Агар - агар опис і корисні властивості

опис:
Розсипчастий порошок від білого до кремового кольору, що видобувається з бурих і червоних водоростей.

Синоніми:
«Рослинний желатин», «цейлонтанг», «японський (китайський) желатин», «бенгальський риб'ячий клей».

Історичні факти

Коли в Малайзії був оприлюднений рецепт популярного в країні кексу, багато мусульман виявилися вкрай незадоволені тим, що до складу продукту входить желатин - продукт, заборонений до вживання у мусульман. З тих пір його замінили на агар-агар, який отримують з водоростей.

Застосування в кулінарії

З нами в якості харчової добавки Е406.

По міцності агар-агар в кілька разів перевищує звичний багатьом желатин. До того ж, на відміну від желатину, він не плавиться при кімнатній температурі, і тому більше підходить для тортів і желе.

Завдяки нульовому кількості калорій агар-агар застосовується для створення продуктів, що підходять людям з цукровим діабетом.

Застосування в медицині

Агар-агар містить велику кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, а також інших корисних людині речовин.

Він важко засвоюється шлунково-кишковим трактом, тому нерідко використовується в якості ефективного проносний засіб. Щоб отримати такий ефект, потрібно вжити набагато більше це речовини, ніж використовується в кулінарних цілях.

Сприяє виведенню з організму токсичних речовин, допомагає очистити печінку від різних шкідливих сполук і надлишкової кількості жовчі, зміцнює легені.

Агар-агар використовують як протизапальний засіб. Також водорості, з яких видобувають агар-агар, містять фуоідан, який пом'якшує перебіг хвороби у жінок з раком грудей. За деякими дослідженнями, водорості не тільки уповільнюють, а й зупиняють поширення ракових клітин.

Поради експерта

• Щоб розвести агар-агар, додайте його в теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) в співвідношенні 1 ч.л. на склянку рідини і залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи. Коли агар-агар розчиниться, зніміть з вогню, додати необхідні для страви компоненти і остудіть при кімнатній температурі.
• Щоб визначити. наскільки правильно ви розвели агар-агар, перед охолодженням вашого страви зачерпніть чайну ложку рідини і залиште її на хвилину в морозильнику. Якщо суміш застигла - пропорція обрана вірно, і можна охолоджувати все блюдо. Якщо немає - слід розвести ще трохи порошку в воді і влити в загальну масу.
• Агар-агаром можна замінювати желатин в будь-якому рецепта, до того ж необхідну кількість згущувача слід зменшити в 3 рази.