6 Рецептів тайської пасти каррі
Пасти каррі - це суміш спецій і смакова основа для однойменного тайського страви. На відміну від індійського «оригіналу», який готується і зберігається у вигляді сухого порошку, основа для тайського каррі завжди виглядає як волога і пряна паста.
Різновидів каррі по всьому Таїланду існує безліч, і в кожній провінції це блюдо готують по різному. Але є кілька універсальних рецептів, прийнятих за «класику» в Таїланді і за його межами. Це шість сумішей спецій, шість паст каррі.
1. Зелена паста каррі (Kaeng Khiao Wan, แกง เขียวหวาน)
Для приготування домашньої зеленої пасти каррі нам буде потрібно:
8-10 зелених перчиком чилі
Пучок кінзи (коріандру) з корінцями
Насіння коріандру - 1 ст. ложка (у мене там на фото мелені вже)
Зіра - 1/2 чайної ложки
Галангал - шматок завдовжки 3 см
Лемонграс - 2 стебла
Листя окупант-лайма - 6-8 шт
Лайм
Чорний перець горошком - 1/2 чайної ложки
Лук-шалот - 2 шт
Рибний соус - 2 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Рослинна олія - 2 ст.л.
Готуємо домашню зелену пасту каррі:
Висипаємо насіння коріандру, зіру і чорний перець на суху гарячу сковороду і даємо їм трохи прогрітися. Відставляємо. Нарізаємо галангал, лемонграсс, листя лайма, цибуля і часник дрібними шматочками, щоб блендер розмолов все рівномірно. Знімаємо цедру з лайма. Завантажуємо всі складові в блендер і розмелюють. Наша паста готова!
2. Червона паста каррі (Kaeng Pet, พริก แกงเผ็ด)
Найвідоміший і поширений каррі, який має безліч варіацій. Паста червоного каррі складається з сушеного червоного чилі, галангала, лемонграсу, цедри окупант-лайма, часнику, цибулі-шалот, кореневої селери, свіжого чорного перцю, кумина, коріандру і креветочной пасти.
Дослівно назва цього каррі перекладається як «гострий» і це щира правда: червоний каррі - один з найбільш гострих, навіть незважаючи на додавання в блюдо кокосового молока.
Готують з червоним каррі все що завгодно: курку, яловичину, свинину, морепродукти і навіть жаб. З овочів і трав традиційно додають тайські баклажани, пагони бамбука і тайський базилік.
3. Паста Пенанг каррі (Phanaeng, พะแนง)
Різновид червоного каррі, яка прийшла до Таїланду з Малайзії (звідси і назва: Пенанг - малайзійський острів недалеко від узбережжя південного Таїланду).
До складу Пенанг каррі входять сушений перець чилі, галангал, лемонграсс, корінь і насіння коріандру, кумін, часник, цибуля-шалот, сіль і креветочная паста.
Цей каррі готують менш гострим і густішим, ніж традиційний тайський червоний. Класичні інгредієнти для Пенанг каррі - порізана на невеликі шматочки яловичина або морепродукти в густому кокосовому соусі.
4. Кисла паста каррі (Kaeng som, แกงส้ม)
Гостра і кисла паста каррі світло-червоного кольору. З нею готують гострий і рідкий, схожий на суп каррі з риби, морепродуктів або овочів. У магазинах готову кислу пасту каррі можна зустріти під назвою «Sour Vegetable Curry».
За кислий смак цієї пасти відповідає тамаринд. Решта інгредієнти стандартні: свіжий або сушений чилі, галангал, лемонграсс, часник, цибуля-шалот, креветочная паста.
Головна відмінність Кислого каррі від інших - відсутність кокосового молока в кінцевому блюді.
5. Паста Массаман каррі (Kaeng Masaman, พริก แกง มัสมั่น)
«Мусульманський» каррі, чия назва походить від застарілого «mosalman». Включає в себе зовсім не тайські спеції - кардамон, гвоздику, корицю і бадьян. Пробралася в Таїланд не те з арабськими купцями, не те з перськими послами.
Готують мусульманський каррі в основному з яловичиною, рідше - з качкою, куркою або тофу. Крім м'яса в Массаман-карі додають картоплю, лавровий лист і горіхи (кешью або арахіс).
Паста массаман - темно-червоного кольору, більш темна ніж Red Curry.
6. Жовта паста каррі (Kaeng kari, แกง กะหรี่)
Cамая близька до смаку до індійського оригіналу паста каррі. До складу пасти жовтого каррі входять коріандр, кумін, куркума, часник, лавровий лист, лемонграсс, кайенский перець, імбир, кориця, пажитник (він же фенугрек і шамбала) і мускатний горіх.
Жовтий каррі - самий густий і «вершковий» з усіх тайських каррі. Крім кокосового молока в нього додають ще й кокосові вершки, плюс трохи пальмового цукру для солодощі.
Жовтий каррі зазвичай готують з куркою, качкою, картоплею і якимись овочами.