10 Місць вашого ресторану, які потрібно контролювати

Головна »Курс ресторатора» 10 місць вашого ресторану, які потрібно контролювати

Не забувайте про ці проблемних точках вашого ресторану!

Деякі ресторани славляться тим, що носять таке ніжне прізвисько, як «Дірка в стіні». Це означає, що в такому закладі можна поїсти і випити, але тільки не отримати задоволення від красивого інтер'єру або ідеальної чистоти. Якщо ви не хочете, щоб ваш ресторан став діркою в стіні, значить, потрібно стежити за чистотою і порядком в таких місцях, як обідній зал, кухня і бар. Крім цих приміщень, в кожному ресторані є й інші речі, які іноді не перевіряються належним чином при пересмене персоналу або не прибираються відповідно до графіка. Очищення обкладинок меню, перевірка посуду і столових приладів - це те, що потрібно робити регулярно. Прочитайте про 10 місць вашого ресторану, про які часто забувають.

Санвузли. Ну, правильно? Кожен знає, що санвузли в ресторанах (та й в будь-якій компанії) повинні міститися в чистоті. А у вас він чистий? Люди можуть приходити в ваш ресторан, щоб поїсти. Але якщо у вас брудний, неприбраний санвузол, то, швидше за все, що вони до вас більше не повернутися. Переконайтеся, що ваші санвузли прибираються кожну зміну (а не щоранку). Це допоможе уникнути накопичення в сміттєвих корзинах гір використаних туалетних рушників, а заодно і відсутності туалетного паперу в призначених місцях.
Місце для сміття. Залежно від місця розташування вашого ресторану, місце для сміття (як правило, це поруч з кухнею) може бути на очах у клієнтів. Якщо це так, тримайте його в максимальній чистоті. Намагайтеся, щоб там не утворювалися завали зі шматків картону і мішків зі сміттям.
Предмети декору. Якщо у вашому ресторані є настінні килими та інші елементи декору, упевніться в тому, що їх регулярно вибивають і очищають від пилу. Точно так і вдома. Ви можете не помітити, що накопичується пил, а ось ваші гості (у випадку з рестораном - клієнти) відразу звернуть на це увагу.
Підлоги. Використовуючи пилосос або статеву щітку, прибирайте підлоги у вашому ресторані один або два рази на день. Таким чином, ви зведете до мінімуму кількість пилу і бруду. Хоча, в кінцевому рахунку вам не завадило б мати якусь спеціальну техніку для прибирання підлоги. У ресторані постійно буває багато людей. Тому краще відразу обзавестися потужним миючим пилососом або іншим професійним обладнанням, яке допоможе утримувати килими та інші покриття для підлоги в чистому вигляді. Якщо у вас дерев'яний або кахельну підлогу, слідкуйте, щоб він забирався належним чином. Пол, це єдине місце у вашому ресторані, для прибирання якого можна залучити професіоналів з аутсорсингової компанії.
Посуд. Хоча вона вся проходить через вашу посудомийну машину, все одно не можна бути впевненим на 100% відсотків, що вона ідеально чиста. Трапляється, що на склянках залишаються сліди губної помади, а на тарілках - засохла їжа. Переконайтеся, що ваш персонал уважно оглядає посуд. перед тим, як налити в неї напій або покласти готову страву.
Набори для спецій і пляшки з приправами. Наполовину заповнені набори для спецій або пляшки кетчупу з засохлої кіркою на кришках, - це ганьба. Частина часу своєї робочої зміни, персонал повинен приділяти перевірці чистоти і повноти цих приладів. Не забувайте регулярно перевіряти і менш популярні приправи, такі як, гірчиця, хрін і гострий соус, які зберігаються в холодильнику у офіціантів.
Вікна. Наукою доведено, що мити вікна не любить ніхто, але робити це потрібно. І якщо зовні їх можна мити два рази в рік, то всередині це необхідно робити регулярно, щоб відтирати сліди від пальців та інший бруд.
Меню. Меню - це ваша візитна картка. Вона являє ваш бренд, ваш продукт, ваш сервіс. А скажіть, яке враження на клієнта виробляє меню, заляпані засохлої їжею і покрите плямами від кави? Як і у випадку з наборами для спецій і пляшками для приправ, меню потрібно вичищати на кожній зміні.
Столи. Ви коли-небудь сідали за стіл або стійку в ресторані і звертали увагу на крихти, які накопичилися за його кутах або навколо наборів зі спеціями? У самий розпал обідньої або вечірнього часу досить легко швиденько протерти стіл, перед тим, як подати на нього страви для нових клієнтів. Але все одно на ньому можуть залишитися сліди перебування попереднього відвідувача. Переконайтеся в тому, що ваш персонал належним чином прибирає всі крихти і патьоки зі столу, перш ніж посадити за нього наступного клієнта.
Скатертина. Якщо в своєму ресторані ви використовуєте полотняні скатертини, регулярно перевіряйте, що брудні, рвані і запрані полотна вилучаються з користування.

Як регулювати ціни в ресторані

Ще один проблемний питання-це кухня. Звичайно ж не кожен відвідувач буде ломитися до вас на кухню, але ось перевіряючі органи і ресторанні критики всіх рангов- прямо йдуть на кухню. І частенько у нас саме там сама проблемна зона, за якою багато рестораторів забувають стежити.

[Відповісти] [Скасувати відповідь]