Ароматні трави і спеції

Спеції та а роматние трави можна застосовувати для різних цілей.
А сьогодні ми поговоримо про деякі варіанти використання запашних рослин і спецій в кулінарії. Адже, крім широко відомих і поширених приправ (лавра благородного. Кропу, петрушки), можна успішно використовувати в щоденній кулінарії великий асортимент ароматних трав і спецій. Багато з них дуже декоративні, і любителі рослин з радістю вирощують їх в своїх садах-городах і будинках.

Наводжу кілька простих і швидких у виконанні, але дуже вишуканих рецептів приправ, зроблених зі спеціями і запашними травами.

Зробити таке запашне масло дуже просто. Потрібно подрібнити свіжі трави і змішати їх з підсоленим вершковим маслом.
Можливості для творчості тут величезні - використовуйте будь-які трави і поєднання, які вам подобаються.
Рекомендую два види олії, рецепти яких я наводжу нижче.

Масло з фенхелем і цедрою лимона. в масло додаються подрібнені листя фенхеля і натерта на дрібній тертці цедра лимона.
Шматочок такого ароматного масла добре розтопити зверху на рибі, засмаженої на решітці (на відкритому вогні або в духовці), або приготовленої на пару.

Масло з кінзою і часником. в масло додаються подрібнені листя кінзи і видавлений в пресі часник.
Це масло відмінно поєднується зі свіжим хлібом або тостами.
Можна взяти свіжий багет і зробити на ньому поздовжній надріз, куди помістити товстий шар такого масла. Запечіть в духовці багет з маслом протягом декількох хвилин - і у вас буде прекрасний часниковий хліб.
Часникова олія чудово поєднується з відвареною картоплею, пастою (макаронними виробами), куркою та індичкою, запеченими в будь-якому вигляді.

Зробити ароматне овочеве масло теж зовсім не складно. Але щоб воно встигло настоятися, буде потрібно якийсь час. Так що, краще запастися овочевим маслом заздалегідь.

Візьміть оливкова олія першого віджиму (наприклад, Virgin Olive Oil або інше ваше улюблене оливкова олія) і перелийте його в банку з широкими краями.
Додайте в масло велика кількість трав і спецій, які спочатку потрібно трохи розім'яти і розламати.
Закрийте банку кришкою і поставте масло з травами в тепле місце на тиждень-два.
Коли запашне масло буде готово (його запах і смак повинні насититися ароматами доданих трав і спецій), процідіть його.
Перелийте ароматне масло в чисту і суху красиву пляшку або наповніть їм спеціальний графинчик для масла з щільною кришкою.
Для прикраси судини з готовим маслом можете додати в пляшку або графинчик гілочку трави або шматочок часнику (але так, щоб вони були повністю вкриті маслом).
Використовуйте це ароматне масло для заправки салатів, як запашну приправу до різних страв.

Для приготування такого масла ви можете використовувати будь-які свіжі (або навіть сухі) трави, які вам подобаються або які є під рукою. Зазвичай я використовую для приготування ароматного масла наступні рослини: гілочки чебрецю. розмарину. базиліка і орегано (материнки), насіння коріандру і кропу, пару зубчиків часнику, листочок лаврушки.
Для аромату овочевих масел відмінно підходять естрагон (тархун) і шавлія. Якщо ви з тих, хто «любить погарячіше», то додайте в масло шматочок червоного гострого перцю (до речі, він відмінно виглядає і як прикраса в готовому маслі).

Аналогічним чином можна зробити і ароматний оцет.
Для цього слід взяти натуральний оцет і додати в нього трави і спеції.
Різниця приготування полягає лише в тому, що тут вам буде потрібно значно меншу кількість трав і спецій (оскільки оцет вбирає їх аромат і смак набагато інтенсивніше, ніж масло).
Оцет також можна отдушівать не тільки травами, але і фруктами або ягодами - апельсином, малиною і т.д.

Якщо змішати невелику кількість ароматного масла з ароматним оцтом і додати в цю суміш трохи готової гірчиці і меду, то можна отримати відмінну французьку салатну заправку (French dressing).

Звичайно ж, ароматні трави гарні в салатах і заправках самі по собі - в свіжому вигляді.

Різноманітні спеції і запашні трави дають нам прекрасну можливість застосувати нашу фантазію і смак в приготуванні вишуканих і корисних для здоров'я страв. Тож не будемо втрачати цю можливість!

Рослини в кулінарії на сайті Gardenia.ru