10 Рецептів смачного плову
Відмінності полягають в технології приготування і в наборі продуктів. Цікаво, що на сході плов готують, як правило, чоловіки. Особливі вимоги пред'являються до прянощів. Зазвичай це набір з червоного перцю, барбарису і зіри (ажгона). Саме зіра надає плову своєрідний специфічний аромат. У плови іноді додають родзинки, урюк, айву, часник.
Приготування плову складається з трьох основних операцій: прожарювання жиру (масла), приготування заправки 170
(У узбеків є спеціальне слово зірвак) і закладки рису, доведення плову до готовності. Готують плов в спеціальному посуді - казані - котлі з круглим дном. Казан слід добре нагріти, залити рослинне масло (бавовняне, соняшникова, кунжутне або інше) і прожарити його до появи легкого синього димку. Тільки після цього в масло можна закладати підготовлене м'ясо: спочатку жир, потім шматки м'яса. Потім закладається цибулю, нарізану кільцями (півкільцями) і моркву, нарізана соломкою. Це і є зірвак. Приблизно через півгодини додаються спеції, прянощі. Через кілька хвилин - сіль і трохи окропу (обережно!).
Зверху рівним шаром розкладається рис (попередньо промитий, іноді його замочують у воді на годину, півтора), який ні в косм разі не змішується з зирваком! Рис злегка приминають ложкою і потім обережно тонкою цівкою наливають киплячу воду так, щоб вода покривала рис на півтора-два сантиметри. Поки вода випаровується, казан не закривають кришкою, але коли рис упреет, плов слід щільно закрити. Перед подачею плов викладають на блюдо так, щоб рис був внизу, а м'ясо зверху.
500 г баранини
2 склянки рису
0,5 склянки рослинного масла
5 штук. моркви
3 цибулини
200 г сала баранячого
2 ч. Ложки спецій: барбарис, перець червоний і чорний, ажгон, родзинки, 2 головешки часнику, сіль, юза
Інструкція: Рис перебрати, промити. Баранину підготувати: відокремити жир і дрібно його нарізати, м'якоть нарізати невеликими шматочками. Цибулю і моркву нашаткувати. Прожарити в казані масло, обсмажити до утворення рум'яної скоринки спочатку сало (потім шкварки вийняти шумонкой) і шматочки м'яса. Покласти цибулю і моркву, обсмажити. Додати спеції: червоний і чорний мелений перець, барбарис, ажгон, родзинки, посолити. Залити гарячою водою. Через 10-15 хвилин рівним шаром зверху розкласти рис і додати окріп так, щоб вода покривала рис на 2 пальці. З головок часнику зняти верхній луску, зрізати верхівку і закласти в рис цілком. Коли вода випарується, плов шумівкою зібрати до середини гіркою, проколоти в декількох місцях паличкою, закрити кришкою і на повільному вогні пропарити до готовності.
1 кг рису
4-6 яєць або 4-6 картоплин
400 г топленого або вершкового масла
сіль за смаком
Інструкція: Перебраний і ретельно промитий в теплій воді рис всипати в каструлю з підсоленою киплячою водою і варити до напівготовності, потім відкинути на друшляк і кілька разів обдати холодною водою. В окрему каструлю покласти частину вершкового або топленого масла і, коли воно розігріється, влити збиті з сіллю яйця або покласти в один шар нарізаний кружками картопля. Через 3-5 хвилин в каструлю насипати горбком відварений рис, додати решту масла, щільно накрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь. Варити 60-70 хвилин. Подавати готовий плов на блюді. Яєчню або смажену картоплю укласти поверх рису. Плов можна залити зверху солодкою підливою або варенням, а нарізану, яєчню або смажену картоплю розкласти навколо на блюді.
(На 6-8 порцій)
1 кг баранини
600 г рису виноград
200 г топленого масла
3-4 цибулини
1 г лимонної кислоти
зелень кінзи, кропу кориця, шафран
чорний мелений перець і сіль за смаком
Інструкція: М'якоть баранини нарізати шматочками вагою по 35-40 г, посолити, поперчити і обсмажити в маслі на розпеченій сковороді. Потім додати сік несозревшего винограду, спасерувати цибулю, шафран і зелень. Гасити в невеликій кількості бульйону до готовності. З рису окремо приготувати відкидний плов, частина забарвити настоєм шафрану. При подачі на тарілку гіркою покласти рис, зверху посипати цибулею, шафраном, збоку укласти сабза-каурма, полити олією і посипати корицею.
