Ачарьев плав з куркою (hacharov plav)
Впевнена на сто відсотків, що здивовано і уважно слухаючи маму чи бабусю в дитинстві, Новомосковскющую «Казку про попа і про працівника його Балду», цікавилися, що таке жито.
Старе швидко забувається, іноді зовсім викреслюється з пам'яті. Так і сталося з полби. Рідко хто тепер готує з неї кашу! Ми повально захоплені модною киноа, золотистим булгуром, аж ніяк не заморської Семоліна, полби, яка прийшла до нас із заходу і помилково прийнятої за полбу.
Удвічі радісно, що в вірменської кулінарній культурі ніколи не забували полбу. Називають її Ачарья (Hachar). Ачар, при бажанні, можна купити в Ростові-на-Дону на ринку (Нахічеванський, Західний універсальний) або в невеликих продуктових крамницях. Ачар (полбу) необхідно ретельно перебрати перед приготуванням, промити в декількох водах.
З ачара готують ачарьев плав з грибами, цибулею, з тиалом (гавурма з баранини, яловичини), з найніжнішої повітряної кюфта.
Сьогодні приготуємо ачарьев плав з куркою і цибулею по сімейним рецептом. Плавом в Вірменії називають розсипчасті страви з круп і зерна. так що це не «плов» в загальноприйнятому розумінні. Особливих спецій і трав в це блюдо не кладуть: трохи чорного перцю, сіль. Ми хочемо відчути дивовижний горіховий присмак розсипчастої каші.
Курочку, природно, вибираємо домашню, Жирненький, що не стару, або підберіть вгодованого курчати. Розрахунок: на півтора стакани сирого ачара - 1 кг курки. Вершкове або топлене масло обов'язково, його багато має бути, адже кашку маслом не зіпсуєш.
Обов'язково приготуйте це домашнє смачне вірменське блюдо!
складові
- Ачар (жито) - 1,5 ст
- Курка або курча (на кості, бажано все частини) - 1 кг
- Лук білий або ріпчаста, невеликий - 3 шт
- Масло вершкове або топлене - 100 г
- Свіжий мелений чорний перець
- сіль
- Пластівці червоного гострого перцю або мелений червоний перець для подачі
Спосіб приготування
Підготуємо ачар. Полбу переберемо, промиємо у воді (промиваємо, поки вода не стане чистою). У товстостінну каструлю або глибоку сковороду засиплемо ачар, вольем води стільки, щоб покрило на середній палець (приблизно 1: 2). Доведемо до кипіння, додамо пару пучок солі і вершкове масло, накриємо кришкою, залишимо на 20-25 хвилин на мінімальному вогні.
Приготуємо курку. Тушку опрацюємо, просушимо, нарубаємо на шматки, які не розрубуючи порожнисті кістки. Приправимо сіллю, чорним меленим перцем. Обсмажити до утворення рум'яної скоринки на вершковому маслі або топленому маслі близько 10 хвилин. Курку важливо смажити з усіх боків, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині шматочків - немає нічого смачнішого смаженої домашньої кури на вершковому маслечко!
Поки смажиться курка, очистимо й наріжемо лук півкільцями уздовж. Додамо цибулю до курки, перемішати. Лук готуємо до прозорості - він не повинен втратити своєї форми, бути акуратним (вибирайте невеликі цибулини).
Зверху на ачар викладемо шматочки курки з цибулею. Поставимо ємність з плавом на розсікач, накриємо щільно кришкою. На мінімальному вогні даємо упреться хвилин 10-15. Якщо хочете, перемішайте плав з цибулею.
Викладемо на блюдо ачар, зверху курку. Подаємо ачарьев плав з куркою (Hacharov plav) гарячим, присипавши пластівцями червоного гострого перцю. Смачного!
Креплах з куркою (Chicken Kreplach)
Індичка по-каталонски (Pavo a la Catalana)
Сациві (Georgian Satcivi)
Курча Хулі Хулі (Huli Huli Chicken)
Тутирган тавик - фарширована курка по-татарськи (Tatar Stuffed Сhicken)