9 міцних напоїв для морозного дня, Рамблер

Рукавички, шарфи, шуби, дублянки і інші кацавейки - речі в мороз звичні. Але в холоди часто хочеться зігрітися саме зсередини, щоб живлющої тепло розтеклося по жилочки. Перше, що спадає на думку української людини - це горілка. Однак людство винайшло більш щадні і смачні способи запалити внутрішній вогонь. Розповідаємо про гарячих алкогольних напоях, породжених кулінарної енергією різних народів.

Класика міцного жанру - перше, що спадає на думку, коли хочеться зігрітися на морозі. За часів Пушкіна рецепт був простий, як чорнильниця: червоне бордо чи бургундське підігріти, не доводячи до кипіння, кинути гвоздику (Не квітка), дати настоятися і пити не надто гарячим. «Вино має залишати відчуття млості, а не обпалювати», - справедливо назидал поет, а вже він то знав толк в струменях Бахуса.

У наш витончено-пересичені час склад спецій ускладнився. У базовий набір, крім пушкінської гвоздики, входять кориця, кардамон, мускатний горіх. А за ними - простір для фантазії від помаранчевої кірки до бадьяна. Вина повинні бути червоні і сухі, причому годяться найпростіші, все одно смак приправ заглушає тонкість букета.

Температурний режим дуже важливий: кип'ятити не можна, повторно розігрівати не можна, занадто гарячим пити не можна, холодним - теж. Ідеальний посуд - керамічна гуртка з ручкою і товстими стінками, щоб довше утримувати тепло.

На вулицях багатьох європейських міст. Наприклад, на Староміської площі в Празі. на знаменитій різдвяному ярмарку в Мюнхені.

Читайте також

На здоров'я! Якими напоями зігріваються в різних країнах

Бравий солдат Швейк варив грог «таким міцним, що якщо хто, напившись, звалиться в море, то перепливе Ла-Манш. А після слабкого грогу потоне, як щеня ». Англійські військово-морські мотиви в міркуванні чеського вояки не випадкові. Пару століть грог входив в щоденний раціон матросів і офіцерів Королівського флоту і був ром, наполовину розведений водою з лимонним соком.

Сучасна мода зробила з грогу вишуканий напій з додаванням різних спецій, наприклад, кориці або імбиру. Канонічний лимонний сік можна замінити або доповнити апельсиновим або навіть грейпфрутовим. При готуванні спочатку кип'ятиться вода з соком і прянощами, потім вона знімається з вогню, і в ароматний відвар вливається ром. Кип'ятити все відразу неприпустимо, щоб дорогоцінний алкоголь не випарувався. Адже без нього зігрітися не вийде.

Якщо рамки традиційної рецептури здаються занадто суворими, можна замінити ром на коньяк або горілку, а воду - на чай, та ще й лакувати все медом. Щоб отриманий напій зберігав право називатися грогом, потрібно лише дотриматися традиційну фортеця близько 20 º. І тоді ніякої Ла-Манш не страшний.

Взимку грог подають переважно в ресторанах північних країн, але найкраще його роблять у Великобританії та Ірландії.

У своєрідний гібрид глінтвейну і грогу входить вино разом з ромом. І, природно, прянощі, а також фруктовий сік і цукор (або мед). Готують пунш спочатку як глінтвейн, розігріваючи вино зі спеціями, а в кінці підливають ром, як в грог. Виходить ароматний солодкий напій, придатний для завершення трапези.

Своїми супергорячітельнимі властивостями пунш, ймовірно, лякав вас ще в дитинстві, якщо ви Новомосковсклі «П'ятнадцятирічного капітана» і жахалися смерті африканського короля-алкоголіка Муан-Лунга, яку йому підготувала неприборкана фантазія Жюля Верна. Випивши палаючого пуншу, його наскрізь проспиртовані величність запалав і заживо згорів на очах у здивованої публіки.

У реальному житті пунш нікому не загрожує, та й підпалити його вийде: не та фортеця. Але все ж любителі-піромани можуть організувати невеликий підпал. Для цього над чашею з гарячим вином ставлять решітку з шматками цукру, їх поливають міцним ромом і підпалюють. Просочений алкоголем вуглевод горить красивим синім полум'ям і, плавлячи, стікає в пунш.

українські гусари називали палаючий пунш паленкою і готували його з особливим розмахом. Замість чаші використовувалося срібне відерце для шампанського, грати замінювали схрещені шаблі, а цукор ставили цілої головкою. На ромі, природно, не економили.

Читайте також

Ну, за Різдво! 6 рецептів зігріваючих святкових напоїв

Скандинавська варіація на тему грогу. Тут теж використовують вино і міцний алкоголь, тільки не ром, а коньяк, горілку або який-небудь місцевий аквавіт. Серед спецій обов'язкові кориця, імбир і гвоздика, а також дрібно порізані мигдальні горіхи з родзинками. Любителі солодкого додають цукор або мед. Зазвичай підігріте вино зі спеціями наполягають близько години, укутавши, щоб не охололо, і вже потім заливають міцну складову.

