на благо.

Сподобалася стати? Поділися з друзями!