500 г баранини
160 г баранячого сала
400 г рису
6-7 шт. моркви
3 цибулини
1 ч. Л. барбарису
зелень петрушки або кінзи
спеції і сіль за смаком
Інструкція: У сильно розігрітому жирі обсмажити кістки до появи коричнево-червоного кольору, додати цибулю, шінкованной соломкою, і обсмажити його. Потім покласти м'ясо, нарізане шматочками по 20 г, і обсмажити його до утворення рум'яної скоринки, додати моркву, нашатковану соломкою, заправити меленим перцем, зирой, барбарисом і обсмажити все разом протягом 5-10 хвилин. Обсмажені продукти залити водою, посолити, проварити на повільному вогні, додати попередньо замочений в підсоленій воді рис, розрівняти шумівкою і варити. Кількість води для плову залежить від сорту рису. Її вага повинна приблизно в півтора рази перевищувати вагу рису. Коли рідина випарується, рис зібрати гіркою, щільно закрити котел кришкою і на повільному вогні довести плов до готовності (20-25 хвилин). При подачі плов укласти гіркою, зверху покласти м'ясо, посипати рубаною зеленню. Окремо подати салати з овочів.
1 кг рису
1 кг м'яса
1 1/2 кг моркви
2 головки ріпчастої цибулі
500 г жиру
1 піала розсолу (1/2 ч. Л. Солі)
зарчава на кінчику ножа
25 горошин чорного перцю
Інструкція: Рис промити 3-4 рази в холодній воді. Невелика кількість зарчава розвести в підсоленій гарячій воді і додати в рис, перемішати, при цьому рис придбає золотистий колір. Цей рис замочити в гарячій воді на 1 годину. В котлі перегартувати жир, обсмажити в ньому м'ясо, нарізане великими шматками. Після цього покласти цибулю, пережарити його, потім моркву, нарізану крупною соломкою, залити зверху водою, додати чорний перець горошком і продовжувати варити. Коли з моркви вийде весь сік, перешкодити її один раз, покласти замочений рис, розрівняти. Через кілька хвилин рис почне варитися на пару морквяного соку і зирвака. Рис час від часу треба помішувати і розрівнювати, поки він повністю не звариться. Після цього плов проткнути паличкою, випустити пар і щільно закрити котел кришкою. Готовий плов перемішати, м'ясо нарізати маленькими шматочками. Плов перекласти на блюдо, зверху розкласти м'ясо і подати до столу. Зарчава палів готують головним чином на весіллях або в свята.
1 кг рису
500 г м'яса
5-6 шт. моркви
4-5 цибулин
по 1 ч. л. зіри
зірпа
червоний мелений перець і сіль за смаком
Інструкція: Бараняче сало, нарізане кубиками, витопити, зняти шкааркі, розігріти жир до появи білого димку. Щоб плов придбав червонуватий колір, в киплячий жир покласти невелику кісточку, очищену від м'яса, і смажити до тих пір, поки вона не стане червоно-бурого кольору, потім кісточку вийняти. Покласти в котел м'ясо, нарізане шматочками, і пережарити до утворення скоринки. Нашатковану кільцями ріпчасту цибулю смажити разом з м'ясом до червонуватого кольору, потім додати моркву, нарізану соломкою або так званим способом 'шодібегі' - кубиками. Покласти половину норми солі, все перемішати і смажити, поки морква не придбає золотаво-коричневий колір. Після цього налити половину необхідної кількості води і дати негайно закипіти. У зірвак плову можна додати різноманітні спеції і червоний мелений перець. Зірвак повинен кипіти 20-25 хвилин. Перебрати рис, промити 3-4 рази в холодній або теплій воді, обережно перетираючи між долонями. Засипати тонким шаром рис, з-під котла прибрати вугілля, посилити вогонь і відразу ж налити в котел воду. Вода повинна покривати рис на 1-1,5 см і кипіти рівномірно. Поки вода ще не випарувалася, спробувати і, якщо необхідно, посолити. Як тільки випарується вода, плов за допомогою шумівки зібрати до середини гіркою, зробити отвори паличкою в кількох місцях так, щоб вода, що знаходиться на поверхні, пройшла на дно. При цьому плов краще упреет. Накрити плов тарілкою. Час, необхідний для упревания, залежить від кількості і сорти рису. Для випарювання плову по даним рецептом досить 20-25 хвилин. Знімаючи тарілку з плову, треба стежити, щоб присутні на ній від пара крапельки не пролилися на поверхню плову. Добре перемішавши плов, перекласти на порцелянове блюдо. Зверху викласти кісточки з м'ясом. Окремо подати салат з помідорів і цибулі.