Колись глегг в скандинавських країнах подавали тільки до різдвяного столу разом з імбирним печивом, а дітям діставалася його безалкогольна частина - теж ароматна і зігріває. Тепер напій перетворився в туристський атракціон і продається прямо на вулицях в звичайних пластикових стаканчиках.

Абсолютно точно глегг знайдеться на різдвяному ярмарку в Старому місті в Стокгольмі, яка працює на площі Стурторьет. Також напій дуже поширений в Данії і Норвегії - але виключно в передріздвяний сезон.

Традиційна сільська варенуха виготовляється з самогону (переважно перваку), який обділені натурпродуктом городяни можуть замінити банальної горілкою. Її заливають в горщик або чавунець, додають прянощі, мед і фрукти (або сухофрукти), і «варять», тобто млоять в печі (допускається духовка) під кришкою. Можна заліпити горловину горщика тестом і зняти з вогню, коли воно лопне. Виходить п'янкий запашний компот з абсолютно неповторним смаком, відмінно зігріває в найлютіші зими.

Українська «варена горілка» послужила причиною знаменитих нічних подій на хуторі біля Диканьки. Саме на варенуху з кутею відправився до знайомого дяка багатого козака Чуба, незважаючи на ніч і мороз, і залишивши красуню-дочку Оксану без нагляду, від чого і закрутилася гоголівська фантасмагорія.Где спробувати:

У закладах української кухні Києва. Москви та інших міст обох держав.

Читайте також

13 англійських пабів з найнеймовірнішими назвами

Напевно, тільки в туманах Альбіону могли придумати таку химеру, як гарячу суміш молока з пивом. Молоко згорнеться? Звичайно, ну і що з того? Додамо спеції, при бажанні - херес, будемо мучити на вогні близько години і подамо в чайнику, так що ніхто сирних пластівців і не помітить. І додають, і млоять, і подають - з елизаветинских часів до наших днів. А гурмани кладуть перед подачею ще і збитий жовток.

Найсмачніше в поссет - це осад, тому чайники для нього робляться спеціальні. Внутрішнє зливний отвір знаходиться біля самого дна, і носик витончено згинається під всю висоту судини.

Лимонним поссет називають зовсім інший напій, але теж зігріваючий. Для його приготування змішують лимонний сік, цукор, бренді, кипляче молоко і мигдаль з мускатом. Тут вершки смачніше корінців, так що цінується перш за все ніжна пінка.

Крамбамбуля

«Тоді ми всі: люлі-люлі! Чи готові пити Крамбамбулі! »- горланили українські та німецькі студенти в далекому XIX столітті. Вони мали на увазі особливий лікер, який тоді робили в Данцигу, але слово виявилося настільки гучним і смачним, що стало позначати випивку взагалі. У Білорусії їм називали місцевий варіант медовухи, який пили і холодним, і гарячим. Рецепт дуже простий: горілка з водою і медом кип'ятиться, настоюється і подається з крихітним кількістю перцю. Не можна сказати, що напій був сильно популярний, а тому вийшов з ужитку і практично забувся.

Читайте також

Куди сходити і що подивитися в Мінську

Але з встановленням - вперше в білоруській історії - державності виникла гостра патріотична необхідність в знаходженні самобутності. Тоді згадали про Крамбамбулі і швидко розкрутили її до стану національної пам'ятки.

Крамбамбулі сьогодні з гордістю подають в закладах громадського харчування Білорусі.

А ось Україна, здавалося б, зовсім не потребує підтвердження культурного своєрідності. Тисяча років історії говорять самі за себе. Одна горілка чого вартий! Проте, останнє відкриття скоєно на Ярославщині. Тут відродили рецептуру душепаркі, старовинної місцевої медовухи, яку на відміну від суздальської прийнято пити підігрітою. Пашить жаром первісна назва нагадує про сезонності: гаряче п'ємо взимку, а якусь «морозну свіжість», навпаки, вибираємо влітку.

До складу душепаркі, крім алкоголю, води і меду, входять журавлина і трав'яний настій, так що смак виходить абсолютно оригінальним.

У ресторанах Ярославля і Пошехонья.

Австрійський пряний ром «Штро» випускають міцністю до 80 °, так що пити його в чистому вигляді можуть лише найвідчайдушніші любителі. Інші вважають за краще розбавляти і змішувати. Один з варіантів - Егерт, тобто «мисливський чай» в перекладі. Рецептура зрозуміла з назви: ром заливається в гарячий чай. Пропорція вибирається відповідно до завдання: якщо необхідно зігрітися - то слабший, якщо напитися - то міцніше.

Читайте також

Як п'ють чай в Німеччині - традиції Різдва

Егерт дуже люблять гірськолижники, які відігріваються їм в кабачках біля катальних трас. Важливо тільки не переплутати послідовність: Егерт потрібно пити після катання, а не до, інакше до травми недалеко.

Мисливський чай відомий і на просторах нашої неосяжної батьківщини, де повністю відображає національну специфіку. І оскільки ром в українських лісах знайти важкувато, то додають просто столову ложку спирту на кружку чаю з варенням. Делікатні дами замінюють спирт горілкою.

Егерт пропонується на всіх гірськолижних курортах Австрії. український мисливський чай готується виключно самостійно.

Всі фото: Thinkstock