10 Речей, які ви повинні знати про ресторанних меню
Головна »Курс ресторатора» 10 речей, які ви повинні знати про ресторанних меню
- Меню повинно бути оригінальним. Хоча б частково
Ідеальне ресторанне меню пропонує збалансований вибір унікальних і звичайних страв. Наприклад, класичний гамбургер. Ви можете запропонувати його в традиційному виконанні або з різними добавками. А можете зробити унікальний варіант, який відповідає стилю вашого закладу. Наприклад, для мексиканського ресторану підійде гамбургер, зверху покритий пастою з гуакамоле і сиром зі стручками перцю чилі.
Це означає, що страви в меню не повинні бути поодинокими. Якщо ви пропонуєте свіжі роли з омара, тоді потрібно включати його м'ясо і до складу інших страв. В іншому випадку, якщо ви не продасте роли, м'ясо омарів прийде в непридатність, а викидати продукти в ресторані, це все одно, що розкидатися грошима.
Для того щоб отримувати прибуток і при цьому задовольняти клієнтів, кожен пункт в меню вашого ресторану повинен бути вирахуваний виходячи з вартості продуктів - фактичної вартості всього продуктового набору, який пішов на приготування конкретного блюда. Дорогі компоненти (як вищезгаданий омар) прирівнюються до дорогого меню. Це зовсім не означає, що ви повинні замовляти лише найдешевші продукти - адже при складанні пунктів меню пріоритетом є якість страв - але вам потрібно збалансувати високі і низькі закупівельні ціни таким чином, щоб прибуток був розумною.
Ніщо так не напружує кухню вашого ресторану в метушливі вечірні години, як страви з комплексного меню, які потрібно довго готувати. Пункти, що входять в меню, повинні складатися з одного, двох страв. Це або прості в приготуванні на місці (соте, гриль і т.д.) або приготовані заздалегідь страви, які потрібно лише розігріти (лазіння, готова паста, обсмажене ребро і т.д).
Складний для сприйняття шрифт і занадто велика кількість тексту ускладнюють сприйняття меню клієнтом. Слідкуйте, щоб його дизайн був простим і не засмічуйте текст занадто великою кількістю словосполучень з кулінарного жаргону.
Небо не безмежне, - це якраз про ресторанний меню. Не піддавайтеся спокусі включити в меню неймовірну кількість страв. В іншому випадку в кінці вечора будете викидати велику частину їжі в смітник. Також оціните можливості і потенціал вашої кухні. Чи достатньо в ній обладнання і місця для того, щоб приготувати, наприклад, гриль, смажені страви, супи, салати, випічку і т.д.
Меню не потрібно закочувати в який-небудь матеріал (навіть ламінувати). Щоб контролювати кошти, витрачені на покупку продуктів і інші статті витрат вашого ресторану, потрібно хоча б раз на рік оновлювати меню. Це не означає, що його потрібно повністю переробити або додати всі нові страви. Це просто хороший привід пересвідчитися в тому, що ціни відповідають вимогам, а також для того, щоб прибрати з меню ті страви, які не користуються популярністю.
Є досить докладний список речей, яких не повинно бути в меню. Наприклад: важко Новомосковскемий шрифт або надмірно пихатий стиль викладу. Пам'ятайте, що меню є свого роду візитною карткою вашого ресторану, а ви, безумовно, хочете, щоб ваш заклад показало себе з найкращого боку.