1 кг рису
400 г м'яса
400 г моркви
400 г ріпчастої цибулі
300 г жиру
сіль і спеції за смаком
Інструкція: Промити рис 3-4 рази в холодній воді, покласти в каструлю з солоною водою (воду і рис беруть в рівних кількостях, т. Е. На 1 кг рису 1 л води; солі кладуть 1 ч. Ложку); дати закипіти. Потім рис перекласти в мішечки і дати стекти воді. Очистити моркву і відварити її в цілому вигляді разом з м'ясом. Варене м'ясо нарізати шматками, а морква - соломкою, все перемішати, посолити і додати трохи меленого чорного і червоного перцю. У сильно розпеченому жирі пережарити цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, вийняти його з котла і змішати з м'ясом і морквою. Ця страва подають обідає окремо, в касах або тарілках. У кожну касу покласти спочатку трохи звареного рису, полити його сильно розігрітим жиром, укласти зверху м'ясо, морква, цибуля і полити рештою жиром. До цього виду плову зазвичай подають салат з вишні.
800 г рису
800 г м'яса
8 шт. моркви
2 великі цибулини
200 г масла
спеції і сіль за смаком
Інструкція: Взяти третину всього використовуваного для плову масла, перегартувати і обсмажити в ньому великі шматки м'яса і ріпчасту цибулю, нарізану великими кільцями. Зверху покласти моркву, нарізану крупною соломкою або брусочками, і варити на повільному вогні до пом'якшення. Промитий в трьох-чотирьох водах рис відварити окремо до напівготовності так, щоб рисинки не прилипали один до одного, перекласти на друшляк або сито і дати стекти воді. Потім засипати рівним шаром поверх моркви. Масло, що залишилося перегартувати окремо і в гарячому вигляді рівномірно влити в рис, попередньо розрівнявши останній. Підготовлені для плову сіль і спеції засипати після закладки моркви. Готовий плов добре перемішати і викласти на блюдо з поглибленим дном. Шматочки м'яса розкласти поверх плову.
500 г баранини (м'якоть)
210 г жиру
2-3 цибулини
2 моркви
2 склянки рису
чорний мелений перець
сіль за смаком
Інструкція: М'якоть баранини нарізати невеликими шматочками і обсмажити в жирі разом з нарізаною скибочками луком і нарізаною соломкою морквою. Потім влити 4 склянки води, посолити і посипати чорним перцем. Варити м'ясо до готовності. Рис ретельно промити, зливаючи воду кілька разів, потім викласти в каструлю з м'ясом і розрівняти. Щоб плов не підгорів, в середині рису зробити поглиблення (до дна каструлі) і час від часу вливати в це поглиблення по 1-2 ст. ложки води, поки рис не звариться. Викласти плов на попередньо нагріте блюдо і подати.
для долми:
350 г м'яса
4-5 цибулин
1/2 ч. Л. чорного меленого перцю і зіри
25-30 виноградного листя
сіль за смаком
для плову:
1 кг рису
350 г м'яса
250 г жиру
4 г моркви
2-3 цибулини
по 1 ч. л. зіри, червоного меленого перцю
сіль за смаком
Інструкція: М'ясо, призначене для плову, розділити на дві частини: одну нарізати для підсмажування, з іншого разом з цибулею приготувати фарш. Вибрати молоде листя винограду, промити в холодній воді. Розкласти на кожен лист по 1 ч. Ложці приготовленого фаршу, зробити маленькі голубці, нанизати їх голкою на нитку, покласти в окремий посуд з водою, прокип'ятити. Надалі плов готують, як зазвичай. Перед закладанням рису в м'ясо з морквою і цибулею, покласти голубці і варити разом з рисом. Готовий плов перекласти на блюдо. Зверху повинні бути голубці.
Обговорити на форумі