10 Рецептів tiramisu (тірамісу)

Tiramisu - найзнаменитіший італійський десерт з повітряного бісквітного печива савоярді, просоченого кавовим сиропом або червоним вином типу марсали і прослоенних солодким свіжим маскарпоне і тертим шоколадом, а іноді і полуницею. Такий тортик кілька годин витримують у холодильнику, щоб зафіксувати його консистенцію, і їдять чайною ложкою.

Але все ж головне інше - сьогодні цей сирний десерт можна замовити в будь-якому ретсоране світу. І поряд з класичним тірамісу вам можуть запропонувати незвичайний варіант - в звичайний тірамісу (бісквіт, маскарпоне та інше) додають. кубики слабосоленої сьомги і подають подсоусом з бальзамічного оцту, оливкового масла і гірчиця.

Тірамісу з черешнею

500 г маскарпоне
2 ст. л. цукру
1 ст. л. ванільною м'якоті
1 ст. л. вишневого лікеру
250 г черешні
16 штук довгастого бісквітного печива
2 ст. л. порошку какао
кілька вишень з плодоніжкою для прикраси

Спосіб приготування: Збити віночком ручного міксера до утворення повітряного крему маскарпоне, цукровий пісок, ванільну м'якоть і лікер. Черешню вимити, відкинути на друшляк вилучити плодоніжки і вийняти кісточки. Поставити в 4 високих десертних склянки по 4 бісквіта і наповнити їх по черзі кремом і черешнею. Закінчити шаром крему. Накрити тірамісу кришкою і поставити на ніч у холодильник. Незадовго перед тим як подавати на стіл, вийняти з холодильника і посипати товстим шаром какао. Вимити вишню з плодоніжками, обережно обсушити і прикрасити нею тірамісу.

200 г цукру
4 яєчних жовтки
40 мл лікеру Amaretto
500 г сиру Mascarpone
250 г довгастого бісквітного печива
2 чашечки еспресо
20 мл напою Kirschgeist (вишнівки)
2 ст. л. темного порошку какао для посипання

Спосіб приготування: Збити цукор і жовтки (щонайменше 8 хвилин). Ароматизувати половиною Amaretto. Обережно змішати цей крем з сиром. Викласти порцелянову форму бісквітним печивом, залити 1 чашкою охолодженого еспресо і скропити вишнівкою. Викласти шар крему. На крем знову покласти шар бісквітного печива, залити еспресо і скропити залишилися Amaretto. Вьшожіть ще один шар крему, розрівняти і посипати порошком какао. Дати постояти в холодильнику по можливості цілу ніч, але не менше 6 годин.

Тірамісу

200 мл кави еспресо
40 мл коньяку
4 яєчних жовтки
80 г цукрового піску
1 стручок ванілі
500 г сиру
2 ст. л. марсали
1 пачка довгастого бісквітного печива
порошок какао для посипання

Спосіб приготування: Перемішати еспресо з коньяком. Збити до утворення крутої піни жовтки з цукром. Розрізати вздовж навпіл стручок ванілі і вискобліть м'якоть. Перемішати сир з ванільною м'якоттю. Додаючи по столовій ложці, перемішати з жовткова масою і приправити марсалой. Викласти прямокутну форму половиною бісквітів. Просочити їх половиною кави. Нанести половину крему і розрівняти його. Покрити залишилися бісквітами і полити еспресо. Намазати кремом і розрівняти його. Накрити тірамісу прозорою плівкою і охолоджувати 3 години. Перед тим як подавати на стіл, посипати товстим шаром какао.
Порада: При приготуванні тірамісу потрібно використовувати виключно свіжі яйця, оскільки крем не піддають гарячої обробці. Якщо ви стежите за фігурою і хочете трохи "знежирити" десерт, то можете приготувати його з не дуже жирним сиром.

