5 П’ять пекучих перців, російська сімка
Мовою науатль «чилі» означає «червоний». Цим словом прийнято називати рослина Capsicum annuum, відоме нам як кайенский перець. Це загальне збірна назва для всіх пекучих перців, яке відрізняє їх від слабожгучій перців. Важливо: воно не має відношення до країни з однойменною назвою.
Батьківщина більшості перців - Латинська Америка. Це кустарничковом рослина було відомо ще древнім ацтекам і інкам задовго до відкриття Америки. За гостроту і пекучий смак у рослини відповідає речовина капсаїцин, стимулюючий теплові рецептори. Чим його більше - тим гостріше перець.
Гостроту вимірюють за особливою шкалою - шкалою пекучості Сковілла, названої на честь її творця, американського хіміка, який досліджував екстракти пекучих перців і на основі органолептичних досліджень вибудував шкалу, де за нульову гостроту прийнятий болгарський солодкий перець.
Капсаїцин широко застосовується в медицині - як знеболюючий і розігріває кошти, а також при виготовленні протишокових засобів і ліків від порушення кровообігу. Також його застосовують для газових сумішей перцевий балончиків. Одиниця, якій вимірюється гострота перцю, названа на честь творця шкали - Сковілля.
Carolina Reaper - 1 569 300-2 200 000 ЕШС
Trinidad Scorpion Butch T посилання - 1 463 700 ЕШС
Бхут джолокії - 800 000-1 001 304 ЕШС
Батьківщина цього перцю Індія, штат Ассам. На відміну від інших пекучих перців, він не гібрид, а рослина, створене природою. Його гострота безпосередньо залежить від географічного розташування - чим північніше, тим гостріше. Гострота перцю, вирощеного в південних штатах, знижується приблизно в два рази (бл. 400.000 ЕШС).
Застосовують його в Індійських збройних силах в якості газу для гранат, а шоколадну різновид, яка має фруктовий аромат і відтінок смаку використовують при приготуванні каррі.
Але знову ж таки - в їжу вживаються менш гострі південні плоди. Жителі північно-східних штатів використовують перцевий настій для відлякування звірів. Їм обмазують паркани будинків, щоб тварини забрідали в неналежні місця.
Naga morich - 1 000 000 ЕШС
Цей перець Родом з Бангладешу. Він першим переступив поріг в мільйон одиниць за шкалою Сковілла. Важко уявити, але є такі маніяки, які ризикують його пробувати. Він обжигающе гострий. Але, тим не менше, знавці стверджують, що у нього цитрусовий смак з нотками ананаса. На батьківщині, в Бангладеші і на півночі Індії ці плоди використовують в їжу незрілими, поки вони не встигли ще «увійти в силу» і налитися вогнем.
Хабанери - 100 000-350 000 ЕШС
У порівнянні з попередніми перцями цей - дитина, проте і він не промах - його використовують при приготуванні соусу табаско, а також для ароматизації текіли Офіційне його назва-капсикум китайський, але ніякого відношення до Китаю хабанери не має.
Ця назва - плід помилкового припущення ботаніка Жакена, який відкрив його. Насправді батьківщина рослини - півострів Юкатан і Південна Америка, воно зустрічається в Бразилії, Мексиці та Колумбії. Хабанери - гордість мексиканської кухні, в якій він використовується повсюдно. Особливо гарний він у стравах з свинини і бобових.
І ще трохи про гостроту. Для порівняння: знайомий нам соус табаско - це всього лише 5000 од, халапеньйо - 8000 од, угорський воскової -10 000, а самий слабий- перець поблано - всього 1 500. Болгарський солодкий, як говорилося вище, має нульову гостроту.
Перець чилі корисний в невеликих кількостях. Він використовується в кулінарії різних країн для додання пекучого смаку страв з м'яса, бобових і овочів. Гострий перець благотворно діє на кровообіг і серцевий м'яз, рятує від переохолодження і викликає вироблення ендорфінів.
Проте краще не жартувати з ним - деякий супергострий сорти викликають короткочасну сліпоту, втрату слуху та оніміння кінцівок, а також серйозні опіки ротової порожнини і дихальних шляхів.
Що ж робити, якщо раптом гострий перець виявився Вам не по зубах? Чи не запивати водою! Чим більше води - тим гостріше. Вода викликає хибне відчуття прохолоди в роті, але вона не змиває пекучі речовини. Гостру їжу найкраще запивати чимось, що обволікає слизові і рецептори, створюючи захист - молоком або вершками, або заїдати сметаною або морозивом. Поступово, але не відразу, пекучий смак відступить.