Тірамісу з ягодами

сиру маскарпоне 500 г
яйце 5 шт.
лимон 1 шт.
бісквітне печиво Savoiardi 250 г
ківі 4 шт.
полуниця 200 г
малина 100 г
апельсиновий (або лимонний) сироп 1 ст. л.

Спосіб приготування: Відокремте білки від жовтків. Білки збийте в пишну масу, поступово додавши 50 г цукру. Збийте жовтки з рештою 50г цукру, додайте сік цілого лимона 3 столові ложки апельсинового або лимонного сиропу і перемішайте. Додайте сир маскарпоне і продовжуйте змішувати до однорідності. За ложці наточити до крему збиті білки. Викладіть половину крему у форму. Швидко і обережно умочіть кожне печиво в лимонний (або апельсиновий) сироп і покладіть їх поверх крему, поки не вийде суцільний шар. Покладіть поверх шару печива, нарізані кубиками фрукти і ягоди (ківі, полуницю), потім викладіть залишився крем. На крем покладіть малину і поставте форму в холодильник на годину.

Тірамісу з персиками

сир вершковий нежирний 240 г
персиковий бренді 2 ст. л.
молоко 1 ст. л.
цукор кондитерський 1/2 стакана
ванілін 1/2 ч. л.
вершки збиті жирні 1/2 склянки
печиво ladyfingers 100 г
кава чорна варений 2-3 ч. л.
персик 2-3 шт.

вершки 1/2 склянки
цукор кондитерський 2 ст.л.
персиковий бренді 1 ст. л.
ванілін 1/4 ч. л.

Спосіб приготування: У великій мисці змішати сир, бренді і молоко до отримання пишної маси, після додати цукор і ванілін. В окремому посуді збити вершки, а потім з'єднати їх з сирною масою. На кілька тарілок викласти в один шар половинки печива (розрізаною стороною вгору). Скропити печива кави. Розподілити половину сирної маси по всьому тарілках, зверху покласти скибочки персика, а потім залишилася масу. Збити вершки із цукром, бренді і ваніліном до отримання густої маси і прикрасити тірамісу. Готову страву поставити в холодильник. Перед подачею прикрасити скибочками персика.

Тірамісу з полуницею

полуниця 250 г
маскарпоне 250 г
яйце 2 шт.
цукрова пудра (з цукру) 3 ст. л.
апельсиновий сік 100 мл
апельсиновий лікер 4 ст. л.
савоярді 150 г

Спосіб приготування: Цукрову пудру змішати з жовтками. Додати маскарпоне і добре розмішати. Збити білки в міцну піну. Білки по ложок додавати в крем і обережно перемішувати. Полуницю вимити, очітіть від плодоніжок, відібрати кілька красивих ягід і відкласти в сторону. Іншу полуницю нарізати кубиками. Взяти прямокутну форму, на дно покласти трохи крему. Половину савоярді занурити в суміш апельсинового соку і лікеру і викласти шаром у форму. Зверху покласти полуницю, а на неї половину крему. На крем покласти ще шар савоярді, просочених соком з лікером. На савоярді покласти крем. Тірамісу накрити і поставити на 5 годин на холодильник. Перед подачею прикрасити тірамісу скибочками полуниці.

яйце (жовток) 3 шт.
біле вино Марсала 75мл
цукрова пудра 25 г
маскапоне 250 г
печиво Амаретто 20 шт.
чорна кава 3 ст.л.
банан (порізаний) 2 шт.
шоколад (тертий) 50 г
какао за смаком

Спосіб приготування: Збити яєчний жовток, половину Марсали, цукрову пудру і маскапоне. Потім перемішати вино, що залишилося з кавою, занурити в нього печиво. Прокласти дно форми шаром печива, а потім шаром суміші з маскапоне, бананами і посипати тертим шоколадом. Повторити шари, поки не будуть використані всі інгредієнти. посипати какао

масло сливочное або маргарин 2 ст. л.
кава розчинна 1/2 ч. л.
крихта вафельная ванільна 1 стакан

сир вершковий 600 г
сир маскапоне 250 г
цукор 1 склянка
яйце 4 шт.
ванілін 1 ч. л.
дрібка солі
кави 2 ч. л.
вода гаряча 1 ст. л.
бренді 1 ст. л.
шоколад солодкий тертий 30 г
шоколад гіркий тертий 2 ч. л.

Спосіб приготування: Змішати масло і кави, після додати вафлі. Дати крихті повністю просочитися, після чого викласти масу на змащений маслом деко і випікати протягом 10 хвилин (духовку попередньо прогріти до 175C). Вимкнути духовку, відкрити і залишити тісто, прикривши його фольгою. Для начинки перемішати сир до отримання пишної маси. Потім збільшити швидкість міксера і продовжити перемішування до тих пір, поки не вийде однорідна суміш. Далі, перемішуючи, додати цукор, ванілін і сіль. В останню чергу по одному додати яйця. Викласти начинку на поверхню коржа. Кава розчинити в гарячій воді, додати бренді і тертий шоколад. Отриманою сумішшю рівномірно змастити поверхню пирога. Форму із пирогом поставити в низьку ємність більшого розміру, в який налити води. Випікати пиріг 1 годину 15 хвилин. Зняти фольгу, вийняти калача з водяної бані і поставити в холодильник.

1 кг сиру Маскарпоне
5 добірних яєць кімнатної температури
100 г цукру
дрібка солі
спеціальні бісквіти в формі жіночих пальчиків
100 мл міцного італійського еспресо
4 ст. ложки рому або бренді
несолодкий какао порошок для присипки

Спосіб приготування: Розітріть виделкою сир Маскарпоне, поки він не перетвориться в м'яку, однорідну масу. В окремому посуді збийте яєчні жовтки з цукром, поки маса не стане блідо-жовтою і повітряної. Отриману масу потроху додавайте в м'який сир і продовжуйте збивати, поки не отримаєте єдину, легку і повітряну масу. Використовуючи електричний міксер або віночок, збийте яєчні білки з сіллю, поки вони не перетворяться в піну. Акуратно і поступово з'єднайте отриману піну з рештою маси. Викладіть порційно або на одне велике блюдо бісквітні палички. Розчиніть цукор, що залишився в кави і змішайте його з ромом або бренді.
Отримані лікером збризніть бісквітні палички. Вони мають стати злегка вологими, але не просоченими повністю. Зверху викладіть і розрівняйте половину крему. Викладіть другий шар з бісквітних паличок, також збризніть їх лікером. Весь залишився крем рівномірно розподіліть по усій поверхні другого шару і з боків. Засипте Тірамісу зверху какао порошком. Як мінімум на 1 годину поставте десерт в холодильник і тільки після цього його можна подавати на стіл.

Тірамісу без яєць

400 г печива савоярді
200 г сиру Маскапоне
150 мл вершків жирністю не менше 35%
50 мл згущеного какао
1 ст. л. цукру
50 мл вершкового лікеру
50 мл дуже міцного солодкого кава
1 плитка гіркого шоколаду з вафельної крихтою

Спосіб приготування: Охолоджені вершки збиваємо до утворення густу піну. Окремо збиваємо сирний сирий, згущене молоко і цукор. Обидві маси акуратно з'єднуємо і прибираємо в холодильник. Савоярді розкладаємо на плоскій тарілці і поливаємо просоченням. Просочення готуємо з міцного, дуже солодкої кави і вершкового лікеру (у мене Baileys). Печиво повинне просочитися, але не розмокнути. Печиво розкладаємо по креманкам і заливаємо сирною масою. Зверху посипаємо тертим шоколадом. Потім викладаємо ще печиво, знову заливаємо сирним кремом і посипаємо шоколадом. Все, знаменитий італійський десерт можна подавати до столу!

Відгуки про статтю: